Ресторани та гастрономічні тенденції завтрашнього дня
Читання продовольчої служби завтрашнього дня продиктоване великими даними та цифровими технологіями. Правила гри змінилися. Справжнє моделювання слабких сигналів, на думку передбачувальної фірми Loeb Innovation, "надзвичайні ситуації" стали новими тенденціями і формують їжу завтра.
Представлене у вівторок, 27 листопада, в абатстві Коллонґ, консерваторії французької кухні в стилі Поля Бокузи, випуск Sirha, дев’ятнадцятий за назвою, 2019 року хоче «передбачити майбутнє», говорить його генеральний директор Марі-Оділ Фондер, яка очолює відділ продовольчого обслуговування виставок подій GL та "розробляє продукти харчування завтра". Для Фредеріка Льоба, консультанта з передбачення, стратегії та проривних інновацій, "саме в Ліоні, Сірха, ми знаходимо найсучасніші тренди у світі з обслуговування продуктів харчування".
Технонатура, народна мова 2.0, баланс тіла
Серед семи виявлених надзвичайних ситуацій ми можемо навести:
> технонатура: споживача обитає дух опору для збереження здоров’я всіх на тендітній планеті та прогресивне усвідомлення того, що лише технології дозволять відновити пошкоджену природу.
> баланс тіла: гості хочуть збалансувати своє здоров'я за допомогою їжі, не відмовляючись від задоволення від їжі та відмовляючись від страждань обмежувальної дієти.
> народна мова 2.0: пам’ять про задоволення від їжі, народжена в дитинстві та необхідна для формування смаку, поєднує рецепти предків та промислові продукти. Культури зараз змінюються і вибираються традиції.
> збільшений час: кожен хоче контролювати своє управління часом, або навіть виконати кілька завдань і одночасно пережити кілька досвіду: виключити час зусиль і зосередитись на тривалості задоволення від підготовки та використання: повна легкість, грайлива копродукція.
> місцевий симбіотик: споживач починає розуміти, що первісний трансгресивний та плідний розлад, який перевищує строгість Тейлориста, може допомогти ефективно та доброчесно задовольнити потребу в заспокоєнні близькості.
Прототипи віртуальних ресторанів
Концепції віртуального ресторану, уявлені на період 2019-2024 років, ілюструють кожну з цих ситуацій:
UnicornTeen - це концепція колективного харчування, що поєднує жадібність та рівновагу/здоров’я та прагне примирити дітей та підлітків із їдальнею. У цьому ресторані збалансоване харчування насамперед приносить задоволення від їжі: у дитячому меню страви для гурманів та десерти, виготовлені зі здорової їжі та у різнокольоровій графіці, подаються в оточенні, що відображає те, що знайдено на тарілці. Горошок-моркву приносять єдинороги; страви у веселковому стилі є гнучкими або навіть веганськими. У будь-якому випадку Instagrammable.
Oum - це вишукана випічка із нових закусок "Madeleines de Proust". У цьому пункті харчування хлібобулочні клієнти приходять, щоб знайти промислові та трансгресивні смаки, які вразили їхнє дитинство. Поміж традицій та індустріалізації страви, що подаються, поєднують традиційні рецепти та індустріальні інгредієнти. У вітринах Oum представлені хліб Maggi, обороти яблук Pom’Potes, шоколадні цукерки Nutella та полуничні пироги Tagada. Цей комерційний ресторан формує традиції завтрашнього дня, гармонійно поєднуючи домашнє виробництво та промисловість.