Рецепти шеф-кухаря з гранатом
Гранат - це плід, що виробляється гранатовим деревом, деревом родини Lythraceae. Походить з району, що простягається від Західної Азії до Середньої Азії. Шкірка і сік граната використовувались століттями для фарбування східних килимів. При варінні фруктів виходить чорна фарба. Шкірка граната використовувалася в Індії для фарбування вовни в жовті та чорні тони. У кулінарії гранат - це фрукт, який досі маловідомий і не дуже поширений на наших столах, проте завдяки цим достоїнствам він стає дуже популярним серед прихильників детоксикаційних ліків або дієт.
Гранат - дуже давній плід, він широко використовувався в цивілізаціях: у грецькій міфології, Біблії та Корані, а також у древній месопотамській цивілізації, в Китаї, у масонстві, в католицькій церкві та серед християн.
Основними виробниками граната є Туніс, Туреччина (la Hicaz), Марокко, Єгипет, Ізраїль (la Wonderful), Іран, Індія та Афганістан. Основними країнами-експортерами є Іспанія (Tendrar або Mollar), Туреччина та Ізраїль.
Як його вибрати
Щоб відібрати смачні та м’ясисті гранати, колір шкірки повинен переходити від оранжево-коричневого до червоного. Кора повинна бути дуже гладкою, блискучою, не висихати і не мати коричневих слідів.
Вага фрукта допоможе вам вибрати кашкоподібний гранат: чим важчі фрукти, тим соковитіша м’якоть.
Як це зберегти
Гранат можна зберігати на відкритому повітрі близько 10 днів; насправді, плід обгорнутий дуже стійкою шкіркою, що дозволяє його добре захистити. З іншого боку, фрукти не дозріють, вони матимуть тенденцію до висихання.
Ви також можете зберігати його в холодильнику від 1 до 2 тижнів у крафт-паперовому пакеті, щоб запобігти зневодненню.
Як його споживати
Частина граната, яка використовується в кулінарії, насправді знаходиться всередині шкірки плодів: їстівні лише насіння.
Їх можна вживати в декількох формах: цілі сирі або сушені, варені, настоювані або подрібнені в соку або соусі.
Гранат можна використовувати як сироп, сік, сорбет, варення, в тортах чи фруктових або овочевих салатах, як прикрасу чи супровід, для покращення страв (дичини або птиці), або у складі різних продуктів.: Гранатове вино, кондитерські вироби, лікер.
Дієтичний
Завдяки протизапальній та регулюючій естроген ефекти граната може мати позитивний ефект при серцево-судинних захворюваннях, раку та артриті.
Завдяки тому, що він дуже низькокалорійний (100 г = 75,9), багатий антиоксидантами і складається на 80% з води, гранат широко використовується при детоксикаційних лікувальних закладах та дієтах.
Гранат багатий вуглеводами. Його калорії в основному діляться на повільні цукри, вітамін В, С та калій.