Ресторан. Le Jardin Gourmand у Лорієні винаходить себе і створює меню для гурманів на винос
Мод Дюваль, 01.06.2020
У Лорієні Арно та Наталі Бове готові відкрити свій ресторан Le Jardin Gourmand. Перші клієнти зможуть відновити зв’язок з місцевою та висококласною кухнею шеф-кухаря Наталі Бове з п’ятниці, 5 червня. І щоб не обмежувати кількість смакових страв, наповнених смачними стравами, знайденими, через накладені санітарні обмеження, Арно та Наталі створили гастрономічну формулу на винос. Коли ресторан приходить до будинку, це також спосіб знайти "повну швидкість" на кухні та зберегти дев'ять робочих місць у компанії.
У ресторані столи розставлені, напрямок руху організований, столи незабаром накриті. На кухні ножі гострі, каструлі готові до нагрівання і рецепти перевірені. За кілька днів до відкриття свого знаменитого ресторану Арно та Наталі Бауве зайняті останніми підготовками: сівалки, які потрібно перенести, санітарно-технічне обладнання розмістити, меню доопрацювати. Після майже трьох місяців закриття,ресторатори Lorient передумали все, що стосується планування їхніх кімнат та організації їх обслуговування, так що все готово прийняти своїх перших клієнтів у п’ятницю 5 червня. "Для початку ми збираємося протестувати нашу нову організацію лише у вихідні дні", - зазначає Арно Бове, ресторатор-сомельє, очолюваний Гардіном Гурманом з дружиною Наталі, шеф-кухарем.
Щоб виконати нав’язаний протокол охорони здоров’я, Арно та Наталі повинні були це зробити зменшити наполовину їхню здатність прийому. "З 50 місць ми досягаємо максимум 25". Криза здоров'я також поклала край додатковим семінарам, таким як кулінарні та енологічні класи, які вони проводили до того часу. Тож, щоб компенсувати цей дефіцит та адаптуватись до нових стандартів, пара рестораторів уявила нову та невивчену діяльність: гастрономічну формулу, яку потрібно забрати. Мова йде про те, щоб запропонувати на продаж те саме меню, що подається в ресторані в ті ж години обслуговування, але за смаком. вдома або в офісі.
Знайдіть вдома миттєві смаки кухні шеф-кухаря Наталі Бове
Визнаний за якість своєї кухні, а також за місцеві та стійкі зобов’язання, ресторан Le Jardin Gourmand вирішив залишатися вірним своїм цінностям, розвиваючи цю нову діяльність. Страви будуть представлені та подані у зворотній скляній тарі від відомого французького бренду, з яким ресторан мав безпосередню справу. Їх можна забрати в ресторані, у спеціально організованій кімнаті або доставити на таксі з Лорієнта, з яким ресторан уклав партнерські стосунки, щоб оживити їхню відповідну діяльність. "Мета полягає в забезпеченні швидкого та якісного обслуговування, щоб клієнти могли вдома знайти миттєві смаки кухні Наталі. без обмеження санітарним протоколом, який застосовуватиметься в ресторані ", пояснює Арно Бове. З очевидних логістичних причин ця послуга буде спрямована в першу чергу на жителів країни Лорієн, тих, хто там живе або працює", в рамках 15 до 20-хвилинний радіус від ресторану ".
Зберегти всі робочі місця
Арно та Наталі Бове інвестували понад 10 000 євро, щоб втілити цей проект у реальність - між придбанням шаф і створенням спеціального інтерфейсу (відкриття 5 червня) на їх веб-сайті. "Ми розробили наш Інтернет-магазин, щоб включити онлайн-замовлення та продаж меню, що пропонується по меню", - вказує менеджер ресторану, який хоче зробити цю нову діяльність стійкою. "Ми винаходимо ресторан. Це також рішення зберегти всю нашу команду, як на кухні, так і в їдальні ", радіють власники ресторанів, які, таким чином, зберігають 9 робочих місць, що складають команду Gourmet Garden.
Щоб належним чином підготувати відкриття ресторану та бути в гармонії з текстами та положеннями, опублікованими для діяльності підприємств громадського харчування, Арно відвідав вебінар, запропонований та проведений ТПП Морбіана в La Carsat. Обрана тема: план оздоровлення готелів та громадського харчування, заходи, які слід вжити. "Ми мали доступ до дуже відповідних технічних та управлінських документів, рамки яких будуть нам корисні для впровадження нових стандартів", - пояснює реставратор, який рекомендує ці віддалені майстерні за їх дидактичну та професійну якість.