Рецепти солодкої пастили з яблук в домашніх умовах

Французькою - pastille, італійською - pastiglia та російською - pastila.

Багато люблять ці блискучі м’які еластичні кубики.

І багато людей плутають цей делікатес з нугою або зефіром.

То що ж таке справжня яблучна фруктова цукерка?

Чому він білий та різнокольоровий?

Чи можна приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах і чи є користь?

Відповіді на всі ці запитання ми розглянемо нижче...

Історія страви

Різнокольоровий або білий, із гострим або солодким смаком, багато хто вважає це частування східним ласощами.

Але це не так, яблучна пастила - давньоруська солодка страва.

У Росії цей десерт відомий ще з 15 століття, а стародавнє місто Коломна вважається його батьківщиною.

У минулому наші прабабусі додавали в яблука різні ягоди для приготування різнокольорових пастил: малина, смородина, чорниця, ягоди.

Мед використовували для додання солодкого смаку, пізніше - цукрового піску.

А щоб зробити лікування приємним білим кольором, вони додали яєчний білок.

Рецепти з Музею загубленого смаку

У передмісті Коломни знаходиться єдиний у світі музей пастили.

Його ще називають "Музеєм зниклого смаку".

Відвідувачі дізнаються історію походження цього частування, вони представляють старі інструменти та приладдя, знайомляться з процесом виготовлення, частують їх різними сортами домашнього зефіру.

І вони із задоволенням передають усім старі рецепти приготування цього смачного десерту...

Яблучна пастила з додаванням яєчних білків називається Белевською.

Цей рецепт існує вже понад півтора століття:

На 0,5 кг яблучного пюре береться 0,2 кг цукрового піску та яєчний білок. Різновиди кислих яблук миють і очищають від шкірки, запечені в духовці і пропускають через сито.
Картопляне пюре збивається з цукром, поки воно не стане білим. Білі окремо збивали. Продукти змішують, частину маси слід відкласти для подальшого використання.
Розкладіть суміш на деко, застеленому пергаментним папером або алюмінієвою фольгою, і протягом 6 - 7 годин у духовці, попередньо нагрітій до 100 ° C 0 .
Коричнева пастила, що набула коричневого кольору, ріжеться на шматки, змащується відкладеною масою, наноситься один на інший і знову запікається в духовці при тій же температурі протягом 2 годин. Смачний готовий до вживання листковий десерт!

Цікавий рецепт цієї страви з додаванням меду та горіхів.

Щоб приготувати такий захват для 1,5 кг яблук, використовуйте 0,1 мл води, 0,1 кг подрібнених ядер волоських горіхів і 1 столову ложку меду.

Очищені яблука заливають водою і кип’ятять на повільному вогні близько 20 хвилин.
Масу подрібнюють, а в неї додають горіхи та мед.
Отриману суміш кип’ятять на повільному вогні, постійно помішуючи близько 30 хвилин.
Відварене яблучне пюре викладають на деко на алюмінієвій фользі шаром не більше 5 мм і запікають у духовці при 110 ° С 0 близько 6-7 годин.
Отриманий ніжний і смачний десерт подається до чаю.

До описаного рецепту ми додаємо відео приготування:

Ласощі для справжніх гурманів

Сучасні технології значно спростили життя сучасних домогосподарок.

І зараз просто і легко зробити яблучну пастилу в домашніх умовах.

Але є кілька тонкощів і секретів, які повинна знати навіть досвідчена господиня:

підготовлені плоди слід ретельно мити і чистити, уникаючи гнилих і пошкоджених частин;
солодощі робляться з кислих сортів яблук; якщо вони солодкі, то цукор-пісок краще не додавати;
при виготовленні яблучного пюре не можна залишати великих грудочок, вся суміш повинна бути однорідною;
необхідно збивати втерту масу, поки вона не почне біліти;
якщо ви плануєте розкачати тісто в трубочки, то шар для висихання не повинен перевищувати 5 мм, а якщо нарізати його скибочками - 1,5-2 см;
для рівномірного висихання температура в духовці не повинна перевищувати 100 0 -110 0, інакше маса буде мати підгорілий смак і нерівномірний колір;
готова до вживання пастила має щільну структуру, не ламається і не липне.

Що ще в цій страві: добре чи погано?

Незважаючи на те, що тривала термічна обробка знищує багато вітамінів, цей делікатес містить пектин, клітковину, мінерали та мікроелементи, такі як: залізо, кальцій, фосфор, йод, калій, магній.

Завдяки їм це давньоруське ласощі підвищує рівень гемоглобіну в крові та сприяє зміцненню кісткової тканини.

Харчові волокна м’яко очищають кишечник, допомагають виводити шлаки та токсини з організму, а вуглеводи протягом дня підсилюють енергію та підбадьорюють.

Повна відсутність штучних барвників, консервантів та підсилювачів смаку робить фрукти приємним блюдом у дитячому харчуванні.

Шкода для здоров'я домашньої яблучної пастилки може бути, можливо, лише в одному випадку - при надмірному вживанні цього ласощі.

І, звичайно, не виключена індивідуальна алергічна реакція.

Готовий продукт зберігається приблизно 1,5 місяця.

Щоб ласощі не втратило своїх якостей, місце зберігання повинно бути сухим і прохолодним, а упаковка герметично закритою.

На жаль, у холодильнику або поліетиленовому пакеті десерт швидко стане липким і зіпсується, а надворі висохне...

Найкращим варіантом зберігання є консервна банка або полотняний мішок.

Всі секрети схуднення ви можете прочитати тут.

У морозильній камері стоїть фарш і навіть дуже довго, але ви не знаєте, що приготувати? Нові ідеї завжди на нашому сайті! Наприклад, тут ви знайдете відмінні варіанти фаршу.

Дивно, але пастилу можна заморозити, оскільки вона зберігає майже всі свої корисні властивості.

Спробуйте приготувати цю здорову старовинну страву вдома, і ви зрозумієте, що таке справжні домашні цукерки...

Ви дізнаєтесь, що цінували наші предки в давнину і що допомагало їм підтримувати своє здоров'я та бадьорість протягом багатьох років.

Груші та родзинки можна додавати в страву під час варіння.