Репортаж з Норвегії, де лосось є королем
Поїдьте до Норвегії, її гастрономічної революції, її філософії повільної їжі ... Ми йдемо по сліду її символічного лосося і шукаємо ідеї, щоб донести це до наших столів. король півночі.
Марі-Кетрін де Ла Рош
Опубліковано 19.12.2015 о 05:30, оновлено 21.12.2015 о 10:35
Тут море копає кігті своїх фіордів глибоко в граніт, ніби вчепившись за землю, яку не хоче покидати. Саме там, у королівстві лосося, приживається нове покоління кухарів. Вони роблять вільним союз з природою своїм кредо. У цій країні, де узбережжя простягається на майже 28 000 км, фіорди, океан, озера та річки є елементами, в які занурена фантазія цих синів та дочок Ньорда, бога достатку та моря. Один з них виграв останній «Бокуз д'Ор». І загалом із п’ятнадцяти видань цього змагання вони виграли не менше п’яти норвежців. Доказ неймовірної життєздатності скандинавської гастрономії. І якби лише один інгредієнт мав нести кольори цього відродження, це був би лососево-рожевий. Ми піднялися стежкою від Олесунну, чудового риболовецького порту в стилі модерн, за 230 кілометрів на північний схід від Бергена, де щорічно проводиться кулінарний фестиваль норвезьких делікатесів. Звідти ми йшли узбережжям, пролягаючи фіорди та річки до готелю Juvet Landscape. Приховані в лісі, ультрасучасні кімнати "гніздових короб" виходять на водоспад.
Трохи далі, у старому фермерському будинку, ми зустрілися з Крістофером Шонефельдом, молодим і талановитим шеф-кухарем, який надихнув нас цими святковими рецептами. Лосось, як і всі норвежці, він з’їдає 10 кг на рік проти 2,3 кг для французького споживача. Тому що, якщо м’яка і ніжно золотиста м’якоть вареного лосося або вишуканий смак фундука та йоду сирого лосося є фаворитами наших шеф-кухарів - від лосося зі щавелем братів Труасгро до журналу копченого лосося Жана-Франсуа Руке проходячи повз укуси в кафе Akrame - він є частиною гастрономічної ДНК вікінгів.