Ресторан Paul Bocuse втрачає 3-у зірку цих кухарів, які вирішили зробити LCI своїм
ГАСТРОНОМІЯ - Ресторан Paul Bocuse втратив свою третю зірку, першу з 1965 року. Щоб не переживати стрес через зниження і переживання тієї ж долі, деякі кухарі в минулому вирішили повернути свою. І більше не з'являються у відомому путівнику.
Навіть якщо його вибір піддається критиці, путівник Мішлен завжди робить дощ і блищить у світі гастрономії. Щоб не жити в постійному стресі і не відчувати розчарування від пониження в посаді - як ресторан Paul Bocuse, який з’явиться вперше з 1965 року в категорії 2 зірки видання 2020 року - деякі кухарі вже зробили вибір щоб зробити свої зірки.
Читайте також
Останнім, хто це зробив, у 2019 році, є сам ЗМІ Сиріл Ліньяк. "Я більше не хочу бути в цій системі класифікації, я хочу звільнитися від неї", - сказав тоді шеф-кухар на чолі П'ятнадцятої, 1 зірки. "З того моменту, як" Мішлен "виділяє вас, вас уже немає вдома: ви готуєте для інспекторів", - пошкодував він тоді.
"Майте вільний дух"
У 2017 році Себастьян Брас зробив те саме для свого 3-зіркового ресторану Le Suquet у місті Лагіоле. "Ми хочемо мати вільний дух, продовжувати спокійно, без напруги, оживляти наш будинок кухнею, прийомом, послугою, яка є вираженням нашого душевного стану, нашої території", - заявив він. "Я зможу почуватись вільно, не гадаючи, чи сподобаються мої творіння інспекторам Мішлена чи ні". Зауважте, що на його подив, ресторан знову з’явився у знаменитому червоному путівнику у 2019 році з 2 зірками.
До нього, в 2008 році, Олів'є Роллінгер закрив свій тризірковий готель у Канкале. "Я повертаюся до ширшої аудиторії, до такої можливості, якої б я ніколи не мав, продовжуючи свої три зірки", - пояснив він. "Мене, це ніколи не важило на мене, зовсім не тягар стресу змушує мене зупинитися. Я потрапляю в ситуацію співака-композитора, який більше не може виступати".
Ресторан Paul Bocuse втрачає одну зірку: закінчення традиційної кухні ?
Джоел Робушон зробив свої зірки в 1996 році
У 1996 році Жоель Робушон також вирішив закрити свій тризірковий паризький заклад. "Я постійно переслідував досконалість, ніколи не пропускав пострілу, спостерігав за критиками їжі ... Великий ультрасвіжий лангустин, куплений за високу ціну, але який виявив м'якоть трохи ватяною при приготуванні, що може підірвати мене на кілька днів. Мені довелося припинити це виснажливе життя ", - зазначив начальник, який помер у 2008 році.
Ще один зірковий кухар, Марк Вейрат, також вирішив закрити свій ресторан в Аннесі в 2009 році, але за станом здоров'я. "Я не здаюся, це просто прощання, і я сподіваюся, що зможу поїхати, коли я в хорошій формі", - сказав чоловік, котрий минулого року спіткав таку ж долю, як ресторан Bocuse, втративши третю зірку.
Серед шеф-кухарів, які створили свої зірки, також з'являються Жан-Поль Лакомб (2007), Антуан Вестерман (2006) або Ален Сендерес (2005).
Редакція LCI
Оновлено: 18.01.2020 о 8:45
17.01.2020 о 6:07
З тієї ж теми
Хороші страви для боротьби з холодом: зимові рецепти
Кухарі з зірками Мішлена: блискучі, незважаючи на кризу
Поки ресторани залишаються закритими, керівництво Мішлен представляє свій список 2021 року
Чому ми робимо млинці на Свічку (і поради щодо їх успіху) ?
Найчитаніші статті
Прямий ефір - Covid-19: Олімпійські ігри в Токіо відбуватимуться "що б не сталося"
Їдальня, маски, закриття класів. Посилений протокол охорони здоров'я
Covid-19: до зимових канікул без обмежень ?
Повені: червоне попередження підняте в Коррезі, 19 відділів все ще оранжеве
Covid-19: ці симптоми, що відрізняють англійський варіант від класичного вірусу