Рецепти з яловичини Гуляш, смаження та стейк ЕДЕКА
Спектр рецептів яловичини майже нескінченний: смажити, тушкувати, варити, запікати, смажити на грилі - існує безліч способів приготування ніжної та смачної яловичини. Відкрийте наші улюблені рецепти!
Знову і знову відкривайте для себе яловичину
На кухні яловичину можна обробляти різними способами: її можна смажити, варити, тушкувати, запікати та смажити на грилі. Він настільки ж підходить для швидких страв, як бутерброд з пастрамі, як для недільних та святкових страв, приготування яких може зайняти трохи більше часу. Традиційним улюбленим рецептом для всієї родини є класична тушкована яловичина, яка також популярна на святах. Наші рулади служать альтернативою більшим раундам.
Правильне використання яловичини
Щоб м’ясо було ніжним і соковитим, слід придбати правильний шматок яловичини. У Німеччині яловичину нарізають на невеликі шматочки. Деякі зрізи підходять для приготування смаженого, інші можна нарізати на стейки. У багатьох країнах поділ обробляється по-різному.
1. Шия/гребінець: для варіння та тушкування, для смаження гуляшу та рулету
2. Ребро: для тушкування та варіння
3. Грунтоване ребро: для приготування, смаження та смаження на грилі
4 - 7-й лук: для запікання в духовці, відварювання і тушкування
8-й + 10-й Порада грудей: для приготування їжі
9. Гессен: для приготування їжі та тушкування
11. Поперечне ребро: для варіння
12. Живіт: для приготування їжі
13. Смажена яловичина: для запікання в духовці та приготування на грилі
14. Філе: для запікання в духовці, смаження на грилі та браконьєрства
15. Стегно: для відварювання, пасірування та смаження
16. + 17. М'яч: для тушкування
18. Верхня чаша: для запікання і тушкування
19. Нижня чаша: для тушкування, запікання та варіння
20. Хвіст: для варіння та тушкування
Порада: Роблячи покупки, звертайте увагу на колір м’яса.
Свіжа яловичина та телятина повинні бути типового кольору. Свіжа яловичина повинна бути яскраво-червоною, жир повинен бути білим, а м’ясо - дрібним. Однак підвішене м’ясо має коричневий колір і не є ознакою псування. Навпаки, телятина має темно-рожевий колір і майже не містить жирових відкладень (телячі горіхи тут особливо ніжні). Переконайтеся, що м’ясо майже не має вологи на поверхні, тому що вода буде витікати з м’яса, лише якщо якість м’яса буде низькою. Він повинен мати гладку поверхню і ні в якому разі не бути райдужним - явна ознака псування.
Готуйте стейк належним чином
Ви хотіли б ідеально приготувати ваш наступний стейк? Щоб це могло спрацювати, наш експерт EDEKA Кевін фон Хольт рекомендує звертати увагу на якість м’яса під час покупок і використовувати лише добре підвішені шматки. Крім того, стейк повинен мати товщину не менше двох сантиметрів і виносити його з холодильника приблизно за 30 хвилин до запікання. Це забезпечує рівномірну температуру, а стейк приготований і гарячий всередині та зовні. В іншому випадку ви можете подати стейк, який добре смажиться зовні, але все ще холодний всередині.
Ви можете дізнатись, як використовувати соковитий стейк як основу для вашої різдвяної вечері, за допомогою нашого рецепту антрекот, який подається з варениками зі спекулео та соусом із червоного вина.