Рено Капусон “Я полюбив салат з руколи! "
ІНТЕРВ'Ю - Вірний своїм савойським корінням, він не уявляв життя без пирога з раклеттом та чорницею, коли їздив на лижах. Але щодня він любить просту і здорову кухню свого дитинства, водночас визнаючи, що дуже чутливий до цього виду мистецтва та творчості, представленого великими столами.
Колетт Монсат
Опубліковано 10.03.2018 о 07:30, оновлено 03.10.2018 о 11:05
ФІГАРОСКОП. - Які у вас стосунки з їжею: утилітарні, жадібні, пристрасні, байдужі?
Чи їсте ви перед концертами?
Я п'ю чай і з'їдаю один-два банани, темний шоколад, мигдаль і фундук. Це я завжди прошу у своїй вбиральні. Якби я повечеряв перед концертом, мене б зважили. І велика дилема полягає в тому, що згодом ти дуже зголоднів і ти повинен знайти спосіб легкої вечері. Перш за все, ви не повинні пропускати їжу, бо інакше ви прокинетесь о 3 ранку і пограбуєте Тоблерон, що не має сенсу. Я беззастережно люблю хліб, хоча вже певний час укладаю своєрідне перемир’я, бо сиджу на дієті без глютену, без хліба та макаронних виробів. Дуже важко їсти без глютену, коли ти любиш хліб, як я. Але я зрозумів, що на рівні концентрації це дало неймовірну гостроту на сцені. Тому що ми легше засвоюємо і тому, що почуваємось краще.
Я любитель вин, особливо червоне вино, котре віддає перевагу Пессак-Леонан, але вже деякий час я рік за роком відкриваю для себе інші вина - Бургундію, Кот-Роті, які я дуже люблю, дуже любительські. З іншого боку, я не дуже шампанське.
Ви часто ходите в ресторани?
Так. Перш за все тому, що, проводячи значну частину свого життя в готелях, я обов’язково їду туди. Але поза роботою я люблю регулярно ходити туди з родиною, дружиною, особливо на канікулах, або з друзями. У Парижі, коли я обідаю з ділом, я часто відвідую японський ресторан Hanawa, який мені подобається. В іншому випадку це надзвичайно різноманітно.
За смаком ви більше бістро чи гастро?
Більше схоже на бістро. Я дуже охоче відвідую ресторани високої кухні, останні два, які мене вразили, - це Гай Савой у La Monnaie та Дюкас у його ресторанах. Не кажучи вже про Grand Véfour Гая Мартіна. До того ж це Савойар! Ще один, хто вийшов з категорії - Марк Вейрат. Ми пішли до нього додому, це справа. Він на іншій планеті, в хорошому сенсі. Для мене це як ходити на концерт, це особливий вихід. Ми збираємось відкрити Всесвіт, ми вже готуємось психологічно за кілька днів до цього, з нетерпінням чекаємо цього моменту. Я сприймаю це як особливий момент.
Чи чутливі ви до столових церемоній?
Дуже Але я також можу добре поїсти в бістро з дуже простим столом. Будь то в когось удома чи в ресторані, я надзвичайно чутливий до красивого сервірованого столу, тому що це поєднується з музикою, красою та естетикою. Це все пов’язано. Відкоркувати гарну пляшку вина в прекрасному графині - справжнє задоволення. Це не для демонстрації, це те, що я роблю, коли я вдома, мені подобається, щоб речі були як ми. Ми не граємось у тому, щоб бути кимось іншим, ми з дружиною, але розважаємо з певною савоарною живості.
Чи готуєте ви самі?
Я знаю, як зробити морського окуня в соляній скоринці, салати. Насправді не так багато! Але я знаю, що у відпустці, коли ви знімаєте будинки, це трапляється не дуже часто, але я люблю ходити на ринок і купувати свіжу продукцію. Наступним кроком, коли у мене буде трохи більше часу, буде не поспішати готувати, вигадувати. На кухні є щось дуже креативне, і я знаю, що це буде говорити зі мною. Але мені ще потрібно трохи часу!
Чи є у вас харчові фобії?
У мене немає фобії, але у мене алергія на свіжу м'яту, наприклад. Є також яйця та молоко, які я дуже не люблю. Холодне молоко, бо воно мені так нагадує школу, коли це було обов’язково на перерві, а також сирі яйця, які я взагалі не можу перетравити. Вранці, коли моя дружина готує омлет, це важко. Це справді любов, там! Так, є також субпродукти, які я не міг їсти. Повна огида.
Щоб виявити нові адреси, ви слухаєте своїх друзів?
Так, я роблю багато з вуст в уста. Там я знаю, що поруч із нами є ресторан, Girafe, який щойно відкрився, я багато читав і знаю, що з Лоуренсом ми збираємося поїхати.