Регулярне харчування та різноманітний раціон
Харчування є важливим аспектом розвитку кожної дитини. Здорове та збалансоване меню означає клітковину, вітаміни та мінерали, що забезпечують максимальну енергію та концентрацію. Шеф-кухарі ясел-дитячого садка № 188 із столичного сектору Чіокана.
Suntparinte.md відвідав цей заклад, щоб побачити, як годують дітей та з якими проблемами стикається дитячий садок з точки зору харчування.
Заклад ранньої освіти відвідує 420 дітей, розподілених на 14 груп. Діти до 3 років зараховуються до двох ясельних груп.
Харчовий блок дитячого садка був ретельно відремонтований у 2016 році. Крім того, він був оснащений технологічним обладнанням, холодильниками, ріжучим інвентарем тощо, щоб персонал мав найкращі умови праці, а діти - здорову їжу., підготовлений в режимі реального часу.
Suntparinte.md здивував кухарів та допоміжний персонал, поки вони готували страви до обіду.
Тип I - суп з фрикадельками.
Печеня готували з курячого філе. У яслах-садку № 188, усі м’ясні продукти готують на пару, запікають або варять. Жирна смажена їжа виключається.
Медсестра закладу Марія Флореа сказала нам, що ковбаси вилучили з меню і замінили яловичиною.
М’ясо поєднується зі свіжим морквяним салатом. Овочі їдять сирими (у вигляді салатів) або термічно обробляють.
Це пані Олена, шеф-кухар закладу, де вона працює 14 років.
Він розповів нам, що провів на кухні 37 років, готуючи їжу для дітей з кількох навчальних закладів. Хоча у нього зарплата 1400 леїв, він не думає їхати в іншу країну чи працювати в іншій галузі, бо йому подобається те, що він робить, і хоче залишити красиві речі позаду.
"Я визнаю, що нам знадобиться чоловік на кухні, який допоможе нам забрати і нести миски з їжею. Багато людей, які працюють тут, перенесли операцію, але продовжують виявляти відданість. Тісто, сармале, домашня локшина - ми робимо їх усі своїми руками », - каже пані Олена.
Яблучно-лимонний компот. Фрукти, зварені у воді у вигляді компоту, легше засвоюються, ніж сирі, оскільки тепло пом'якшує целюлозу, за словами фахівців Центру громадського здоров'я в Кишиневі.
Під час нашого візиту постачальник доставляв молочні продукти.
Вся продукція зважується та супроводжується підтвердженнями, сертифікатами відповідності та безпеки. Директор закладу Даніела Гредінару завжди присутня при отриманні замовлень та перевірок, разом із медсестрою та крамарем, строком дії та якістю продукції.
Тим часом тісто для пирога піднялося, замісило і підквасило.
Приготування яблучного пирога з магіуном до закусок.
Директор закладу визнає, що робота в дитячому садку важка і недоплатна, саме тому вчителі та кухарі їдуть за кордон на інші краще оплачувані роботи. Наприклад, кухарі та допоміжний персонал працюють з 6:00 до 19:00, за зарплату трохи більше 1000 лей.
"Ми прагнемо запропонувати працівникам оптимальні умови для здійснення їх діяльності. Що стосується допомоги вихователям, нам потрібні були б ще троє людей, але ми прагнемо розібратися в ситуації та правильно керувати закладом, щоб і співробітники, і діти почувались тут добре. Крім того, ми задоволені тим, що всі викладачі - це молоді спеціалісти ", - додає Даніела Гредінару.
Уміло приготувавшись, пироги «йдуть» у духовці.
Кухарі не встигли відпочити і почали готувати вечерю. Для початку вони готували овочі для салату.
У дитячому садку хліб буває двох видів: житнє та пшеничне борошно.
Ми вирішили прогулятися кухнею та складами. Перше, що привернуло нашу увагу, це мийне приміщення, обладнане умивальником з джерелом холодної та гарячої води, а також системою водовідведення стоків.
Кожен працівник має свій індивідуальний рушник, щоб правила гігієни були максимально дотримані. Крім того, на кухні існує правило, згідно з яким кожна людина повинна носити відповідне та продезінфіковане робоче обладнання. В іншому випадку доступ обмежений.
Медсестра сказала нам, що харчові блоки прибираються відповідальним персоналом після кожного прийому їжі, а генеральне прибирання - два рази на тиждень.
Тільки зразки їжі з кожного пункту меню зберігаються в цьому холодильнику протягом 72 годин.
Вони необхідні для мікробіологічного тестування їжі, приготовленої у закладі - процедури, що проводиться Центром громадського здоров’я в Кишиневі.
Молоко, розфасоване в пакети, зберігається в охолоджених умовах та відокремлюється від сировини та інших молочних продуктів.
Волхв, що зберігається в щільно закритих банках, утримується в окремій кімнаті.
Холодна кімната містить кілька окремих приміщень у чітко визначених та позначених відсіках.
Це склад фруктів, овочів, консервів та олії.
Кожен товар супроводжується ярликом із його назвою.
Яблука не відсутні в щоденному меню дітей. Їх пропонують або свіжими, або термічно обробленими. Плоди вибираються для меню в залежності від пори року.
Меню містить ще більше овочів - картопля, білокачанна, червонокачанна, цвітна, гарбуз, морква, цибуля, буряк, квашена капуста тощо.
Три рази на тиждень діти їдять курячі продукти, куряче філе або яловичину, а рибу - два рази на тиждень. Сирні вироби знаходяться на дитячих столах три рази на тиждень.
Їжа вищої якості, зберігається в герметичній тарі та при відповідній температурі.
У меню також є квашена капуста, що має набагато вищу харчову цінність, ніж сира. Мариновану капусту тримають у прохолодному, окремому місці, в щільно закритій бочці.
Не опускаються також фруктові та томатні соки, упаковані та зберігані при температурі до 18 градусів Цельсія.
Мішки з рисом, борошном та цукром зберігаються на дерев'яних грилях, у приміщеннях, де відносна вологість підтримується на рівні 60-70%, згідно з Керівництвом з передових практик безпеки харчових продуктів, розробленим Національним агентством з безпеки харчових продуктів.
Сіль, що споживається, лише йодована.
У меню не бракує екзотичних фруктів: лимонів та бананів.
Кожне приміщення для зберігання їжі обладнане термометрами, які вказують температуру та вологість повітря.
Борошняні вироби, крупа та зерно герметично упаковуються та зберігаються в іншому приміщенні.
Наразі в садочку немає дітей з розладами травлення. Однак раніше кухарі готували їжу з дієтичних продуктів окремо.
Директор показує нам, що кожен товар є в реєстрі і що він має всі сертифікати. Тому ведеться суворий облік продуктів, що надходять до закладу.
Особлива увага приділяється холодильному приміщенню для зберігання яєць, сиру, масла та риби. Крім того, молочні продукти містять низький відсоток жиру та солі.
Щоб не запозичувати запахи і не зазнавати впливу інших зовнішніх факторів, масло тримають у горщиках і зберігають в окремому просторі.
Торік заклад отримав водогрійний котел від Департаменту освіти, молоді та спорту Чіокана.
Їжа готова до подання дітям.
Перш за все, зразки їжі зберігають у банках.
Щоденне меню розподілу складається з директора закладу, медсестри, шеф-кухаря та крамаря та затверджується Центром громадського здоров'я в Кишиневі.
Першими смакували смаколики діти з дошкільної групи. Медсестра завжди присутня і перевіряє, чи не доходить посуд до дитячих столів, як харчуються малі та як розподіляється їжа.
У межах закладу регулярно проводяться опитування, які заповнюють батьки. Адміністрація хоче дізнатись більше про уподобання батьків/дітей та домашнє меню.
"Наразі скарг від батьків не надходило. Деякі навіть стверджують, що у дітей не так багато фруктів і овочів вдома, а також свіжоприготовленої їжі. Під час контролю, проведеного службовими особами охорони здоров’я, відхилень не виявлено ", - згадує директор.
Щоб переконати нас у сказаному, ми поговорили з головним лікарем Центру громадського здоров'я в Кишиневі Лумініною Сувейкою: «Ми не виявили жодних порушень у цьому дитячому садку, тому від імені закладу не було видано рецепта. У 2016 році не зафіксовано жодного харчового отруєння та гострої діарейної хвороби. Більше того, коли ми ініціювали зміни в меню навчальних закладів, представники сектору Чіокана першими виступили з ініціативою створити робочу групу, що складається з шеф-кухарів з установ та спеціалістів з КСП Кишинева, правильне меню. Влітку заклади в секторі Чіокана вже мали у своєму раціоні фрукти та овочі, чого не було в установах інших секторів ".
Дитячий садок немає. 188 наголошує не тільки на харчуванні, а й на організації навчальних акцій, творчих майстер-класів.
У 2016 році весь дитячий садок був обраний подвійним склінням і оснащений новими меблями. У цьому контексті директор закладу дякує керівнику Департаменту освіти, молоді та спорту Чіокана Лілії Бабук за її участь, відкритість та співпрацю.
Дитячий садок немає. 188 також наголошує на інклюзивній освіті. Наприклад, дівчині в підготовчій групі шість років і вона страждає на хондродисплазію, але це не заважає їй спілкуватися з іншими. Діти приймають її і вважають доброю подругою.
Здорове харчування - це аспект, який повинен враховувати кожен навчальний заклад. Однак саме батьки залежать від прийняття правил здорового харчування. Suntparinte.md закликає всіх батьків пропагувати здорове харчування, щоб виростити здорове покоління.
Фотографії зробив Габріель Енцев