Рецепти смаженої гуски Як гуска стає хрусткою; соковита - крок за кроком

+Eil + Австрія накладає карантинне зобов’язання для мандрівників із районів ризику

Популярне блюдо на Різдво

Смажений гусак: так гусак стає хрустким і соковитим

30 листопада 2020 р., 14:02 | т-онлайн, подивився

Смажена гуска: для її приготування потрібно трохи терпіння. (Джерело: Darius Dzinnik/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Восени і взимку є час для ситних страв - сюди входить і гусак. Популярний класичний рецепт з темним соусом, варениками та червоною капустою. За допомогою цих порад ви напевно отримаєте похвалу від своїх гостей.

огляд

Рецепт: Класичний смажений гусак
Рецепт: фруктовий різдвяний гусак
Купівля різдвяного гусака: що врахувати
Готуйте смаженого гусака ідеально в духовці
Як приготувати правильний соус
Поради щодо різних начинок
Найкращі гарніри до різдвяного гусака

Аромат смаженого гусака, що свіжо вийшов з духовки, може створити навіть останню різдвяну рябку у святковому настрої. Тому що жодна інша страва не представляє Різдва більше, ніж гусак.

Рецепт: Класичний смажений гусак

Фарширований смажений гусак: страва - одна з найпопулярніших різдвяних вечерь напередодні Різдва. (Джерело: NGV mbH, фотостудія TLC)

Готуйте смаженого гусака правильно

Серія фотографій з 10 малюнками

Шкірка хрустка і ароматна, м’ясо соковите і ніжне - смажена гуска - це цілий витвір мистецтва. Однак готування займає більше часу, ніж інші страви: готуйте близько 60 хвилин. На приготування гусаку потрібно близько трьох годин.

Інгредієнти на вісім порцій:

600 г каштанів
500 г яблук
Сік одного лимона
2 ст ложки вершкового масла
1 столова ложка цукру
сіль
125 мл курячого бульйону
1 готова до приготування гуска (близько чотирьох кілограмів)
перець
1 майонежна гілка
125 мл світлого пива

Підготовка:

Смажена гуска з каштановою та яблучною начинкою: калорії на порцію
Енергія: 1,993 кілокалорій
Жир: 160 грам
Вуглеводи: 41 грам
Білок: 82 грами

Рецепт: фруктовий різдвяний гусак

Хрусткий різдвяний гусак: він наповнений яблучно-апельсиновою сумішшю. (Джерело: GMVozd/Getty Images)

Зазвичай ви можете придбати гусака за винятком. Гуска малого часто дають у мішку - нутрощі, такі як печінка, серце, шлунок та горло гусака. Це все-таки потрібно для деяких рецептів. Час варіння гусака за цим рецептом становить приблизно п’ять-шість годин.

Інгредієнти для чотирьох осіб:

1 гуска (близько чотирьох кілограмів)
Сіль, цукор, свіжомелений перець
Від 3 до 4 кислих яблук
2 - 3 цибулини
3 необроблених апельсина
2 моркви
1 шматок чистотілу
1 головка часнику
1 пучок чебрецю
Від 2 до 3 гілок кизилу
Сік апельсина
330 мл пива
трохи портвейна
Оливкова олія для смаження
100 г холодного вершкового масла

Підготовка:

Купівля різдвяного гусака: що врахувати

Дві сирі гуси: Найкраще купувати лише гусей із захищеною законом етикеткою. До них належать: "вільний вигул", "вільне вирощування", "органічне" або "еко-гуска". (Джерело: imago/imagebroker)

Щоб печеня гусака справді вийшло, не варто купувати першого гусака, якого ви зустріли в супермаркеті. Ніяких заморожених товарів, жодних тварин, яких десь відгодували в швидкому процесі - інакше смак постраждає. Найкраще - шукати місцевого птахівника або м’ясника.

Тварини неодмінно повинні походити з вільного вирощування. Коли гуси перебувають на свіжому повітрі з весни до пізньої осені, займаються фізичними вправами, їдять трави та траву та додають жир з вівсянкою та зернами, це не тільки в інтересах добробуту тварин. Тоді колір м’яса сильніший, м’ясо більш ароматне.

Гуси в морозилці: Заморожені продукти мають той недолік, що вони іноді сухі після приготування. (Джерело: imago/Arnulf Hettrich)

Якщо ви все-таки хочете придбати заморожену гуску, найкраще переконатися, що упаковка ціла. В іншому випадку гусак може заразитися опіком морозильної камери, і м’ясо на смак стане жорстким і шкірястим. Готуючи заморожену гуску, вам слід запланувати досить заздалегідь. Оскільки заморожена птиця повинна як можна повільніше танути в холодильнику - а це може зайняти від 20 до 24 годин.

Також варто поглянути на дату заморозки: це не повинно бути більше півроку тому. Бо смак і якість страждають, якщо їх зберігати занадто довго. І є ризик вищого бактеріального навантаження, якщо гусака не зберігали в достатній кількості в холоді.

Порада: Трикілограмової гуски вистачає приблизно на чотирьох людей. П’яти кілограмів достатньо для шести-восьми людей. Однак гусак не повинен ставати занадто великим, оскільки м’ясо тоді буде більш жирним і не таким смачним.

Готуйте смаженого гусака ідеально в духовці

Гуска в духовці: Оскільки різдвяну гуску потрібно перевертати кілька разів, вам слід витратити достатньо часу. (Джерело: imago/Rüdiger Wölk)

Існує дві віри у приготуванні різдвяного гусака: спочатку готуйте при низькій температурі, а потім готуйте на грилі його гарячим або навпаки.

Готуйте гусака в духовці 140 градусів дві з половиною години. Нарешті, час від часу тицьніть шкірою виделкою. Чим легше витягнути виделку, тим більше м’яса вариться. Знову і знову заливайте гуску рідиною з жаровні. Це надає шкірі смак.

Через дві з половиною-три години дістаньте гусака з жаровні, покладіть на решітку і знову поставте в духовку. Помістіть жаровню знизу. Він ловить сік, який капає з гусака. Тепер поступово збільшуйте температуру в духовці. Гусака гусака протягом останньої чверті години при температурі від 200 до 250 градусів. Тоді шкіра буде приємною і хрусткою.

Вставайте напередодні Різдва о 5:00 ранку і розігрійте духовку до 240 градусів. Покладіть начинку, яку ви приготували напередодні, в гусака і поставте в жаровню з овочами та водою в духовку. Приблизно через 15 хвилин зменште температуру до 100 градусів, залийте рідину в жаровні, знову поставте гусака в духовку - і самі повертайтеся спати.

Нехай гуска вариться протягом наступних семи-восьми годин. Потім злийте бульйон і обсмажте тварину на решітці при температурі 240 градусів, щоб шкіра стала хрусткою.

Як приготувати правильний соус

Ніжка гусака з соусом: найкраще використовувати м’ясний бульйон для приготування соусу. (Джерело: Тобіас Хасе/dpa-tmn)

Коли обжарка закінчиться, ніжки та груди виймаються та подаються з начинкою. Заварка в жаровні є ідеальною основою для соусу і є лише обов'язковою. Для цього змішайте рівні частини маргарину та борошна та перемішайте їх у гарячому бульйоні. Як зробити соус в’яжучим самостійно.

Ви також можете додати рисочку червоного вина. Джин також працює, якщо додати до овочів у воді трохи пресованих ягід ялівцю.

Поради щодо різних начинок

Гуска фарширована: Фруктові начинки популярні. (Джерело: Westend61/imago images)

Вибору начинки немає обмежень. Традиційний варіант з яблуком особливо популярний, але існує безліч інших варіантів. Спробуйте одну з таких начинок:

Змішайте дрібно нарізану айву, яблука, зелену цибулю та апельсини з делікатесом, лавровим листям, горошком перцю, чебрецем та розмарином і нафаршируйте ними гусака.
Багатьом подобається начинка з чорносливу, нарізаного кубиками чорного хліба, каштанів, солі та перцю. Імбир і коріандр також добре поєднуються з ним. Додайте різдвяний штрих: бадьян, фініки, подрібнені волоські горіхи, апельсин, каштани та розкришене печиво спекулу.
Якщо вам подобається акуратно, використовуйте яблука, овочеву цибулю, крупицю, трохи чебрецю, сіль і перець. Полігон робить гусака більш засвоюваним.

Після наповнення гусака поміщають у жаровню з невеликою кількістю води. Сюди входять такі овочі, як подрібнений селера, нарізана кубиками морква та зелена цибуля або просто яблука та овочева цибуля. Ви також можете додати маленького гусака, принаймні печінку та шию, до рідини з овочами і тушкувати. Це забезпечує більш насичений смак.

Найкращі гарніри до різдвяного гусака

Червона капуста та вареники: ці гарніри роблять гусяче потурання ідеальним. (Джерело: AlexRaths/Getty Images)

Смачними супутниками гусака є пельмені, бекон, зелена або червона капуста. Але можна також спробувати загострену капусту або карамелізовані айвові клинки. Це також стосується клинків солодкої картоплі, приготованих в духовці з розмарином або запеченим яблуком.

Або подайте салат із селери із смаженою гускою. Це корисно для травлення. Для цього відварити чистотіл з овочевою цибулею, а потім дати йому просочитися сметаною, білим винним оцтом, цукром, сіллю і перцем.

Шість порад та підказок:Смажена гуска - так працює Різдвяна вечеря
Ситний гарнір:Відварити свіжу червону капусту
Швидко усуньте поломки кухні:Збереження пересоленої або перепеченої їжі

Яблучне різотто чудово поєднується з осінньою смаженою гускою: додайте два-три терпких яблука, нарізаних кубиками, до класичного рису різотто з цибулею, беконом, білим вином, овочевим бульйоном та пармезаном. Нехай половина кубиків яблук готується на початку, а інша половина додається приблизно за десять хвилин до закінчення часу варіння. Гілочка чебрецю також приносить середземноморський аромат.