Реюніонський кулінарний лексикон (веб-перегляд) - Ti yab pйi
Баба-інжир: квітка банана.
Badamier: жовтий, стиглий badamier, дає нам лише тонкий шар їстівної м’якоті. Під м’якоттю товста і дуже волокниста оболонка (для її розбиття використовуйте молоток або великий камінь) містить смачний мигдаль, свіжий або сухий. З цих «зерна бадаміє» ми робимо «клей бадаміє», який є своєрідним нугатином. Ці кісточки можна використовувати у випічці та кулінарії, як мигдаль.
Бібасс: Називається "японська мушмула", вона є рідною для Китаю. Цей мушмула круглий або овальний, жовтий або оранжевий, залежно від сорту. Багатий вітаміном А, він містить низьку кількість вуглеводів (10%) і калорій (38 кал/100 грам), є дуже засвоюваним і сечогінним засобом. Він багатий лимонною, яблучною та винною кислотами. Цей фрукт їдять у свіжому вигляді, в компоті, желе та варенні.
Бічіке: смажте ту рибу, яка сама рибить у кошиках під назвою Вуве, у гирлах річок. (ікра зустрічі)
Білімбі: з сімейства "карамболі", рідко вживається в сирому вигляді, тому що він дуже кислий, цей сільський соління дуже підходить в соліннях, соліннях, рулей або конфі в солоній воді для сушіння холодного м'яса та холодного м'яса або приготування кисло-солодкого соусу . Він видаляє метали і блищить латунню, а також видаляє деякі плями на тканинах.
Букане: копчене м’ясо переважно зі свинини.
Бридес: листя, зібрані в дикій природі. (Chouchou brіde, mouroum, dream, китайська капуста, крес-салат.)
Коза: Маленька дитина
Кальян: Цей досить м'який овоч дуже підходить для супроводження гострих страв або використання копчених продуктів. Його можна приготувати як рагу, у вигляді гратену, у поєднанні з бобовими (горох, зантакс, замброваттес тощо) або як гарнір з м’яса та птиці з каррі.
Калу: галька, зібрана на березі річки або моря, яка використовується для дроблення приправ, у маточку.
Caloupilй: невеликі гострі листя, які йдуть на приготування певних страв, включаючи козячий массал.
Карабоси: крихітні краби.
Зоряні фрукти: яблуко Гоа, смородина Коромандель, м'якоть якої, дуже соковита, може перетворитися на желе або варення, чатні або при приготуванні кисло-солодкого соусу.
Каррі: назва страв Реюньйону з цибулі, часнику, імбиру, солі та подрібненого перцю.
Шевакіни: дрібні солоні та сушені морські креветки.
Chouchou: овоч, що вирощується в основному в цирку Салазіе. (Христофін у Вест-Індії)
Капуста: пальмове ядро або пальмове ядро пальми
Цивета: блюдо на основі вина.
Coco d'mort (мертвий сир): твердий едам.
Комбава: цитрусові фрукти з дуже сильним запахом, цедра або листя яких використовуються для супроводження певних страв. Щоб дати уявлення, воно наближається до лимона. Він має розмір
дрібного вапна і має зелений колір. Шкіра у нього зерниста, але, незважаючи ні на що, вона має дуже гіркий смак. Застосовується для ароматизації каррі, ругайлів, риби та майже всього
ми хочемо, якщо нам подобається його смак. В основному ми використовуємо цедру, але це слід робити економно, оскільки її смак потужний, і ви можете зіпсувати страву, якщо покладете занадто багато.
Котомілі (коріандр): дика рослина, родом зі Сходу.
Куркума: Кореневище родини імбирних, воно порівнюється з шафраном, але це не так. Яскраво-жовтого кольору, він найчастіше продається у порошку. Свіжомелена куркума має перцевий аромат з відтінком апельсина та імбиру, що додає цій спеції гіркого тепла. Всі ці аромати надають особливо мускусного аромату, і його багато використовують на екзотичних, індійських та реюньйонських кухнях. За замовчуванням він замінює шафран, але не має однакового смаку та однакових властивостей. Кажуть, що куркума - шафран бідної людини, або індійський шафран.
Карі: як відомо на Заході, каррі - це не одна пряність, а суміш прянощів, склад яких різниться в різних регіонах та країнах світу. (перець, гірчиця, пажитник, куркума - це інгредієнти, що визначають одне з багатьох каррі).
Дангол або Тангол: залізна труба для продування вогню.
Тушонка: м’ясо, припущене в закритому посуді.
Імбир: Родом з Південної Азії, культивується в Китаї та Індії, в даний час він росте у всіх тропічних країнах. Імбир - корінь багаторічної рослини. Він знаходиться у свіжому, порошкоподібному, сушеному вигляді. Застосовується в багатьох областях, але особливо в кулінарії (свіже, сушене, подрібнене в порошок або цукати кореневище)
Гірімбель: корінний у Південній Азії та Полінезії, цей фрукт широко відомий у Вест-Індії, Америці та навіть в Андах. Стиглий плід блідо-жовто-зелений і залишається хрустким. Кислий і соковитий, його їдять сирим, але він підходить і для солінь (в оцті). У варення плоди стають рубіново-червоними. На острові діти їдять його сирим, із сумішшю солі та сухого чилі, дрібно потовченого.
Дерево гуави: невеликі червоні плоди, зібрані з травня по вересень. (аромат суниці) Ви повинні знати, що одне дерево гуави містить стільки вітамінів С, скільки кілограм апельсинів!
Зерно: червона квасоля, чорна квасоля, біла квасоля, зантакес .
Великий горошок: сухий горох
Джамблон: Zyzygium jambolona з сімейства Миртових, що походить з Індо-Малайзії, плоди такого ж розміру, як оливкова, а тонка шкірка чорно-фіолетового кольору. Його м’якоть соковита.
Зизифус: Цей китайський фінік має тонку, блискучу шкіру, яка переходить із зеленого в жовтий, червоний, коричневий або русявий колір, а м’якоть - борошняна або хрустка. Їдять його свіжим, як є, так і з сіллю та чилі.
Сочевиця: рослини з плоскими стручками, що містять округлі насіння, вирощені переважно в цирку де Кілаос.
Лонгані: Його також називають "лічі водопропускної труби" або "око дракона", його їдять і використовують як лічі, незважаючи на мізерну м'якоть.
Манго: плід дерева манго розміром з персик (дуже ароматний). Існує кілька видів манго, серед них "морква" для ругай, коли вона зелена, і "жозе", щоб насолодитися десертом.
Маніока: чагарник з тропічних регіонів, корінь якого забезпечує харчовим крохмалем. (тапіока)
Маргоз: невеликий овоч, що використовується для рулей або салатів.
Массале: суміш 3 спецій (меті, кмин, коріандр), вона може бути гострою.
Зелена цибуля: цибуля-цибуля
Папайя: тропічний плід розміром з велику подовжену диню з апельсиновою м’якоттю.
Дакатинова паста: арахісова паста.
Перець чилі: невеликий темно-зелений плід, що називається мартиновим перцем (застосовувати з особливою обережністю, тому що, якщо ви його занадто сильно дозуєте, це може змусити вас шкодувати про життя). Існує також великий перець чилі, який називається перець чилі, який набагато слабкіший.
Перець чилі: називається великим зеленим чилі.
Горох: рослини, які для насіння вирощують деякі овочеві сорти. (зелений горошок)
Капський горошок: сухий горох (тропічна квасоля)
Круглий горошок: зелений горошок
Чотири спеції: листя чагарнику індійського походження, який також називають равінсарою.
Зерновий рис (трави): походить з Далекого Сходу.
Жовтий рис: шафрановий рис.
Руссір: коричневий. (злегка обгоріла)
Ругейл: Існує два типи ругайла: приготування подрібненого свіжого перцю для супроводження м’яса та приготованих страв.
Мрія: таро в Африці.
Соссо: кукурудзяний суп з дрібним помелом.
Язик: маленький їжачок, шкіра якого схожа на шкіру кабана.
Ті-жак: джекфрут, його в основному готують бити ножем (дуже дрібно нарізаний).
Лопать: лоза з лози, призначена для сортування рису.
Ветцин: різновид солі китайського походження (глутамат натрію)
Земброкаль: приготування рису шляхом розміщення його із зернами та куркумою.
Zйvis: стиль манго.
Zourite: це восьминіг, приготування якого є дуже делікатним
# Опубліковано в суботу, 03 травня 2008 р., О 10:14