Рецепти запеченого коропа
Короп, що подається:
Три типи упаковки
Під час смаження у фритюрі важливо, щоб пори смаженої їжі швидко закривалися в гарячому жирі або щоб негайно утворювалась скоринка, яка запобігає виходу рідини, що міститься всередині. Чим вище температура, тим кращий результат - тим коротший час смаження. Рибу ніколи насправді не смажать необробленою. З одного боку, тому що він легко розпадається і створює цілісну оболонку. Але ще й тому, що м’ясо риби надто легко виділяє рідину, яка сильно випаровується в гарячому жирі. Тому рибу загортають у речовини, що поглинають воду, або ізолюють від прямого впливу тепла. Існує три основні процедури:
Рибу або шматки риби просто перетворюють у борошно, потім збивають надлишки борошна. Цей панірування особливо підходить для цільної риби, особливо для дрібних, які можна їсти цілими (Friture, Mainfischli).
Перетворіть рибу спочатку в борошні, потім у збитому яйці і, нарешті, в сухарях. Цей спосіб особливо підходить для рибних скибочок, рибного філе та рибних рулетів. Це особливо ефективно для запобігання розпаду або деформації.
Занадто великі шматочки риби перед смаженням витягують через легке винне або пивне тісто. Це робить рибу особливо соковитою.
Кляр для кляра
175 г борошна,
1/2 л сухого білого вина або світлого пива,
2 жовтки,
1 щіпка солі, зелень і спецій за бажанням,
2 яєчних білка
Змішайте борошно з білим вином або пивом та жовтком, приправте щіпкою солі. Дайте постояти 20 хвилин. Додайте подрібнену свіжу зелень, натерту суху зелень, мелені спеції або спирт (коньяк, віскі, Pernod,.) За бажанням. Потім акуратно складіть туго збитий яєчний білок.
Короп, запечений на освітленому маслі
На 2 особи
688 ккал на людину
1 короп Від 1 до 1,5 кг наполовину готовий до приготування
Солоний перець
70 грам борошна
200 г освітленого вершкового масла для смаження
Половинки коропа масштабуйте і промивайте їх у воді. Висушіть кухонним папером. Обробіть нерозділеного коропа навпіл або відокремте голову та хвіст від половини та розріжте центральний шматок на смужки шириною 3 см. Сіль і перець. Перетворити в борошно і обсмажити на великій кількості гарячого освітленого вершкового масла на глибокій сковороді. Коли шар очей стане золотисто-коричневим, видаліть його і дайте жиру стекти на паперові рушники.
Прикрасити петрушкою і лимонними клинками.
До нього чудово поєднується картопля петрушки, огірок, картопляний салат, морква на пару і зелений салат.
Філе коропа у гурмані
На 2 особи
на людину 1038 ккал
3 філе коропа - 300 г.
Солоний перець
1 невелика банка гороху (маса наповнення 200 г)
1/2 банки спаржі
Кріп, естрагон, петрушка (загалом 8 ст. Ложок)
100 г тертого ементалера
70 грам борошна
1/8 л солодкого вершків
2 ст ложки каперсів
1/8 л м’ясного запасу
Сік з 2 лимонів
30 г вершкового масла
Полийте філе коропа лимонним соком, приправте сіллю і перцем і маринуйте приблизно півгодини. Переверніть філе в борошні і обсмажте на вершковому маслі. Зберігайте готове філе в теплі, розігрівайте спаржу у відкритій банці. Розтопіть на сковороді на сковороді трохи вершкового масла і запиліть борошном (приблизно 40 г), потійте вершками та рідиною спаржі. Заправте соус сіллю, лимонним соком та м’ясним бульйоном. Додайте каперси, сир, горох і зелень, дайте тушкувати при постійному помішуванні. Помістіть теплі спаржеві списи з філе, залийте їх соусом і коротко запікайте в духовці.
Подавати з картоплею петрушки або рису та сухим білим вином.
Запечені шматочки коропа
1 короп (1500-2000 г)
4 яйця
1 столова ложка олії
Солоний перець
Борошно
Панірувальні сухарі
Сало або олія для смаження
Лимон, петрушка, хрін
Потрошіть коропа, як зазвичай, накип, помийте, розріжте навпіл і розділіть на порції по 250 г (зробіть надрізи на шкірці, щоб м'ясо краще варилося). Злегка поперчіть і посоліть шматочки коропа, перетворіть їх в борошні, протягніть через збите з невеликою кількістю води та олії яйце і паніруйте сухарями. Обережно помістіть шматочки коропа (шкірою вниз) у високу каструлю з розпеченою олією, запікайте золотисто-жовтий колір з двох сторін близько 15 хвилин, виймайте щілинною ложкою, процідіть, розкладіть на тарілці і прикрасьте лимоном та петрушкою.
З вершковим хроном та петрушкою або картопляним салатом.
Улюблений рецепт від пана Собія
Для 4 людей дзеркальний короп вагою від 4 до 5 фунтів, вірогідніше 5 для голодних ротів, пролитий, випотрошений, промитий, висушений. Ви також можете використовувати два менших 2-3 фунти, і вони в будь-якому випадку будуть готові за 45 хвилин.
Солоний перець
Борошно
вершкового масла
Злегка посолити всередині і зовні, добре поперчити, перетворити на пшеничне борошно. Тим часом розтопіть на піддоні для смаження хороший шматок вершкового масла (можливо, 80 г, я не знаю) і дайте йому нагрітися (при 180 ° C). Готуйте підготовленого коропа на підносі в духовці при зазначеній температурі протягом 45 - 60 хвилин. Це завжди просто. Я завжди вважаю важливим, щоб рибу готували як повноцінних тварин. Також робить менше роботи. Цей делікатес подається з коричневим маслом з підносу (поки подається короп, бажано підсмажити трохи масла на гарячому підносі), вареною картоплею, посипаною петрушкою, і ось, подається, квашена капуста. Звичайно, багато пива чи хорошого білого вина.
Квашену капусту найкраще готувати таким чином: Багато (хороша жменька) нарізаного кубиками свинячого черева, нарізана шкірка йде в горщик, залишається в горщику, пасерується в ньому невелика нарізана кубиками цибуля, додається велика форма бляші квашеної капусти, заливається форма водою і Вилийте його, додайте хороший шматочок оцту, невелике терпке яблуко (тертий або краще, дрібно нарізаний кубиками), трохи солі, хороший мелений перець, 5 лаврових листків, 10 ягід ялівцю і, головне, дві-три столові ложки цукру. Добре перемішайте і варіть закритим до м’якості. Приправити за смаком через півгодини (він повинен бути дуже злегка солодким) і додати рідини, якщо потрібно. Хороший постріл білого вина (один у горщику, один у рот) теж не зашкодить. Капусту найкраще, якщо ви знімаєте її з вогню, коли вона закінчена, і перед подачею просто знову закипаєте.
Цією таємницею ми балуємо себе на Різдво вже більше 25 років. Я бажаю всім, хто спробує цей рецепт, "Приємного апетиту!".
Привіт з Фрейзінга
Велике спасибі пану Бернду Собію з Фрайзінга за цей смачний рецепт
Ми сподіваємось, що публікуючи вищезазначені рецепти, ми не порушуємо жодних авторських прав. Якщо це так, ми просимо автора коротке повідомлення. Ми якомога швидше видалимо відповідний рецепт або додамо джерело.