Редакція 0106 Повернення білків
Професор д-р Гельмут Ерберсдоблер Перша редакція нового року присвячена харчовим білкам. Вони давно займають перше місце серед поживних речовин. Ще в 1839 р. Герхард Малдер вимагав: "Органічну речовину, яка міститься у всіх компонентах тваринного тіла, а також, як ми скоро побачимо, у рослинному царстві, можна було б назвати білком протейов, primarius".
Це першість, яке, зокрема, Виходячи з унікального особливого положення для структури тканини, воно проіснувало до початку сімдесятих років минулого століття. Синдром дефіциту білка здавна вважався єдиною причиною таких захворювань, як Квашиоркор та інші. переглянуто. Однак пізніше було встановлено, що потреба в білках або амінокислотах навіть у дітей значно нижча, ніж у набагато швидше зростаючих сільськогосподарських тварин або експериментальних.
Потроху енергопостачання було визнано пріоритетом боротьби з голодом. Що не означає, що білки не грають ролі - при низькому споживанні білка і коли 60% і більше його надходить із зерен, як це відбувається в бідних регіонах країн, що розвиваються, лізин все ще може бути обмежуючим фактором для розвитку дитини.
Але В. a. Щодо ситуації в промислово розвинених країнах, в середині 1970-х років мені сказав експерт: "Цінність білків вимірюється лише їх технологічною функціональністю та сенсорними властивостями". відповідні контрольні значення завжди далеко. Нове дослідження споживання (див. Стор. 4 і далі), безумовно, підтвердить це.
Останнім часом білки відновили значення в контексті нових дієт для схуднення. Дієти, багаті жирами та білками, повинні полегшити боротьбу з ожирінням, ніж раніше розмножена нежирна дієта. Давно відомо, що харчові білки позитивно впливають на ситість - лише причина цього не була відома, і не було конкретних даних з досліджень на людях. Однак нещодавно були представлені результати цікавого дослідження з цього питання [Weigle, D.S. та ін., Amer J Clin Nutr 82: 41-48 (2005)].
19 дорослих у віці 41 ± 11 років (ІМТ 26,2 ± 2,1) отримували дієти з 15 енергетичними відсотками (En%) білка, 35 En% жиру та 50 En% вуглеводів (нормальний вміст білка) або дієти за відносно короткі періоди. 30 En% білка, 20 En% жиру і 50 En% вуглеводів (високобілкова дієта). Дієти були розподілені ізокалорично відповідно до розрахункової потреби. Нарешті, багата білками дієта була запропонована для безкоштовного прийому (ad libitum).
Дієта з високим вмістом білка значно посилила відчуття ситості у випробовуваних, хоча рівень лептину в них не змінювався. Вживання в режимі ad libitum дієти, багатої білками, призвело до спонтанного зменшення споживання енергії та зменшення маси тіла та вмісту жиру в організмі, хоча рівень лептину впав, а рівень греліну зріс.
З цього робиться висновок, що збільшення споживання білка при постійному споживанні вуглеводів зменшує добровільне споживання енергії, імовірно, за рахунок підвищення чутливості до лептину в мозку. Цей "аноректичний ефект" білків також відповідає за втрату ваги, яка досягається за допомогою низьковуглеводних дієт.
Незважаючи на те, що це дослідження стосується лише однієї ластівки, яка, як відомо, ще не робить літа, результати, серед іншого, заохочують нас тут. продовжувати дослідження за допомогою довгострокових досліджень. У будь-якому випадку, білки - і не лише завдяки цьому дослідженню - знову бесіда, і це правильно. Згідно з референтними значеннями D-A-CH, споживання білка до 2 г на кг маси тіла нешкідливе, тобто до 25 En%. Чи можете ви встановити цю межу вище без небезпеки? Склад амінокислот, безумовно, також тут відіграє певну роль, оскільки окремі амінокислоти мають різні пороги токсичності.
Можливо, тут можна використовувати ізольовані рослинні білки, отримані із зерна, сої, а найближчим часом, можливо, також люпину та ріпаку? Оскільки вони отримують менш агресивні сірковмісні амінокислоти, ніж білки тваринного походження. Крім того, виробництво білка через рослини є більш екологічно виправданим, оскільки конверсійні втрати тваринницької продукції не застосовуються. Адже за перерахунками вже не 12, а все одно 9 мільярдів людей доведеться годувати у 2050 році.
У цьому сенсі ще один хороший 2006 рік!