Реферат Die Ern; очолюючи легіони
Ця цитата з фільму "Гладіатор"
чітко показує розмір та сферу застосування
територія, якою будуть керувати римляни.
Важко уявити, що вони постійно там
Армія на війні, а також найрізноманітніша
Застави, колонії та міста завжди великі
були поставлені.
Звернімось спочатку до маршового пайка. У республіканських арміях це було лише одне (до 27 р. До н. Е.) "Версія, адаптована до військових потреб - легкі закупівлі, довговічність, портативність та простота підготовки" 2 повсякденна їжа, як це було поширено в римських районах.
Однак до середини імператорської епохи це вдосконалилося і розвинуло деякі особливі риси (сухар, що випікається в твердому вигляді, Posca (оцтова вода для освіження) та консервований бекон) або стандартизований (квадратна форма хліба для кращого транспортування, стандартні ваги.). До того ж, звичайно, це принаймні частково підлягало кулінарній моді та подальшим розробкам.
Ці "березневі пайки" завжди містили значну кількість зерна (ячмінь, еммер, спельта, пшениця). Добова потреба в хлібі або відповідно меншій кількості зерна становила, наприклад, 949 фунтів (949 г) на момент римської окупації в Єгипті.
Слід зазначити, що майже завжди (якщо воно не було занадто громіздким, як, наприклад, у бою) для обробки використовували лущене, але ще не оброблене сире зерно, оскільки воно мало розмір пачки, ніж борошно, і могло зайняти більше часу (навіть коли воно вологе) зберігатися.
«Пачка легіонера», як правило, складалася із сухарів із твердим печенням (назва походить від 2x печеного) протягом трьох днів (пайка заліза), свіжого хліба, бекону, твердого сиру, часнику та трохи свіжого м’яса. Була також їжа, яка відповідала згаданим вище військовим вимогам і її було легко (дешево) отримати.
Як уже зазначалося, ця інформація стосується лише безпосереднього стану бою, а не звичайного табірного харчування, не кажучи вже про відносно пишне спорядження в мирний час (навіть якщо це траплялося рідко).
Звичайне харчування в таборі продовжувалось, за умови, що постачання не було відключено і не було транспортних проблем, наприклад, як у звіті табору з форту в Північній Англії, як показують розкопки, як показано нижче. Серед іншого згадується баранина, свинина, яловичина, козяче м’ясо, олень, олень, шинка, сіль, спеції, рибний розсіл, сало тощо (інформація за тиждень без кількості інформації).
Однак перераховані тут великі кількості м’яса стосувались не всієї імперії. Частка дичини зокрема, ймовірно, була значною лише на півночі. Насправді римлян частіше називали "людьми, які їдять їжу". Це пов’язано з її великою прихильністю до зернової каші, яку по-латинськи називають пульсом.
| Плита з 3 різні Зернові каші |
Про військову основну їжу зернових, олії, сиру та бекону також не йдеться, бо, мабуть, про це не варто згадувати.
На додаток до своєї заробітної плати солдат отримував різні податки в натуральній формі (зерно, олія,.) І спорядження або провізію (для тривалих походів).
Однак, щоб зрозуміти такий розподіл податків, треба знати, що солдати працювали разом у певних "живих групах" (лат. Centubernia). Вісім чоловіків (приблизно) кожен готував їжу, виконував завдання, стежив, чистив зброю, .
словом, вони жили разом і проводили вільний час разом; наприклад, під час товариської гри в кістки.
Кожна з цих груп мала зону для приготування їжі з відповідним обладнанням, таким як борошномельна фабрика, інструменти тощо. Ця група, яка вибрала одного зі своїх лав як свого роду оратора, тепер отримувала свої натуральні продукти, матеріали або все, що було потрібно, і використовувала, розподіляла та обробляла індивідуальна відповідальність.
| На графіці показано типовий Місце проживання легіонерів (приблизно 8 чоловіків) у більшому форті |
Соціальним розвитком, який відбувався майже скрізь в імперії, було поселення торговців вздовж фортів (римських таборів), форпостів та прикордонних укріплень (тобто поблизу відносно добре оплачуваних солдатів). Яка, з одного боку, шукала захисту, а з іншого, і, мабуть, що ще важливіше, майстерно намагалася витягнути з кишень гроші легіонерів (тобто сестерцій) свіжим інжиром та дорогими винами.
Як тільки хтось виїхав із сільських, агро-екологічно придатних районів і просунувся до непрохідних, густонаселених або лісистих районів, самовиробництво або постачання місцевими фермерами було важким.
Тож нічого іншого не було, як дістати припаси здалеку.
Оскільки транспорт був дорогим, повільним і легко вразливим, відстань не могла бути занадто великою. Постачання німецького прикордонного форту з добре розвинених у сільському господарстві середземноморських районів первинною їжею; Виняток становили предмети розкоші, вино та олія; було б не лише неекономічним, але й не могло бути забезпечене у військовому порядку.
З цієї причини та з кількох інших причин по всій імперії були створені так звані villae rusticae [(сільськогосподарські) економічні засоби для великих підприємств] (але особливо в північних регіонах, Великобританії, Німеччині, Бельгії та Північній Галлії).
Деякі з них експлуатувалися безпосередньо армією або Сенатом, але значна частина була у приватних руках, але певний відсоток довелося продати армії.
Ці вілли rusticae були спеціально захищені (укріплення стін, вали) і значною мірою незалежні. Тож вони могли працювати без враження від дрібних банд і злодіїв кущів і експортувати свої товари безпосередньо (лат. Exportare, звідси наше слово експорт).
Для того, щоб гарантувати прибутковість Villae rusticae та всіх інших підприємств, добре розвинена транспортна мережа, звичайно, була важливою та стратегічно величезною перевагою.
Римляни змогли повернутися на свої "римські дороги", які вони розпочали в перші кілька десятиліть і які згодом були дуже широко розширені. Хоча вони спочатку були розроблені для швидкого переміщення військ армією, а згодом теж необмежений простір довелося відводити військам, що проходили повз, але вони також ідеально підходили для торгівлі.
Деякі навіть стверджують, що їхня гарна дорожня мережа зробила римлян такою великою економічною державою. Назви вулиць на зразок "Via appia" відомі нам і сьогодні.
| Римські легіонери с важкий багаж |
Римські внутрішні води завжди відігравали ключову роль, особливо Рейном і Тибром з II століття (наша ера) великі водні шляхи, які були необхідні для великих та великих навантажень.
З цією метою було побудовано кілька фортів (наприклад, близько 19 уздовж Германського Рейну) для захисту вод, а також сотні малих і великих складів для подальшого транспортування вантажів.
Деякі райони вздовж Рейну навіть були завойовані лише для кращого контролю над ними.
Прикладами успіху цих "часткових завоювань" у підготовці до війни є британська кампанія та одночасні війни на Сицилії, Іспанії та Північній Африці *.
З останнім "мав Рим" на основі потужних внутрішніх можливостей (чудові ресурси та транспортні можливості) та морського панування в Середземному морі "виграв найбільшу війну, яку коли-небудь бачив світ" 4-й .
Інгредієнти: 1 кг подрібнених зерен спельти, приблизно 0,5 л води, сіль.
Покрийте камін плоскою цеглою або подібним матеріалом. Потім розпалюйте сильний вогонь з дерева або деревного вугілля, поки цегла не стане гарячою. Вимісити інгредієнти у в’язке тісто і сформувати з нього коржі. Змістіть вугілля та попіл із передбачуваної поверхні для випікання та накрийте перевернутою плоскою глиняною мискою. Накладіть на чашу вуглинку та попіл і дайте їм спектись. 6-й
Інгредієнти: 250г твердого овечого сиру (пекорино), 2 цибулини часнику, свіжий коріандр, свіжа рута, зелень свіжої селери, винний оцет, оливкова олія.
Зубчики часнику наріжте, очистіть від шкірки і подрібніть у пасті в ступці або ступці, додайте овечий сир, також натріть на тертці, додайте подрібнену зелень (ретельно дозуйте руту). Нарешті додайте оцт і олію невеликими порціями при перемішуванні, оскільки паста не повинна стати занадто рідкою. Нарешті сформуйте пасту в невеликі кульки і подавайте зі свіжоспеченим цільнозерновим хлібом. 7-й
Коли мій інтерес до кулінарних вишукувань римлян поступово зріс, і я сам спробував деякі рецепти, я відразу помітив, що багато речей нам було чуже в римській кухні (наприклад, використання меду та перцю в досить дивних сумішах), але але дуже цікавий та приємний на смак. Особливо важливо відзначити, що навряд чи будь-яка римська кулінарна книга надає точніші виміри, ніж "У ступці фунт перцю, насіння кмину, трохи лазерного кореня та трохи ромба і змішайте їх з лікваменом та оцтом" 5 знайде.
Важливо також знати, що таке "Апіцій" та "ліквамен". Одне - ім’я римського патриція та гурмана, який написав майже всі традиційні римські рецепти, інше - це назва соусу, який готується з ферментованої риби і має солоний смак, і його можна знайти в багатьох старовинних рецептах. Це також відомо під назвою "Гарум", спочатку прийнятою греками.
маса і вага
Для кращого розуміння та задля повноти я вважаю за доцільне показати найважливіші міри, ваги та одиниці валюти в Римській імперії на даний момент.
Одиниці монет (від валютної реформи Августа)
1 ауреус (монета, виготовлена приблизно із 8 г золота) =
25 денаріїв (монети, виготовлені приблизно з 4 г срібла) =
100 сестерцій (монети, виготовлені приблизно з 27 г бронзової бронзи) =
400 ослов (монети, виготовлені приблизно з 11 міді)
Іншими словами: 1 ауреус мав 25 денаріїв з 4 сестерцій з 4 осел
1 пес (фути) = 29,57 см
1 пасс (подвійна сходинка) = 5 педалей = 1,478 м
1 milia passuum (миля) = 1000 passus = 1478 м
1 актус = 120 х 120 стопи = 1259 м²
1 мкг = 2 актус = 2518 м²
1 центурія = 200 ігера = 50,36 га
1 секстарій = 0,539 л
1 модиус (курсив) = 16 секстарій = 8,62 л
1 амфора = 3 модифікації = 25,9 л
1 скрупул (скрупули) = 1 г.
1 унція (унція) = 24 скрупули = 27 г.
1 вага (фунт) = 12 unciae = 323 г.
Римський спосіб життя, організація та управління, а також їх кухня були унікальними. Багато про цю захоплюючу культуру було втрачено протягом століть.
Але знову і знову намагаються найсучаснішими археологічними методами з’ясувати щось про їхні звички і, отже, про нашу історію.
Кухня завжди була частиною, завдяки якій можна краще зрозуміти світ епохи чи культури.
Можливо, не всі поділяють цю думку, але врешті-решт це впливає на всіх. Я сподіваюся, що розуміння та інтерес до історії та археології все ще зростатимуть і що ми дізнаємось більше про римлян та інші давні народи.
Можливо, ми все ще можемо чомусь навчитися у наших предків, навіть якщо мова може йти лише про приготування смачного рагу.
(всі фотографії від Panis Militaris доктора Маркуса Юнкельмана)
| Обшивочний лист: | Сторінки 41,66,200,195 |
| Розділ 2: | Сторінка 67 |
| Розділ 3: | Сторінка 195 |
| Розділ 4: | Сторінка 95 |
| Розділ 6: | Сторінка 76 |
| Розділ 7: | Сторінка 66 |
| Розділ 8: | Сторінка 89 |
| Частина 1 | назовні | Гладіатор (початковий текст) |
| Розділ 2 | назовні | Паніс Мілітаріс/сторінка 86 |
| Розділ 5 | назовні | Паніс Мілітаріс/сторінка 86 |
| Розділ 7 | назовні | Паніс Мілітаріс/сторінка 36 |
| Розділ 8 (нижче) | назовні | D. Кулінарна книга d. Римляни/сторінка 21 |
| Рецепт "Моретум" (розділ 8) | назовні | Паніс Мілітаріс/сторінка 200 |
| Рецепт "Паніс М." (розділ 8) | назовні | Паніс Мілітаріс/сторінка 194 |
Паніс Мілітаріс
Їжа римських солдатів або основа влади
Філіп фон Заберн, Майнц 1997
Джерело для вкладення
Паніс Мілітаріс і
Кулінарна книга римлян Марк Гавій Апіцій (історичний автор)