Показ калорій не змінює світ - La Presse
Додавання калорій до меню в Онтаріо та інших регіонах є розумним кроком, але не слід очікувати чудес, якщо метою є зменшення загального рівня ожиріння в Канаді.
Починаючи з 1 січня в Онтаріо, будь-який оператор громадського харчування, що має 20 або більше закладів провінції, повинен відображати кількість калорій, що містяться в кожній страві, що з’являється в меню. Кілька штатів США вже прийняли подібне законодавство, але в Канаді це перше.
Це нове положення стосується ресторанів усіх видів, включаючи кафе, міні-магазини, продуктові магазини та кінотеатри. І оскільки цей захід в основному стосується великих мереж, багато канадців за межами Онтаріо вже помітили зміни, навіть у Квебеку. Хоча багато дієтологів та критиків нездорової їжі відзначають цей крок, інші залишаються дуже скептичними.
Багато хто вважає, що цей новий захід буде мало корисний у довгостроковій перспективі. Спочатку споживачі помітять нові дані, що пропонуються їм, і, можливо, вони піддаються впливу. Але через деякий час, це впевнене, що більшість споживачів Онтаріо навіть більше їх не побачать.
Насправді, дослідження Університету Карнегі Меллона показало, що споживачі справді трохи збільшили споживання калорій. Можливо, неінтуїтивний результат, але дослідження показує, що споживачі, які відвідують ці заклади, просто хочуть побалувати себе, незалежно від калорій. Багато хто не може встояти перед спокусою їсти висококалорійну їжу.
З іншого боку, сила підрахунку калорій, швидше за все, матиме більший вплив у ресторанах, де вам доведеться сісти на замовлення. Деякі дослідження показують, що якщо клієнтам надається більше часу на вибір страви, їх харчові звички можуть змінитися. Крім того, у меню ресторану є більше можливостей із сервіром столу. Тому легше зробити “здоровий” вибір і, раптом, менш калорійний. Очевидно, ми сприймаємо як даність, що інформація в меню є точною, що не завжди має місце, згідно з деякими науково обґрунтованими дослідженнями.
Хороше рішення, але.
Додавання калорій до меню, безумовно, є гарним рішенням, але не слід сподіватися на чудеса, якщо метою є зменшення загального рівня ожиріння в Канаді.
Приємно вірити, що просто надання додаткової інформації в торговій точці дозволить споживачам робити розумніший вибір.
Вони можуть стати більш сумлінними, не обов'язково змінюючи свої звички.
Це спостерігається в Нью-Йорку з 2008 року та в Сіетлі з 2012 року, де калорії вказані в меню. Наукові дослідження, які показують протилежне, в більшості випадків проводились у штучному середовищі, в лабораторії чи експериментальному університетському ресторані. У реальному житті розумовий та інтелектуальний процес, що призводить до вибору їжі в ресторані, рідко буває раціональним, і крапка.
За деякими статистичними даними, понад 22% канадців страждають ожирінням і майже 59% мають надлишкову вагу. У зв'язку з цим у Ньюфаундленді спостерігається найвищий рівень ожиріння в країні, тоді як у Британській Колумбії - найнижчий. І оскільки всі промислово розвинені країни стикаються з подібним явищем, проблема набагато складніша і варта більш розробленого стратегічного підходу.
Всі в ресторані
Основна проблема полягає у використанні ресторанів канадцями. Зараз вони витрачають на харчування понад 80 мільярдів доларів, за винятком домогосподарств. З цього 63% доходу припадає на великі мережі. 2016 рік стане черговим рекордним роком. За останні роки надходження в ресторани зростали на 4% і більше на рік, що явно перевищує зростання, який спостерігається в продуктових магазинах.
Коротше кажучи, середнє канадське домогосподарство зараз витрачає майже 30% свого бюджету на їжу для споживання поза домогосподарством, безпрецедентне.
У США 2016 рік був історичним. Серед американців, де зараз рівень ожиріння перевищує 38%, середнє домогосподарство у 2016 році вперше в історії витратило більше на ресторани, ніж на продовольчі товари. Якщо тенденція збережеться, канадське домогосподарство досягне цього порогу протягом декількох років. Насправді до 2035 року пересічний канадський споживач, можливо, витрачатиме стільки грошей у ресторанах, скільки витрачає на продовольчі товари. Це те, що спонукає компанії, такі як Cara, 3G Capital і навіть Уоррен Баффет, зацікавитись ресторанним бізнесом в останні роки.
Беручи до уваги сильну кореляцію між рівнем ожиріння та рівнем споживання ресторанів, намагання додати калорії в меню, швидше за все, не матиме успіху. Не гріх відвідувати улюблений ресторан час від часу, але відвідувати його занадто часто може бути для нашого добробуту.