Запитання та відповіді щодо свіжих трюфелів Comptoir Corrézien
Як його вибрати ?
Як зберігати і як довго ?
Краще не купувати його занадто багато заздалегідь, оскільки він може втратити свої якості. Термін придатності обмежений - від одного тижня до 10 днів після збору врожаю. Зберігається в холодильнику в герметичній тарі зі злегка зволоженим паперовим рушником. У коробку можна помістити свіжі яйця, які вбере аромат. Якщо він починає розм’якшуватися, важливо спожити його без зволікань.
Чи можу я заморозити його ?
Він переносить заморожування в дуже герметичній упаковці, але втратить якість. Його мармуровість і стійкість зникають.
Який саме сезон трюфелів ?
Фуа-гра, паштети та галатин з трюфелями, фарширований капун з трюфелями ... Природа не зовсім співзвучна святковому календареві. Таким чином, лише в середині січня чорний зимовий трюфель (клубень меланоспорум) досягає повної стиглості і обсяг врожаю досягає свого піку. Оскільки в той же час попит менш сильний, ціна падає, роблячи його більш доступним.
Для інших сортів трюфелів сезон інший. Дивіться наш Сортовий календар трюфелів.
Чи складна його підготовка ?
Яка вартість трюфеля ?
Ціна залежить від сезону та сортів. За порцію 10 грамів на людину ціна варіюється: літній трюфель близько 3 євро, осінній трюфель близько 5 євро, чорний зимовий трюфель близько 12 євро, білий італійський трюфель близько 30 євро. Аромат останнього дуже потужний, і цілком достатньо 5 - 7 грам за ціною близько 20 євро.
Чи правда, що трюфель - це афродизіак ?
Протягом століть трюфель був міфічним грибом, якому часто приписують чесноти, які ніколи не були науково перевірені. Так, Пліній Старший, римський натураліст, цитував це у своїх працях, надаючи йому лікувальні та афродизіачні властивості. У Франції Франсуа 1-й, великий коханець, особливо скуштував трюфель і, здається, його чесні якості-афродизіаку.
Отже, легенда чи реальність? З часу роботи Signoret у 1961 році ми знаємо, що якщо свиноматка, природно, шукає трюфель, то це тому, що з нього виходять запахи, схожі на запахи, що виділяються статевими органами свині. Поки ці делікатні аромати не матимуть заклинаючого ефекту і на людські уми ...
Які регіони є у трюфеля ?
Сьогодні 80% споживаного трюфеля походить від культивованого виробництва трюфелів. Чорний трюфель меланоспорум походить переважно з Іспанії, Франції та Італії. У Франції основними виробничими департаментами є Воклюз, Дром, Лот, Коррез та Дордонь, а нові сектори вирощування знаходяться в Ендрі і Луарі та Де-Севрі.
Comptoir Corrézien du Foie Gras et de la Truffe надає перевагу французьким постачанням, особливо з Коррезу, Лота, Дордоня та південного сходу.
Осінній трюфель росте в Бургундії та Верхній Марні, а також в Італії, а білий італійський трюфель походить з П’ємонту. Літній трюфель надходить із Франції та Італії.
Як і де знайти трюфелі ?
У сезон його можна знайти в провінціях на ринках Рішеренш, Карпентрас, Вальреас, Періге або Лальбенк, а також у Парижі в Comptoir Corrézien du Foie Gras et de la Truffe.
Що думати про китайські трюфелі ?
Китайський трюфель (n. Latin tuber indicum) виробляється виключно в Китаї. Це схоже на чорний трюфель, але подібність на цьому закінчується, оскільки він не має смаку та гастрономічного інтересу.
Правила захищають споживача, вимагаючи, щоб препарати з трюфелів, виготовлені з китайських трюфелів, неявно згадували джерело. Ви повинні бути пильними при покупці, особливо якщо ціна занадто приваблива та/або відсутність смаку. У Comptoir Corrézien du Foie Gras et de la Truffe ми не продаємо китайські трюфелі.
Яким вином супроводжувати трюфель ?
Для підкреслення ароматів трюфеля потрібне зріле вино - ні занадто стиране, ні надто потужне. Червоний чи білий? Саме спосіб скуштувати трюфель визначатиме вибір кольору. Однак зверніть увагу, що з білими трюфелями переважно віддавати перевагу білим винам. Подається самостійно, або з Сен-Жаком, молюсками, рибою або білим м’ясом, його можна супроводжувати повноцінним і мокрим білим вином, наприклад, прем’єр-кру з Бургундії, в Мерсо, Шаблі або Пуліньї-Монтраше або на Коті -ду-Рона, як білий Ермітаж. З фуа-гра або червоним м’ясом союз буде чарівним із великим Бордо, наприклад, Померолом чи Марга, або великою Бургундією, такою як Восне-Романе або Алоксе-Кортон, і чому б не хорошим Кагором. Для вишуканого аперитиву шампанське зробить чудеса.
Які кількості на людину ?
Сплануйте найароматніші трюфелі від 5 до 10 грамів на людину (чорний зимовий трюфель та білий італійський трюфель), а мінімум 10 грамів для осіннього та літнього трюфелів.
Як вказівка, покривне скло буде важити від 1 до 2 грам.
