Рецепти та дизайн Одрі Коссон Фотографії Віржіні Гарньє - PDF Безкоштовно завантажити
Рецепти та дизайн: Одрі Коссон Фотографії: Віржині Гарньє
Зміст Як стати вегетаріанцем 8 Незамінні інгредієнти 11 Правильний шопінг 12 Фрукти та овочі 15 Зернові, макарони та рис 17 Бобові, свіжі та сушені 19 Насіння та горіхи 21 Молочні продукти та яйця 23 Масла та жири 25 Замінники м’яса: Тофу та Ко 27 Вирощування паростків та паростків 28 Приготування пюре з горіхів 30 Приготування веганського молока 32 Ідеальний сніданок 34 Ідеальний обід 36 Ідеальна вечеря 39 Сніданок Ванільні млинці з фундуком та червоними ягодами 42 Млинці з рікоттою 43 Хрусткі мюслі з журавлиною та кардамоном 47 Каша з кіноа з гарбузовим насінням 48 Чіа фреска з імбиром 51 Смузі з ягід та бананів з гречаними пластівцями 51 Закуски Овочева темпура з оцтом та соєвим соусом 52 Буряковий салат з малиною та перловою крупою 54 Кукурудзяний крем з трюфелями 56 Запіканка з гречки з помідорів та кабачків 59 Швидкий овочевий салат із смаженими насінням 60 Фетте 62 Каштан та яблуко Крем з крихкою з гарбузового насіння 64 Ламкий з арахісу 65 Ламкий з кунжутного насіння 65 Салат з фенхелю з білою квасолею 68
Замінники м’яса: Tofu & Co. Tempeh Замінники м’яса - це продукти для вегетаріанців, чия харчова цінність дуже близька до м’ясної, а тому є здоровою альтернативою. Тофу (квасоля) виготовляється з білого соєвого кляру. Він багатий білком, залізом, кальцієм і вітаміном В. Оскільки його смак досить нейтральний, його зазвичай маринують перед варінням або смаженням. Залежно від типу виробництва пропонуються різні типи, такі як натуральний, ароматизований або копчений тофу або так званий шовковий тофу, який підходить для десертів. Темпе - це м’ясний замінник, виготовлений із ферментованої сої або їстівних бобів, а також є цінним джерелом білка. Він продається у формі куба або рулону, а також натуральний або копчений. Натомість Сейтан виготовляється з пшеничного білка (клейковини). Оскільки сейтан досить м’який, його зазвичай продають скибочками або подрібненим. 27
Кукурудзяний крем з трюфелями Час приготування: 15 хвилин Час приготування: 15 хвилин Інгредієнти на 4 людини 1 цибулина 20 г вершкового масла 600 г зерна кукурудзи, свіжий або консервований 1 л овочевого бульйону (органічний) 5 чайних ложок трюфельної олії (кількість варіюється за смаком) Сіль перець з млина Очистіть і подрібніть цибулю. Розтопіть масло в каструлі і тушкуйте шматочки цибулі протягом 4 5 хвилин до напівпрозорості. Додайте кукурудзу і смажте 5 хвилин. Додайте овочевий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин. Потім вийміть трохи відвару і відкладіть. Пюрируйте все вершкове. При необхідності відрегулюйте консистенцію супу з урахуванням відкладеного запасу. Приправте кукурудзяний крем трюфельною олією, сіллю і перцем і подавайте теплим. 56
Мармуровий тахіні-брауні Час приготування: 20 хвилин Час приготування: 45 хвилин Інгредієнти для 6 осіб 160 г темного шоколаду (принаймні 50% вмісту какао) 100 г вершкового масла 160 г цукрового піску 3 яйця 120 г борошна ½ чайна ложка розпушувача 1 щіпка солі 230 г тахіні (кунжутний соус) Масло для сковороди Розігрійте духовку до 160 ° C. Дрібно наріжте шоколад і розтопіть у мисці з вершковим маслом у пароварці. Зніміть миску з водяної бані, додайте цукор і яйця і все ретельно збийте. У другій мисці спочатку змішайте борошно з розпушувачем і сіллю, а потім наповніть миску шоколадом. Змішайте все в однорідне тісто. Змастіть прямокутний посуд, захищений від духовки (22 см), і застеліть його папером для випічки. Вилийте тісто у форму і розгладьте його. Помістіть тахіні на тісто столовою ложкою на відстані 3 см. Постукайте по краях сковороди, щоб тісто знову стало рівним. Для мармуровості використовуйте ніж із зубчастим краєм, щоб написати на поверхні зигзагоподібні лінії один раз горизонтально, а потім вертикально. Поставте брауні в духовку і випікайте 45 хвилин. Дайте охолонути перед подачею. 130