Рецепти з порошком чилі - Марі Клер
Додати до Fotolia Вибране
Що таке порошок чилі ?
Порошок чилі - це суміш прянощів, що використовуються у південноамериканській кухні, зокрема мексиканській, але також і текс-мекс. Як правило, він складається з гострого перцю типу серрано, паприки, сушеного часнику, кмину, материнки та гвоздики. Однак кожна родина має свій рецепт відповідно до своїх смаків. Перець можна більш-менш дозувати. Деякі додають зневоднену цибулю, сушену петрушку, коріандр або насіння кмину.
Які дієтичні переваги порошку чилі ?
Ця розумна суміш спецій також є справжнім коктейлем для тіла. У малих дозах перець має травні та терапевтичні достоїнства. Дослідження показують, що капсаїцин, який він містить, є прекрасним жиросжигателем. Він також багатий вітамінами Е, С, В6, антиоксидантами та мікроелементами. Однак цим не слід зловживати, оскільки вживання занадто великої його кількості зашкодить травній системі. На щастя, кмин та орегано, пов’язані з ним у порошку чилі, заспокоюють травні недуги. Паприка буде джерелом калію та заліза, тоді як часник сам по собі поєднує антисептичні, протизапальні, протигрибкові, противірусні, антибактеріальні та навіть антибіотичні якості.
Як приготувати чилі в порошку ?
Звичайно, це найважливіший інгредієнт багатьох мексиканських делікатесів, таких як чилі кон карне, який є найвідомішим. Порошок чилі також використовується в маринадах з курки або яловичини, які потім будуть використовуватися для прикраси тако, фахітасів, буррито та інших енчилад мексиканської вуличної їжі. Те ж саме ми робимо в техаській кухні, де відомі свинячі ребра глазурують солодким і пікантним соусом, присмаченим порошком чилі, перед тим, як смажити на мангалі. Як правило, ця суміш прянощів чудово поєднується з сушеною червоною або чорною квасолею, кукурудзою, картоплею, а також рибою. Якщо ви хочете зменшити його гостру сторону, ви можете поєднувати його з молочним продуктом, таким як сир, або злегка солодким продуктом, таким як кокосове молоко або вершки. Порошок чилі без часнику та цибулі можна використовувати навіть у десертах, для ароматизації препаратів, виготовлених із червоних фруктів або екзотичних фруктів, наприклад, або хорошого мексиканського гарячого шоколаду.