Рецепти з рибою коропа - Рецепти приготування та дієти
1 короп близько 1,5 кг, цибуля, овочевий суп, 1 склянка оцту, 2 л води, 1 лавровий лист, сіль, 5 горошин перцю.
СОРОЧНЕ ПІДРОБЛЯ
1 кг риби, 1/2 л води, сіль, 3 зубчики часнику.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Наріжте на відповідні шматочки і покладіть з головою в каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити їх. Варити на середньому вогні. Візьміть піну і додайте трохи солі. Тримайте, поки сік не впаде достатньо, щоб, взявши краплю між пальцями, він відчував липкість. Якщо риба відварена, а сік недостатньо концентрований, видаліть рибу і дайте соку впасти стільки, скільки потрібно. При необхідності можна додати лист желатину. Помістіть рибу в глибоку тарілку або миску, а зверху процідіть сік. За смаком до охолодженого соку додайте трохи подрібненого часнику, перш ніж процідити його в миску. Тримайте холодним протягом декількох годин, щоб застигло.
ЧЕРУПОК КОРАПУ В СОРІ
1 короп на 1 кг, 1 чайна ложка олії, 1 чайна ложка паприки, сіль.
Виберіть більшого коропа, почистіть і відріжте голову і хвіст. Розділіть рибу вздовж навпіл, видаліть плавники, спинний мозок і великі кістки. Половинки коропа змастіть маслом і обсмажте на грилі спочатку з одного боку, потім з іншого. Тим часом закип’ятити воду з сіллю і трохи паприки. Покладіть рибу на тарілку, залийте зверху розсолом і подайте холодну з полентою. Відваріть голову і хвіст в супі або котлетах.
КАРПАНСЬКА ЇЖА
1 короп на 1 кг, 1 столова ложка вершкового масла або олії, 20 цибулевих луків, 1/2 столової ложки борошна, 2 склянки червоного вина, зелена петрушка, лавровий лист, 2 зубчики часнику, перець у порошку, сіль.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і посоліть, поки він не стане м’яким. Покладіть столову ложку вершкового масла або олії з очищеним та ошпареним цибулею в каструлю. Коли цибуля почне жовтіти, додайте борошно. Перемішуйте на сильному вогні протягом 5 хвилин. Додайте вино, зелену петрушку, лавровий лист і дрібно мелений часник. Щоб запах часнику не був сильним (за смаком), перед подачею його подрібнюють і видаляють. Дайте варитися в закритому стані чверть години. Покладіть рибу з перцевим порошком, нехай вариться до готовності. Подавати гарячим. Таку ж їжу можна робити із змішаної риби, наприклад: льону, щуки, вугра.
КАРПАНОВІ ГОРШКИ
1 1 кг коропа, 3 столові ложки олії, 1 цибулина, 1 морква, 1 петрушка, селера, 2 столові ложки бульйону або 4 помідори, жменька гороху, жменька зеленої квасолі, 5 горошин перцю, сіль.
Очистіть рибу від шкірки, наріжте її шматочками, посоліть і дайте їй постояти до готовності овочів. Смажте нарізану цибулю на олії; коли він пожовк, додайте моркву, петрушку та селеру, нарізані скибочками; коли вони почнуть розм’якшуватися, додайте рідкий бульйон з водою або помідорами, горох, зелену квасолю, нарізану шматочками, кілька горошин перцю. Коли вони майже звариться, покладіть дві столові ложки олії і рибу і тушкуйте в духовці. Їжа повинна бути низькою; однак, якщо помічено, що вона падає занадто сильно, а риба ще не готова, додайте ще трохи води. Подавайте холодним.
КРАПОВА ПЛИТКА
1 короп на 1 кг, 3 столові ложки олії, 3 середні цибулини, 1 склянка червоного вина, 1 столова ложка відвару, 6 скибочок лимона, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю, сіль.
Рибу готують так само, як і для смаження (ст. 178). Нарізану цибулю обсмажте на олії. Гасити червоним вином, до якого додають бульйон, лимон, лавровий лист і перець. Покладіть і рибу, і олію, в якій вона смажилася, пропущену через сито. Довести до кипіння, щоб кипіти на повільному вогні, поки не зменшиться. Подавайте холодним. Плахію також можна приготувати з сирою рибою.
КРАТЬ У ПЕЧІ
1 короп 1,5 кг, 3 столові ложки олії, 1 склянка білого вина, 3 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю, 1 столова ложка томатного бульйону, сіль.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і посоліть принаймні чверть години. Він сидить у довгій каструлі, яка добре підходить. Покладіть тонко нарізану цибулю, часник, вино, олію, лаврове листя, перець, томатний бульйон і сіль. Добре змастіть коропа олією, поставте в духовку, витримайте півтори години. Час від часу змащуйте соусом з каструлі. Якщо вона впаде занадто сильно до готовності риби, додайте ще трохи води. Перед подачею видаліть часник.
СМАРЖЕНИЙ КАРАН
1 короп на 1 кг, 100 г олії, 2 столові ложки борошна, сіль, зелена петрушка.
Почистіть рибу, наріжте її шматочками потрібного розміру і посоліть. Доведіть масло до кипіння. Висушіть рибу тканиною, пропустіть її через борошно і обсмажте з обох боків на розігрітій олії. Його подають гарячим, але він також хороший і холодний. Покладіть на довгу тарілку, а навколо розкладіть листя петрушки. Його також можна смажити в сухарях; У цьому випадку його пропускають через борошно, замочене в яйці та сухарях перед смаженням.