Ресторани 17 успішних формул - L Express L Entreprise

Ви мріяли про це, вони це зробили! У списку ідей для створення бізнесу перевагу займають підприємства громадського харчування. Ми досліджували, щоб знайти останні концепції, які є успішними. слідуй за лідером.

БІСТРОТ ТРЕНД

Хай живе "бістрономія", яка робить кухню кухарів доступною у версії швидкого харчування. Каталонський кулінарний віртуоз Ферран Адрія - піонер Валенсії зі своїми ресторанами Fast Good та Nhube.
Пол Бокуз послідував цьому прикладу в Ліоні в ресторані швидкого харчування Ouest Express, встановленому в мультиплексному кінотеатрі. У меню: яловичий бургуньйон, теляча бланкетка, паста, за низькими цінами (близько 10 євро за меню). Формула, яка повинна бути успішною.

Кухонні набори шеф-кухаря

Перша зірка, в Парижі
Концепція знаходиться на півдорозі між громадським харчуванням та ресторатором. "Наша оригінальність полягає в готових до приготування стравах", - пояснює Жером Таєб, випускник HEC в Kraft Foods. Паніровський стейк з фісташками, фарш з курячого конфі з апельсином, ви вибираєте рецепт, а ми попередньо інгредієнти. страва вдома за тридцять хвилин ".
Заснований у 2007 році, Première-étoiles має бутик у Парижі, куточки у Палаці конгресів та у гурмані Lafayette.

Наталі Пелігрі-Лорі та Серж Клаубер, кюїзини, в Парижі

Традиція на ходу

Будьте, в Парижі та Токіо
Be, започаткований пекарем Еріком Кайсером та шеф-кухарем Ален Дюкасс, пропонує широкий асортимент традиційних хлібів, бакалійних виробів та фаст-фуд. На солоній стороні ви можете, наприклад, скуштувати оригінальний чорний пудинг-бургер або скибочку свинячої відбивної з перцем еспелетт.
Boulangépicier вже має три магазини, два в Парижі, один у Токіо.

СВІТОВА ТЕНДЕНЦІЯ

Театральний декор, розваги, запахи втечі та фантазії, насолода їсти по-іншому. Клієнти нових ресторанів спрагують несподіванки та хочуть нових концепцій. Ключові слова на тарілці: здивуй мене, змуси сон. слідуй за лідером.

Від рота до вуха

Rouge Tendance, в Ліоні
Цей ресторан пропонує страви світової кухні, приготовані в воку на очах у клієнта в екзотичній обстановці. Але шоу також є у залі з безкоштовними розвагами щовечора: "Східна танцівниця, друкарка карт, татуювальники, масажистка, клієнти люблять дивуватися. Наступного дня в офісі вони говорять про наш ресторан!", - пояснює Еммануель Аутон, творець знака.
Результат: 3 мільйони євро обороту для двох власних ресторанів у Ліоні та 2 мільйони для франчайзі (Ренн, Нім, Анже).

Спільне приготування їжі в стилі веб 2.0

Cookbook Cafe, Лондон
"Ми розраховуємо на вас, на ваше натхнення, вашу креативність та ваші уявлення про їжу. Якщо у вас є кращий спосіб, ми хочемо це знати!"
У Лондоні кафе Cookbook, відкрите InterContinental, має бути справжнім інтерактивним рестораном: клієнти можуть ділитися своїми рецептами з кухарями та брати участь у створенні меню, або, як правило, брати участь у заняттях з кулінарії. Ідея все ще нова у Франції.

Щоб зробити це коротку роботу

У вас під рукою, у Ліллі
Відкритий в 2004 році ресторан Au bout des finger порушує правила. «Я прибрав меню, столові прилади, тарілку і скатертину!» Жадібно посміхається Крістоф Паскаль, 52 роки, який раніше зробив кар’єру в «Норауто». Тут ми виявляємо відчуття їжі пальцями, укуси яких ігноруємо зміст.
Кулінарні мініатюри подаються на блюді, щоб ділитися ними між гостями. "Я хотів, щоб ми дізналися про смак без апріорі. Ївши пальцями, ви приймаєте це за вечерею" шведський стіл ". Сідаючи, це революція, і ви стаєте мішенню для засобів масової інформації". На кінчиках ваших пальців a робиться перша сторінка Трансляції Libé, Ruquier або Canal +. Але саме із вуст в уста наповнює ресторан щодня: "У мене є клієнтка, яка на 60% є жінкою, і навіть більше на вечорах футбольних матчів", - каже його винахідник. Минулого року аукціонні продажі досягли 700 000 євро продажів і показали позитивний результат.

Пропозиція потрійної гри

Ваб, у Гаврі
"Ключ до успіху? Місце повинно розповісти історію і забезпечити втечу". У 2004 році Омар Абодіб відродив Гавр, випустивши цю концепцію "три в одному" на старих доках: Le Wab - це ресторан-бар. два поверхи, площею 300 м2.
Що означає Ваб? «Уолліс Роуз Бейкер була жінкою з 1920-х до 1930-х років, яка вела вільне життя, складене з подорожей». Ділова клієнтура в будні спокушалася конкурентним меню по 17 євро на обід, ширша аудиторія (29-50 років) наприкінці будні приходять, щоб уникнути всього цього і одночасно потанцювати під еклектичну та сучасну програму. The Wab, один з найбільших запусків у Гаврі, став хітом з моменту свого створення. В даний час він досягає 800 000 євро щорічного обороту.

Зміна обстановки

Кассолет, в Бордо
Ресторан Cassolette пропонує п’ять різних атмосфер в одному місці: клуб, клас, книжковий магазин, робочий майданчик, альков закоханих. І в меню вибір з п’яти запіканок серед 14 пропозицій. Не дивно для доповнення: меню "смак" коштує 12,90 євро. І тут ми не просимо вас бути добрими. Більше того, "Бордоська сангрія", виготовлена з лілету, швидко створює святкову атмосферу, і о 22:00 це веселий галас, який наповнює ресторан вершинами понад 300 обкладинок.
Ощадний банк запропонував придбати це міфічне місце за 600 000 євро (еквівалент обороту), але брати Барде, засновники, відхилили пропозицію, оскільки у них досі у голові є проекти.

ТЕНДЕНЦІЯ ТЕРРУАРІВ

Органічна, місцева продукція чи продукція справедливої торгівлі, місцеві рецепти Справжні кулінарні цінності повертаються, запевняє Енн-Клер Паре з кабінету Бенто. Не ображайте прихильників глобалізації будь-якою ціною.

A Думай глобально, їж локал

Точкове кафе в Ліоні
"Я хотів, щоб студент їв органічну їжу за 5 євро". Ален Алексаніан, колишній шеф-кухар (двадцять два роки, проведені в L'Alexandrin в Ліоні), випустив А. (вимовляє: "Точка"). Висококласний ресторан швидкого харчування, розташований у лікарні Сен-Жозеф-Сен-Люк, де пропонують органічні, місцеві продукти та товари справедливої торгівлі.
Кафе Point (70 місць) отримує завидні комерційні бали при щоденному доході близько 2000 євро, тобто середній квиток від 8 до 10 євро.

Сільська ностальгія

Вандєйська закуска, в Пузо
Цей ресторан переглядає кухню сільської місцевості в сільській місцевості з каміном, мансардою, погребом та трактором. З 2006 року Жан-Крістоф та Ірен Енфрейн повною мірою розігрують місцеве меню: "trampine" (суп з вина та хліба), routechi de mougettes (квасоля з вершками), "fressures" (кров'яна ковбаса) та інші регіональні страви оновлені. Вони вклали майже мільйон євро в цей ресторан на 100 місць (плюс 50 на терасі). Пара продала свої старі крепери для фінансування цієї нової концепції, нагородженої Клубом лідерів, який нагороджує Пальм де ла Реставрація.

Обов’язкове меню

Весна, в Парижі
Вам потрібно забронювати два місяці заздалегідь, щоб увійти до міні-їдальні (16 місць!) Весняного Парижа та скуштувати смачні страви, які Деніел Роуз готує на своїй міні-кухні.
І замовник їсть те, що є. Кухня цього американця в Парижі наближається до кухонної кухні. Він складає свої меню відповідно до пори року та ринку, який він буде робити на канікулах (19 округ).

МІНІМАЛІСТИЧНИЙ ТЕНДЕНЦІЯ

Візьміть старий добрий рецепт, винайдіть його за допомогою шуканих інгредієнтів або позачасових основ (шоколад, яловичина, сіль, вода.), І у вас буде ярлик до успіху.

Не божевільна корова !

Кат, на Беверлі-Хіллз, клуб Кобі, в Майамі
Стейк-хауси з яловичиною Кобе - це лють у Сполучених Штатах, наприклад, Кут, на Беверлі-Гіллз, австрійський шеф-кухар Вольфганг Пак, або Кобе-клуб, в Маямі, стеля якого прикрашена 200 самурайськими мечами !

Покуси боб

Шоколадна варіація, у Страсбурзі
Навпроти собору, кондитер Стефан Гросс відкрив перший у Франції шоколадний батончик поруч зі своїм магазином. Тут пропонуються всі види холодних, теплих або гарячих шоколадних цукерок, приготованих з саморобними ганашами та ароматизованими чебрецем, корицею або пряниками. Ви також можете насолодитися салатом з шоколадним вінегретом або шоколадним фуа-гра.

Поклик десерту

Chikalicious, у Нью-Йорку
Десертні ресторани - це остання модна концепція Нью-Йорка, серед яких півдюжини, включаючи знаменитий десерт Кілла 4 Уіла Голдфарба. Дон Тілман та його дружина Чіка відкрили Chikalicious у 2003 році. Меню змінюється щодня, за винятком фірмового ісландського ароматного бланку та гарячого шоколадного пирога.

ЗМІНИ ТА ГРОМАДЯНСЬКИЙ ЕТИЧНИЙ ТЕНДЕНЦІЯ

з’являються споживання, екогромадянство, повага до навколишнього середовища. У Нью-Йорку знаменитий ресторан Del Posto пропонує джерельну воду в Нью-Джерсі та збирає її відходи для виготовлення компосту. Петля - зелена - закрита.

Екоподатки

Планеталіс, в Йєрі: "Я знав про стан порту Йєр після туристичного сезону: забруднений банками, поліетиленовими пакетами". Джозеф Парис, колишній керівник ІТ, вирішив, відкривши свій перший ресторан швидкого харчування в Ієрі, щоб пожертвувати 5 євроценти за кожну їжу в Прибережній консерваторії.
Цей внесок продовжується у 13 франчайзингових мережах. За допомогою органічного або обґрунтованого меню торгові точки оснащені екологічно правильними матеріалами (органічна фарба, перероблені дерев’яні меблі), що працюють на відновлюваних джерелах енергії.

Громадянський ресторан

П’ятнадцять років у Лондоні, Корнуолі та Мельбурні Джеймі Олівер створив «П’ятнадцять» у Лондоні із засновником: цей соціальний ресторан дозволяє там навчатися молодим особам, які перебувають у неблагополучному положенні (бездомних, безробітних, наркоманів, алкоголіків). Успіх був такий, що концепція була розгорнута в Корнуолі (Ірландія) та Мельбурні (Австралія). Інші ініціативи, The Hoxton Apprentice (Лондон) або Zen Satori (Лондон), звертаються до людей з обмеженими можливостями. Або до в’язнів та тюремних охоронців, таких як Fortezza Medicea, недалеко від Пізи !