Регіональне харчування - НАБУ
Багато регіональних продуктів обіцяють більше, ніж доставляють
Яблука з фруктової ферми по сусідству, картопля від фермера за рогом - продовольство регіонального виробництва - це мегатренд. Проблема: Регіон є гнучким терміном і, на відміну від “еко” чи “біо”, не захищений.
Фрукти в органічному супермаркеті - Фото: НАБУ/Себастьян Хеннігс
Згідно з опитуванням Інституту Форса, дві третини споживачів завжди або переважно звертають увагу на походження їжі під час покупок. Споживачі більше довіряють регіональній продукції, яка поєднує свіжість, якість та справжність, ніж промислові товари масового виробництва. І вони готові платити за це вищі ціни. Але довіра часто розчаровується, оскільки на відміну від "еко" чи "органічний", "регіональний" не є захищеним терміном. Обов’язкові стандарти не існують, кожен постачальник робить своє.
Раніше їжа з регіону була майже доступна лише в магазинах здорової їжі або на щотижневому ринку. Зараз ситуація змінилася: сьогодні кожен супермаркет має на полиці регіональну продукцію і рекламує гаслами а-ля «від Heimathof», «безпосередньо від фермера» або «свіжий з регіону». Насамперед фрукти, овочі, хліб та молочні продукти є популярними «місцевими продуктами». Вигідний бізнес для торгівлі. Асортимент товарів з регіональним характером неухильно зростає - але разом із цим і кількість логотипів, які повинні підтверджувати регіональне походження.
Регіон - гнучкий термін
Проблема: регіон - це гнучкий термін, і оскільки у кожного постачальника є свої правила, визначення відповідно змінюється: Тоді як бакалія Allgäu Feneberg використовувала термін "регіон" для торгової марки "Von Hier" як "радіус 100 кілометрів навколо штаб-квартири компанії в Кемптені" описує, що роздрібна мережа Coop задоволена тим фактом, що продукція власного бренду “Наш Північ” походить із більшої території північної Німеччини. Для Edeka «регіон» - це зона продажу відповідної регіональної компанії, іноді кількох федеральних штатів. Дискаунтер Lidl навіть продає продукцію свого регіонального бренду “Хороший шматок дому” по всій країні.
Однак із печатками федеральних земель одразу стає зрозуміло, про який регіон мається на увазі. Використовуються 14 знаків якості та походження, таких як «Саксонія перевіреної якості» або «Öko-Qualität Bayern». Однак критерії, що розміщуються на продуктах, різняться залежно від штату. Хоча необроблені продукти, такі як фрукти чи овочі, завжди повинні надходити на 100 відсотків із зазначеного регіону, вимоги до таких продуктів, як ковбаса або хлібобулочні вироби, різняться. Наприклад, хоча печатка «Гарантована якість Баден-Вюртемберга» вимагає 90 відсотків регіональної сировини, цього достатньо для «Тюрінгії із сертифікованою якістю», якщо вона становить лише половину.
Єдина умова: менша за Німеччину
Для того, щоб очистити дике зростання логотипів, вивісок та печаток, федеральний уряд два роки тому запровадив регіональне вікно - синьо-білу етикетку з відкритими стулками, між якими напівжирним шрифтом виставлено слово «регіонал». Він надає інформацію про походження товару, місце переробки або упаковки та частку регіональних інгредієнтів. Однак критики скаржаться, що лише основний інгредієнт та "цінна" сировина повинні надходити з визначеного регіону. Крім того, регіональне вікно не містить обов’язкового визначення поняття „регіон”, але залишає за виробниками, як вони тлумачать цей термін. Єдина умова: регіон повинен бути меншим, ніж Федеративна Республіка Німеччина. Суть: чим більший регіон, тим довші транспортні шляхи.
Однак споживчі асоціації з регіональними продуктами харчування на невеликі відстані, скаржиться Stiftung Warentest, яка опитала понад 6000 людей у 2013 році. Відповідно, більше половини респондентів очікують, що сировина для перероблених продуктів надходить переважно з рекламованого регіону. Понад три чверті висловлюються за переробку регіонального продукту виключно там. Купуючи регіональну їжу, 88 відсотків опитаних хочуть зміцнити економіку свого рідного регіону, а 72 відсотки вірять, що це захистить довкілля.
Оливкова олія від Шпревальда
Але сподівання часто розчаровують, про що споживчий журнал “Ökotest” дізнався лише минулого року. Журнал класифікував лише 26 із 106 регіональних продуктів, що протестувались, як “бездоганні регіональні”. Сировина для цих продуктів надходить із зазначеного регіону, а також там переробляється, упаковується та продається. Продукти, які продавались як регіональні, хоча вони пройшли лише один етап переробки в рекламованому регіоні, - наприклад, оливкова олія, яка була позначена як “задоволення від регіону Шпревальд”.
Навіть ті, хто очікує дрібного сільського господарства та ремісничого виробництва, часто розчаровуються. Оскільки регіональні пломби лише підтверджують походження, а не якість чи навіть спеціальні екологічні стандарти. "Навіть коли продукція рекламує фермера за рогом, фабричне фермерство часто за цим стоїть", - пише Stiftung Warentest після тесту 29 регіональних продуктів харчування, які лише одинадцять пройшли з "дуже надійним". Помітно, що багато хто з них мали органічну печатку або регіональну ініціативу, пишуть тестери продуктів. Ініціативи - це місцеві групи виробників, які виводять свою продукцію, виготовлену відповідно до їх власних специфікацій, безпосередньо на ринок. Наприклад, у Баварії “Наш край”, в Гессені - “Landmarkt”. Висновок Stiftung Warentest: Тим, хто асоціює регіональність із добробутом тварин, найкраще подавати регіональні органічні продукти.
Хартмут Нетц (Nh 4/16)
докладніше на цю тему
Клієнти знаходять дедалі більше «регіональних» продуктів у супермаркеті. Однак термін "регіональний" не повинен означати, що товар надходить безпосередньо поблизу. І поки що навіть етикетки допомагали лише в обмеженій мірі. Більше →
Сезонна органічна їжа, яка подорожувала якомога коротше, корисна для природи та навколишнього середовища. Довгі транспортні шляхи споживають багато енергії та забруднюють клімат, особливо якщо мова йде про авіарейси. Наш календар показує, коли фрукти та овочі від місцевого вирощування в сезон. Більше →