Рецепти солінь - корисні хитрощі для смачних солінь Свобода

Міруна Дарковічі, Камелія Діакону, середа, 11 грудня 2019 р., 14:00 Останнє оновлення в п’ятницю, 16 жовтня 2020 р., 11:03

Господині розпочали підготовку до зими, і комора, здається, стає замалою через смаколики, виготовлені з початку осені. Соління, огірки, гогонеле, гоґарі, варення, компоти, все повне смаку і тільки добре, щоб поставити на святковий стіл.

Рецепти маринованих огірків

Домашні соління - найкраща їжа в холодну пору року. Користь маринованих огірків для здоров’я організму багаторазова, саме тому ми рекомендуємо вам спробувати кілька рецептів маринованих огірків. Подивіться, як їх роблять, а також які прийоми допоможуть вам зробити найсмачніші банки на зиму.

Соління в розсолі або оцті

Метод маринування в розсолі застосовується тисячі років. Капуста була одним з перших маринованих овочів. У розсолі можна консервувати майже всі овочі: капусту (білу або червону), гогонеле, пампушки в оцті, перець, моркву, селеру, цвітну капусту, гострий перець, огірки.

Їх також можна консервувати в розсолі та фруктах, таких як: яблука, груші, айва, дині. Пончики, огірки та стручковий перець можна консервувати в оцті.

Добре знати: мариновані огірки стають смачнішими і довше зберігаються, якщо до розсолу додати трохи гірчиці.

Ми пропонуємо вам два способи соління огірків: оцет і розсіл.

Процес маринування може здійснюватися або за допомогою присутності оцтової кислоти (оцту), доданої у розчинах, або молочної кислоти, отриманої природним бродінням у розсолі. Бродіння в оцті відбувається швидше, бродіння в розсолі триваліше.

Рецепти маринованих огірків - огірки в оцті

Інгредієнти для огірків в оцті:

5 кг огірків;
1 л оцту 9 градусів;
3 л води;
4 столові ложки крупної солі (без йоду);
8 столових ложок цукру;
2 лаврових листа;
пучок листя селери;
3 моркви;
3 цибулини;
перець;
1 пакетик насіння гірчиці;
3 коріння хрону;
зубчик часнику;
кілька паличок сухого кропу.

Спосіб приготування

Зробіть розчин з оцту, води, цукру, солі та лаврового листя і доведіть до кипіння. Цибулю наріжте скибочками, часник подрібніть, а моркву наріжте скибочками. Коли вода закипить, додайте промиті огірки і залиште їх, поки вони трохи не змінять колір. Підготуйте банки, стерилізовані заздалегідь.

Покладіть на їх дно цибульні кільця, 1-2 зубчики часнику, скибочки моркви та селери та огірків. Потім залийте гарячим оцтовим розчином і додайте насіння гірчиці, скибочки хрону, гострий перець. Покладіть зверху листя селери і ягоди кропу. Потім поставте добре різьбову кришку. Дайте охолонути в шафі, а потім поставте в холодильник у коморі.

Рецепти маринованих огірків - мариновані огірки

Інгредієнти для маринованих огірків:

3 кг огірків;
4 гілочки сухого кропу;
кілька листя вишні;
2 столові ложки насіння гірчиці;
1 столова ложка перцю;
3-4 коріння хрону;
зубчик часнику;
2-3 лаврових листа;
3 столові ложки крупної солі;
3 літри води.

Спосіб приготування

Стерилізуйте чоботи. Огірки помити і назбирати. М’які або вдарені відкладають. Змішайте 3 літри води з 3 столовими ложками солі і доведіть до кипіння. Зняти розчин з вогню і дати охолонути 10-15 хвилин. Очищені зубчики часнику та гілки кропу кладуть на дно банки. Помістіть огірки і покладіть чисті стебла хрону, нарізані половинками або четвертинками.

Вишневе і лаврове листя перемежовуються серед огірків. Потім додайте гірчицю і горошок перцю. В кінці залийте огірки гарячим розсолом. Закрийте банку кришкою і залиште кришку вниз на 10-15 хвилин. Накрити ковдрами до наступного дня. Потім зберігайте банки в сухому, прохолодному і темному місці.

Якщо вас розтопили після солінь, у нас також є рецепт пончики на бульйоні!

Правила гігієни перед тим, як маринувати

Щоб уникнути розвитку мікробів, які можуть змінити консервування і навіть зробити його шкідливим, потрібно дотримуватися кількох гігієнічних правил.

Перш ніж почати готувати, ретельно, дуже добре вимийте руки з милом і дуже гарячою водою.
Почистіть фрукти та овочі щіткою і ретельно промийте, щоб видалити бактерії, віруси та паразитів.
Ретельно очистіть робочі поверхні та обладнання розчином води та оцту в рівних частинах.
Використовуйте відповідні банки та нові кришки для ідеального ущільнення.
Промийте банки, лійки та кришки у гарячій воді протягом 10 хвилин. Злити і висушити на повітрі.
Щоб їх стерилізувати, помістіть банки, кришки, лійку та металевий поліроль в каструлю, наповнену на три чверті гарячою водою, і залиште на вогні на 10 хвилин. Потім видаліть їх плоскогубцями, щоб не згоріти.

Правила, яких слід дотримуватися при збиранні солінь

Обережно заповніть банки фруктовим варенням спеціальним поліролем та лійкою, залишаючи рекомендований вільний простір. При необхідності протріть край банки вологим рушником і видаліть бульбашки повітря.
Зніміть кришки плоскогубцями і поставте їх на банки, а потім щільно закрийте.
Покладіть повні банки в каструлю, залийте їх водою і дайте їм закипіти за необхідності для стерилізації, залежно від банки.
Погасіть вогонь перед тим, як дістати банки, поставте їх на решітку, щоб вони охололи, і залиште на 24 години.
Переконайтесь, що всі кришки вигнуті всередині, що вказує на ідеальне ущільнення. Якщо будь-яка банка не була закрита, поставте її в холодильник і споживайте протягом наступних днів, щоб вона не запліснявіла.
Позначте банки маркуванням та датуйте, зберігайте їх у прохолодному сухому місці, подалі від світла, максимум один рік. Після відкриття тримайте їх у холодильнику до споживання.

Хитрощі для смачних солінь

Не слід набивати овочі, тому що їм потрібно дихати;
Ретельно вибирайте спеції: часник, хрін, насіння гірчиці, лаврове листя, кріп (насіння, стебла та квіти), листя селери. Окрім того, що вони мають хороший смак, вони також виконують антибактеріальну роль і здорові;
Гіркоту огірків можна зняти, якщо, порізавши скибочками, ввести їх на десять хвилин у злегка підсолене молоко;
Соління не будуть цвілі, якщо в банку помістити рідкісний тканинний мішок, наповнений гірчичним насінням, добре покриваючи поверхню солінь до краю банки;
Що стосується сушених овочів (селера, морква, пастернак), то вони можуть зберігатися рік від року в тканинних мішках, через які може надходити повітря;

Корисні хитрощі для солінь

Зберігати квашену капусту довше можна, якщо час від часу додавати шматочок цукру. Іншим методом було б засклити дерев’яну бочку всередині чорною смолою;
Капуста не міцніє, якщо в бочку покласти шматок березового дерева;
Слід використовувати якісний оцет, не нижче 9 градусів і ні в якому разі не бальзамічний. Не використовуйте оцет, що містить штучну оцтову кислоту, оскільки смак солінь зміниться. Дієтологи не рекомендують застосовувати метод консервації в оцті (гогонеле або огірки), оскільки стерилізація проводиться при дуже високих температурах, і в цьому процесі ферменти та вітаміни в овочах руйнуються.

Які інструменти потрібні, щоб покласти соління

Для банок не потрібно вкладати занадто багато посуду. Однак вам неодмінно потрібна спеціальна лійка для консервування з великим горлом, яка допоможе наповнити банки, не розливаючи вміст, і щипці для банок. Цим ви будете обробляти банки, поки вони ще гарячі.C.