Релігійні харчові звички
Ви тут: Головна | Відділи | Сервіс | Експертиза для галузі громадського харчування | Релігійні особливості їжі та напоїв
Тут я хотів би надати вам, безумовно, неповний огляд різних релігійних особливостей стосовно харчових та питних звичок. Багато аспектів, пов'язаних з їжею та її виробництвом, є невід'ємною частиною деяких релігій. Якщо ви розважаєте гостей з іншої культури, вам слід знати кілька основ:
Католики: Великий піст
У фактичний піст між Попільною середою та Великоднем не слід їсти м’яса. Дозволені яйця, молочні продукти, риба, морепродукти, іноді також дика качка або лиска, овочі, гарніри та солодощі.
Ці правила також застосовуються до суворих католиків у п’ятницю.
Євреї: кошерні
Тварин, які мають посічені копита та є жуйними, можна їсти, наприклад велику рогату худобу, овець, кіз або оленів-ланеїв. Свиней не можна їсти, оскільки вони не є жуйними, кроликами чи зайцями, оскільки вони не є ні копитними, ні жуйними тощо.
Що стосується домашньої птиці, кури, гуси та індики завжди дозволені. Страус, однак, заборонений. Для інших видів птиці вам слід дізнатись більше.
Тварини, що живуть у воді з плавниками або лускою, дозволені, тому майже всі риби. Вугрі та соми заборонені, морепродукти, равлики, кальмари тощо також заборонені.
Усі інші тварини вважаються некошерними, наприклад, плазуни або комахи.
Всі продукти, виготовлені з кошерних тварин, також кошерні і навпаки. Коров’яче молоко в порядку, кінське ні/курячі яйця в порядку - страусині яйця ні. Є лише один виняток з цього: мед кошерний, хоча бджоли як комахи - ні.
Євреї: інші особливі риси
Вали
Євреям заборонено кров. Це також означає, що можна вживати лише вбитих тварин. Вся кров повинна витекти. Крім того, тварин необхідно промити, щоб видалити залишки крові.
М'ясний та Молочний
Усі продукти, що мають тваринне походження або містять м’ясо, є «м’ясистими»; всі продукти, що містять молоко або молочні продукти, є «молочними». Ці дві групи ніколи не можна їсти разом. Після вживання м’ясної їжі, вам доведеться довго чекати, перш ніж ви зможете з’їсти що-небудь молочне. І навпаки, вам також доведеться почекати, але не так довго. Залежно від інтенсивності єврейського способу життя, може бути навіть так, що різні страви доводиться використовувати для молока та м’яса.
Нейтральна їжа
Їх завжди можна їсти разом з іншими. Сюди входять усі види фруктів, овочів та зерен, а також яйця та мед. Натомість рибу можна вживати з молоком, але не з м’ясом.
Євреї: кошерне вино
Перш ніж я хотів би пояснити, в чому різниця між кошерним вином та "звичайним вином", дозвольте мені сказати, що різниця в якості не має нічого спільного з кошерним чи некошерним вином. Тільки зусилля трохи більші та точніше визначені. Тому кошерним винам доводиться важче, ніж винам чудової якості. Навіть на сліпих дегустаціях кошерні вина змогли переконати та здивувати. Це підтверджується тим фактом, що з 20 найкращих виноробних підприємств всі (крім Flam) виробляють великокошерне кошерне вино. Але зараз найголовніше: у чому різниця між кошерним вином (Jàjin kaschèr) та «звичайним вином» (Jàjin stam)?: Вино, яке в іудаїзмі використовується для сакраментальних цілей, має бути кошерним. Його виробництво підлягає рабінському нагляду з наступними правилами: Тільки чоловікам-євреям, які дотримуються суботи, дозволяється контактувати з вином та всім виробничим обладнанням.
Виноград збирають лише з 4 років, а не з молодих лоз. До збору врожаю є 2 місяці, протягом яких органічне підживлення забороняється. Все обладнання, яке використовується для збору або переробки винограду, а також силос, очищається під наглядом рабинів. Не можна додавати ферменти та бактерії. Тільки бактерії в чаші починають бродіння. Желатин, казеїн, яєчний білок і бичача кров не допускаються при виніфікації. Для очищення дозволений лише бетоніт. Можна використовувати лише паперові фільтри. Винні пляшки не можна наповнювати кілька разів. На 7-му році (рік шабату) виноград не збирають. Лози повинні органічно відновлюватися.
На згадку про десятину, яку платили храму в Єрусалимі, 1% виробництва вина віддають або викидають на благо бідних і не можуть продати. Крім того, всі операції повинні виконуватися відповідно до інших приписів Халачі (закон єврейської релігії), наприклад, заборона роботи в суботу, забороняється використовувати інші рослини у винограднику (заборона змішаних культур). З 1996 року на винному заводі Герберта Шенкеля в Швабенгаймі також існує німецьке кошерне вино під назвою «Нагіла», а саме як червоне вино (Рейнхессен, Дорнфельдер) та як біле вино (Ріванер). Про це згадується лише побіжно. Кошерне вино також доступне в інших країнах (наприклад, Італія). Тож не так просто сказати, що всі виробничі етапи здійснювались євреями.
З «звичайним вином» досить часто застосовуються добавки, наприклад, для прискорення бродіння. Це не стосується кошерного вина. Тому виробничий процес є більш складним. Тепер я хотів би додати тут остаточний висновок. Виноробство для кошерного та некошерного вина однакове. Тож немає жодної причини, чому кошерні вина не повинні бути світовим класом. Правила, що регулюють виробництво кошерного вина, жодним чином не впливають на його якість. Що ви абсолютно не повинні плутати кошерне вино з пастеризованим (меушальним) вином, яке віддають перевагу суворо релігійні євреї, адже воно залишається кошерним, навіть коли неєврей наливає його. Якщо вино не кошерне, це тому, що воно було зроблено погано, а не тому, що воно кошерне.
Jàjin Mewuschal (варене вино) - це процес, при якому вино короткочасно нагрівається до приблизно 96 ° C (тобто до виходу пари), тому вино символічно та навмисно псується, щоб у ньому не було Вина більше. З точки зору насолоди, вони досить нецікаві. Питання про те, чи виробляти кошерне вино - це питання ринку та переконань.
Ця стаття була люб’язно надана читачем цього веб-сайту. Велике спасибі Торстен Рану (www.wein-dozent.de)
Мусульмани: Халяль
Халяль описує продукти, які мусульманам дозволено їсти та пити. Перш за все, усі речі можна їсти, якщо це прямо не заборонено. До них належать: свинина та все з неї, коні, осли, кров та алкоголь. Вживати в їжу можна лише тварин, які були вбиті. Тварини не повинні бути мертвими заздалегідь.
У нас також є товари в магазинах, які мають халяльну печатку. Це означає, що ви можете бути впевнені, що пропонуєте правильну річ своїм гостям.
Індуси: свята худоба
Напевно, більшості людей відомо, що індусам заборонено їсти яловичину. В Індії їх вважають священними і шанованими.
Посилання на тему
> Що ще ви повинні знати про HALAL - на wikipedia.de
> Вступ до законів про єврейське харчування - на сайті hagalil.com
> Єврейські дієтичні закони - на wikipedia.de
Ввівши одне з наступних термінів, ви, мабуть, потрапили на цю сторінку знань спеціалістів з www.g-wie-gastro.de: Релігійне харчування, релігійні звички в харчуванні, кошерність, халяль, поїдання євреїв, поїдання мусульман, спеціальне харчування, забій, кошер їсти, що означає халяль, халяль у ресторанах, халяль у гастрономії, кошерне приготування страв або подібний термін.
Ми використовуємо файли cookie на нашому веб-сайті, щоб постійно вдосконалювати його для вас. Вивчайте більше