Ресторан Fleur de Sel в Нуармутьє-ан-л-Іль
Hôtel-Restaurant Fleur de Sel: кулінарні пригоди між сушею та морем
Готель-ресторан Fleur de sel в Нуармутьє-Іль: виберіть терасу для більш спокійної атмосфери
Готель-ресторан Fleur de sel в Нуармутьє-Іль: вишукане та вишукане оформлення
Готель-ресторан Fleur de sel в Нуармутьє-Іль: ідилічна обстановка, що виходить на басейн
Готель-ресторан Fleur de sel в Нуармутьє-Іль: заспокійлива атмосфера
Готель-ресторан Fleur de sel у Нуармутьє-Іль: чорна напівсфера з компотом з екзотичних фруктів, хмарою маскарпоне та морозивом Petit Suisse
Готель-ресторан Fleur de sel в Нуармутьє-ль: будинок, який зберігає свій позачасовий шарм
Бістрономічна кухня
Будинок Флер де Сель, заснований у 1982 році батьками П'єріка Ваттекампса, є справжнім закладом у Нуармутьє-Іль. Виразна, вишукана, йодована, його кухня гармонійно втілює всі морські смаки та відзначає місцеві продукти.
Цей 3-зірковий готель-ресторан, розташований на півдорозі між портом Нуармутьє та пляжем Буа-де-ла-Шаїз, розташований у чудовому ландшафтному парку з пальмами та оливковими деревами, і запрошує вас до щастя та благополуччя. Дві їдальні оформлені зі смаком та вишуканістю: великий еркер, соснові балки, стіни із світлого дерева, картини з морською тематикою. Зовні приємна затінена тераса, яка змагається за вид на замок Нуармутьє та виноградники, приймає гостей. Незалежно від пори року, цей маленький райський куточок є ідеальним місцем для спільного використання гурманського столу з родиною, друзями чи колегами.
Концепція ресторану
Менеджер і власник закладу, П'єрік Ваттекампс, визначає стиль Еріка Пічу, його шеф-кухаря протягом 25 років: «Це вишукана кухня, креативна, повна витонченості, з гурманом, не дуже багата. "Це точно і повністю контролює. Noirmoutier-l'Île зобов'язує, шеф-кухар натхненний ароматами середземноморської кухні та кольорами атлантичної кухні під час приготування своїх страв. «Смак океану - справді наша особливість. Ми працюємо з рибою з вишуканістю, а потім готуємо її з місцевими продуктами, що постачаються в регіоні. »Таким чином, ресторан розробив три меню, щоб розкрити найнеобхідніше в будинку: весняні смаки, пробудження почуттів та пори року.
Флер де Сель: відео
Фарандола смаків та текстур
Для початку шеф-кухар радує епікурейців своїм конфі з лососем при 53 °, білим сиром з юзу та імбиром, рослинними вершками та маринованою червоною цибулею. Основною стравою є серце, яке коливається між задньою частиною смаженої минтаю у скоринці пікільо, фенхелю та шафрану, жуків із креветками з вербеною та антрекотом із іберійської свинини, картоплі по-макарськи. Ці тарілки супроводжуються запіканкою з ранніх картопляних хеш-коричневих в підсоленому маслі, що не дивно, що це підпис будинку. Ще одна особливість, яку не можна пропустити: вічна мідія, запечена з часниковим кремом, яка щоразу викликає емоції.
Також готують інші вишуканіші та сміливіші страви, такі як лангустини, запечені в напівсоленому маслі, м’якоть пастернаку, зменшення кількості клементинів, анісу та горілки, або качине філе, лаковане чорним кунжутом, кисле солодке з темним пивом, зацукрована ріпа та червоний буряк. "Ми багато працюємо над акомпанементами, соусами, соками, ароматами, які змінюватимуться з порами року", - пояснює менеджер. На завершення, маленькі домашні солодощі прикрашають кулінарні враження: чорна півкуля з компотом із екзотичних фруктів, хмара маскарпоне та морозива Petit-Suisse або натуральна полуниця Гарігуетта, сплеск безе та матча зелений чай, полуничний сорбет та м’ятний крем. Це творіння молодого таланту, яким П'єрік Ваттекемпс особливо пишається: «Це, мабуть, найкращий кондитер, який ми мали за останні 25 років. "
Сімейний досвід
На обід чи сімейні заходи в будинку зарезервовано два спеціальні меню для молодих гурманів. Вони можуть скуштувати терин з качиної фуа-гра, телячу грудку конфі-фермера, сік із ароматом чебрецю, а їх зіпсує ананасовий карпаччо, кокосовий сорбет Найменші оцінять салат із сезонних сирих овочів та асортимент холодного м’яса у супроводі картоплі Нуармутьє. На десерт це будуть дві кульки морозива на ваш вибір або фруктовий йогурт з Бельвера. Крім того, батьки та діти можуть поповнити свій досвід роботи в готелі 3 *** і дозволити собі спокуситися заходами, пропонованими на території: басейн з підігрівом, ігрова кімната, ігрова зона на відкритому повітрі (настільний теніс, бадмінтон, майданчик для гри в петанк, дартс) та велосипедні тури. Неперевершені розслаблюючі вихідні.
Подорож шеф-кухаря
Ерік Пічу приєднався до Флер де Сель у 1993 році на посаді лідера партії. "Як і ми, він також зміг прогресувати і розвиватися протягом багатьох років, ми любили ділитися з ним цією пригодою", - довіряє менеджер місця. Обраний найкращим молодим регіональним шеф-кухарем керівництвом Шамперара у 2005 році, Ерік Пічу наважується сумішами неймовірних смаків у своїх спареннях земля-море. Її кухня вже понад 20 років продовжує вражати найкращих путівників (Gault et Millau, Michelin, guide Champérard).
Винна карта
Дуже еклектичне меню налічує майже 120 посилань, таких як білі, червоні та рожеві вина. Вина регіону, наприклад, із маєтку Мурат-Джеремі, дуже популярні. Серед вибору також є органічні вина, ліванські червоні вина, а також деякі натуральні вина.
Підпишіться на розсилку новин та отримуйте підказки тижня (запрошення на поїздку, театр, вечеря).
Ресторан Fleur de Sel: меню та меню
Меню та пакети
Весняні смаки
Тепле яловиче конфі, цукерки з фуа-гра із смаженим кунжутом
Хрусткі тайські овочі та шиітаке
Сік для приготування шалоту
Або
12 тонких устриць прозорого кольору № 3
Себастьян Ле Герн, Noirmoutier en l'Ile
Або
Конфіт лосося при 53 °
Білий сир з ‘юдзу’ та імбиром,
Рослинні вершки та маринована червона цибуля
Смажений минтай знову у скоринці пікільо
Фенхель і шафран, сік з креветок з вербеною
Або
Іберійський антрекот зі свинини, картопля по-макарськи
Вершковий селера, карамелізована ендівія
Сік зі смаком трюфеля
До страв додається запіканка з молодою картоплею: "La Noirmoutier"
Грушево-шоколадно-карамельна гармонія
Соєвий шербет з груш женепі, лимонний крем
Або
Мигдальний торт з малиною та кокосом
Ананасові пельмені з перцем «Тимут», сорбет оливкової олії
Або
Темна напівсфера від шоколадної фабрики «Cluizel»
Компот з екзотичних фруктів, хмара маскарпоне
Маленьке швейцарське морозиво
Пробудження почуттів
****
Лангустини обсмажені в напівсоленому маслі, м’якоті пастернаку
Зменшення кількості клементинів, анісу та горілки
Або
Террі з фуа-гра з качиним конфі, какао та пряниками
Шипшина глазур, яблучно-виноградна приправа
Філе тріски, приготоване при низькій температурі
Органічна оливкова гремолата Каламата і тальятелле з кабачків із равликами
Емульсія бекону з розмарином
Або
Філе каченяти лаковане чорним кунжутом, кисло-солодке з темним пивом
Цукати ріпи та червоного буряка
До страв додається запіканка з молодою картоплею: "La Noirmoutier"
Полуниця натуральна 'Гарігет'
Чіпси безе та бісквіт із зеленого чаю «Matcha»
Полуничний сорбет, вершкова м'ята перцева
Або
Банан фрессінетт
смажена з темним ромом
Органічний шоколадний підлісок «Сан-Томе», морозиво з квасолі Тонка
Через пори року
Формула “Обід” за 22 € (стартер/основна страва або основна страва/десерт)
(Меню та формула не подаються в суботу ввечері, в неділю опівдні
І державні свята)
9 устриць Нуармутьє
Або
Ідеальне яйце та картопля Нуармутьє
Пуарга та вершки з ракоподібних
Плече ягнячого конфі з хорізо,
Пресована картопля з копченим скамотом, запіканками,
Сік чебрецю
Або
Риба дня на пару, червона капуста та артишоки
Гречаний крем
До страв додається запіканка з молодою картоплею: "La Noirmoutier"
Все в шоколаді з ноткою шафрану
Хрусткий праліне, палець з кремом Гуаякіль, мілле з шоколадом з Танзанії
Або
Тарілка з трьох сирів з Бельвера
Меню молодих гурманів
Для гурманів від 8 до 16 років
Качина Фуа-Гра Террін
Яблучно-виноградна приправа
Або
6 устриць Нуармутьє
Або
Конфіт лосося при 53 °
Рослинні вершки та маринована червона цибуля
****
Філе тріски і вершки з ракоподібних
Сезонні овочі в запіканці, молода картопля від Нуармутьє
Або
Конфіт фермерська теляча грудка, ароматизований чебрецем сік
Пресована картопля і плавляча морква
****
Справжній яблучний пиріг "Granny Smith"
Солоне карамельне морозиво
Або
Карпаччо з ананаса
Кокосовий сорбет
Мусайон меню
Сезонний салат
Або
Тонкий скибочку копченої форелі
Кислий соус
Або
Асортимент холодних нарізок (коппа та шинка Серрано)
***
Філе тріски на пару
Або
Смажена курка шалани
Або
Конфітерська теляча грудка фермера, чебрець jus
Страви подаються з картоплею Нуармутьє або макарони або рис
***
2 кульки морозива
Парфуми на ваш вибір: (запитайте нас!)
Або
Звичайний або фруктовий йогурт з Бельвера
Або
Карпаччо з ананаса
Кокосовий сорбет
Входи
Устриці Нуармутьє № 3 (Виробник: Себастьян Ле Герн) Ле 6
Конфі з лососем при 53 °, білий сир з «Юдзу» та імбиром
Лангустини обсмажені в напівсоленому маслі, м’якоті пастернаку
Террі з фуа-гра з качиним конфі, какао та пряниками
Ідеальне яйце та картопля Нуармутьє
Теплий яловичий конфі, смажена цукрова фужу-гра з кунжутом
М'ясо
Іберійський антрекот зі свинини, картопля по-макарськи
Філе каченяти лаковане чорним кунжутом
Плече ягнячого конфі з хорізо
Риби
Смажений минтай знову у скоринці пікільо
Філе тріски, приготоване при низькій температурі
Підошва «Petit Bateau» (180 г)
Десерти
Грушево-шоколадно-карамельна гармонія
Мигдальний торт з малиною та кокосом
Справжній яблучний пиріг "Granny Smith"
Чорна напівсфера шоколадної фабрики «Cluizel»
Полуниця натуральна 'Гарігет'
Смажений банан з темним ромом:
Вибір сирів від Maison Beillevaire
Адреса | Корисні контакти
Нагороди та тип кухні
20 людям подобається Restaurant Fleur de Sel
Ресторан Fleur de Sel: думки
Гастрономія, вишукані вироби: усі гарні місцеві адреси
Стіл сомельє
Готель Mercure Clemenceau
Ресторан La Closerie - Діжон
У Ле Мон-Сен-Мішель
Ресторан La Ferme Saint-Michel