Ренесанс шоколадно-коричневої диво-стручки
Джоана Вергер очолює компанію Es Garrover de Mallorca у Люкмайорі.
Пере Бота
Солодкий і терпкий одночасно: Суміш марципану, карамелі, кави та тютюну, цей смаковий досвід відчуває кожен, хто від душі клює до стиглої стручки ріжкового дерева і добре пережовує жорстку волокнисту м’якоть. Але будьте обережні: круглі ядра розміром із горошину у стручках бобоподібної форми настільки тверді, як камінь, що можуть зламати ваші зуби. І ще: ті, хто з’їдає цілу стручку, споживали не тільки здорову та натуральну їжу, але й ретельно ситну. Кращий за будь-яку іншу закуску, міцний, простий у транспортуванні, без пом’якшення або забруднення кишені куртки чи футляра. Іноді найбільш природний - просто найкращий.
Ріжкові дерева: дерева вічнозелені, стручки коричневі, як шоколад, і більшість людей не знають, що робити з деревом або його плодами. Не мало власників фінк, які мають на своїх землях незнищенні дерева з надзвичайно твердою деревиною. Серед корисних дерев на Майорці "Алгарробо" (з "о") займає третє місце поряд із мигдалем та оливковими деревами, які традиційно вирощуються тут.
Починаючи з жовтня, дерева, які, залежно від сорту, дозволяють своїм непомітним квітам проростати до січня, видають своєрідно смолисто-солодкий аромат. Одночасно стручки збирають восени, коли вони перетворились із зеленого на коричнево-чорний.
Дерева, які спочатку походять з Ефіопії та Єгипту, були вже розповсюджені по всьому Середземному морю фінікійцями та стародавніми греками. На Майорці також фрукти з високим вмістом білка та цукру змусили людей пережити голод. Бобові дерева пережили своє передостаннє відродження в безплідні роки після громадянської війни в Іспанії. Вже тоді стручки служили принаймні заміною кави та шоколаду. Можливо, саме тому фрукти, як правило, не надто популярні, оскільки вони особливо нагадують погані часи для людей похилого віку. Стручка "Algarroba" (з "a"), як правило, є єдиною у графіку годівлі свиней, овець, коней та великої рогатої худоби. Без потреби на продовольчому ринку фрукти досі навряд чи були затребувані для пересічних споживачів.
Підприємці, кухарі, переробники харчових продуктів і навіть власники дерев знову відкривають коричневе золото Альгарробоса в ході нових тенденцій до здорового харчування, середземноморської дієти, органічних продуктів, що містять органічні продукти, безглютенових, вегетаріанських та веганських страв та повільної їжі. На Майорці є навіть компанії, які спеціалізуються виключно на фруктах. Наприклад, існує компанія Carob S.A, заснована в 1976 році в промисловому районі Марратсі. Він розтріскує тверді ядра і переробляє всередині камедь рожкового дерева. Білий порошок поставляється як натуральний і несмачний загусник. Він використовується у харчовій промисловості у всьому світі для соусів, десертів, вареної шинки, варення та морозива та має власний стандартизований ідентифікаційний номер у цьому секторі: E-410. Таким чином, острівна компанія є одним з найбільших і, в основному, єдиним виробником кукурудзяного борошна.
Вже два роки у Люкмайорі створена компанія "Es Garrover de Mallorca", яка займається м'якоттю Альгарробасу. Тут рослинний продукт сушать і подрібнюють або подрібнюють у борошно та порошок, - розповідає керівник компанії Йоана Вергер. У цій формі плоди ріжкового дерева з типовим солодко-солодким ароматом вступають у свої права. Борошно використовується, наприклад, як добавка для випікання хліба, печива та тістечок. Коричневий порошок також можна змішувати зі смаком, схожим на какао, у молоці, йогурті, смузі, коктейлях або морозиві. Крім того, Es Garrover навіть виробляє намазки "схожі на Nutella", сироп та власне морозиво з Algarrobas.
Оскільки міцні дерева рожків на Майорці ростуть майже самі по собі і майже не мають захворювань рослин, пестициди та інсектициди часто не використовуються. Es Garrober de Mallorca, зі свого боку, повністю прагне до стійкості і суворо покладається на органічно вирощений альгарробас. Зі своїми сиропними продуктами компанія виграла нагороду Balearic за органічні продукти харчування у 2017 році.
Окрім підприємців, з темними стручками зараз експериментують зіркові кухарі, такі як Макарена де Кастро з ресторану Jardín у Порт-д'Алькудії. Нещодавно іспанська газета "Ultima Hora" повідомила про страву, в якій, крім равликів та чорного буряка, в якості пряних смаків використовуються і альгарбари.
Зі свого боку, Клаус Екснер, фотограф-хобі-кухар та дизайнер продуктів харчування на сході острова, клянеться цукром, який він зміг збагатити дуже особливим острівним ароматом розтертими стручками ріжкового дерева. "Зоряні кухарі з Німеччини замовляють у мене цей цукор ріжкового дерева", - говорить Екснер.
Плоди Альгарробоса також знаходять все більше шанувальників у Пальмі. Є такі пекарі, як Тоні Гелаберт із Real Konditorei, які свідомо готують і рекламують свої товари з додаванням ріжкового борошна. Інші, такі як пивовари островного пива "Гаррова", додають більше природних ароматів ріжкового дерева хмелю та солоду. Компанія "Tragus", у свою чергу, створила лікер з Algarrobas.
Усі ці події є позитивними для сільського господарства та невеликої, але процвітаючої харчової промисловості на острові. Фермери можуть отримати трохи вищі ціни врожаю для своїх стручків через попит, а переробна промисловість, у свою чергу, виробляє продукцію, яку важко знайти деінде. Нещодавній ренесанс ріжкових дерев дав Майорці унікальний кулінарний пункт продажу. "Але це набагато більше, ніж", - підкреслює підприємець Йоана Вергер. "Зрештою, мова йде про екологічно безпечне збереження нашого сільського господарства та нашого острова". Вона знає, про що йде мова: у її діда вже була компанія, яка торгувала шоколадно-коричневими стручками.