Ретроспективні методи
Кількості не можна реєструвати безпосередньо, а лише опосередковано, використовуючи такі допоміжні засоби, як: - загальні розміри домогосподарства (чашка, ложка тощо), моделі продуктів або шаблони, зважування в домогосподарстві, використання кількості на упаковці та, можливо, на квитанціях.
Наведені кількості також схильні до проблем із пам’яттю; запити щодо цього означають більше зусиль для тих, хто бере участь. Існують методи, при яких немає необхідності запитувати інформацію про кількість; основна увага зосереджена на реєстрації певних аспектів харчової поведінки, таких як Б. частота споживання певних продуктів харчування, сподобань і не подобається тощо. Ця різнорідна різноманітність опитувань може бути охоплена загальним методом опитування та списком покупок.
Всі ці методи є реактивні методи; Опитування можна стандартизувати лише обмежено. Вони піддаються комунікаційному процесу. Жорсткі послідовності запитань можуть стати карикатурами, оскільки вказують на відсутність чуйності до ситуації спілкування. З іншого боку, необхідні ті самі процедури, щоб можна було порівнювати дані різних слідчих чи інтерв'юерів. Варіації методів слід застосовувати лише там, де це необхідно; їх слід використовувати лише з поважних причин.
За допомогою методів співбесіди, тип і кількість їжі, яку споживає людина, запитується якомога точніше протягом зазначеного періоду. Методи можна розділити на наступні підкроки
- співбесіда - як фактичний збір даних;
- Ідентифікація названих харчових продуктів, що споживаються за типом та кількістю;
- Перетворення оцінок кількості у вагові одиниці;
- Розрахунок інгредієнтів за допомогою таблиць поживних речовин або подальших оцінок.
За допомогою цих ретроспективних методів співбесіда починається з Визначення структури споживання на передньому плані, напр. Б. які страви їли за минулий період. Згодом згадані страви далі розбиваються на тип та кількість споживаної їжі.
На здатність запам’ятовувати впливає багато факторів; це тип занять чи спілкування з харчуванням, інтерес до нього та інші особисті фактори. Рівень освіти здається менш важливим, ніж вік. Люди похилого віку, як правило, забувають. Жінки, як правило, краще пам’ятають про те, що вони їли за останні 24 години, і вони, як правило, мають більше спільного з цим. Помилки пам'яті можна класифікувати наступним чином:
- забувши про їжу, про яку йде мова,
- неправильне ім'я або призначення,
- неправильні кількості.
Крім того, існують помилки, які можуть допустити дослідники або інтерв'юери, оскільки z. B. не враховувались наступні аспекти:
- сезонні коливання,
- незвичні звички споживання,
- незнайомий, напр. Б. діалектні назви або власні назви їжі,
- невеликі закуски - як перекуси - але також напої, особливо алкогольні, "забуваються".
(Кажу - цитата з Макса Фріша - рано чи пізно кожна людина вигадує історію.)
Часто використовувані анкети мають погану структуру; Натомість інтерв’юерам дають великі, ієрархічно упорядковані списки продуктів, щоб вони могли детально дізнатися. (Інтерв’ю - Анкета з питань харчування)
У деяких аліментарних епідеміологічних дослідженнях - особливо в епідеміології раку - повинні бути подолані дуже довгі біографічні періоди - до декількох десятиліть. Тож цікаво, що їли учасники дослідження в юності. Це вже неможливо зафіксувати через історію харчування. Відповідні тести показують, що не існує загальноприйнятих, кількісно оцінюваних методів обстеження харчування. Харчова картина ранньої фази життя, яка буде зафіксована в таких обстеженнях, є неповною і сильно впливає на поточну харчову ситуацію.
(Література: Vignando, M. et al.: Як досвід модулює семантичну пам’ять для їжі: дані дорослих людей похилого віку та сторічників. Nature Scientific Reports Vol. 8 (Номер статті: 6468) doi: 10.1038/s41598-018-24776-3 (24.04.2018) ⇔ посилання на www.eurekalert.org 10.05.2018
За допомогою опитувань можна зафіксувати найрізноманітніші аспекти харчової поведінки, починаючи від заготівлі їжі до приготування та споживання. Крім того, різні детермінанти харчової поведінки - такі як ставлення, уподобання, харчові знання тощо - можуть бути змістом питань. У випадку методів анкетування визначаються частоти - англійською мовою "частоти" - споживання певних страв чи продуктів харчування та заготовок протягом певного попереднього періоду. Кількості, як правило, не даються взагалі, оскільки опитування не повинно бути складним та швидким - англійською мовою це називається "методи короткого скорочення".
З використанням методів опитування зазвичай використовується добре структурована анкета. Б. містить відповідні переліки страв, продуктів харчування та форми їх приготування. Це полегшує проведення та оцінку співбесід; Однак це означає, що для того, щоб його можна було побудувати, слід знати гарне попереднє знання харчових звичок цільової групи, оскільки вибір відповідних запитальних пунктів - напр. Б. їжа - повинна відображати цей образ.
Структуровані анкети сприяють письмовому опитуванню. Зміст опитувальника відповідає цілі дослідження; Важливо, щоб використовувані терміни були чітко визначені для респондентів. Кожен учасник повинен пов’язувати одне і те ж із терміном.
Метод анкетування, звичайно, також можна поєднувати з іншими типами опитувань. Отже z. Б. 24-годинне опитування може бути доповнене анкетою; також відомі поєднання з історією харчування; в основному вони мають контрольні функції.
Список покупок - це варіант методу анкетування, при якому споживання їжі не задається, а покупка. Зазвичай це полегшує опитування, оскільки акти купівлі їжі простіші, ніж споживання її окремо. Однак робиться припущення, що те, що купується, також споживається, що не завжди має місце.
Всі вищезазначені методи обстеження мають один головний недолік - усі вони є реактивними методами. Люди реагують на опитування, а здатність людей пам’ятати - ще один фактор невизначеності.
Спробою уникнути цих недоліків є аналіз залишків раціону або кінцевої точки харчового ланцюга.В археологічному методі - який також називають аналізом харчових відходів та оглядом побутових відходів - побутових відходів - тобто z. B сміттєвий бак - досліджується на предмет залишку їжі, пакувального матеріалу, будь-яких надходжень та інших можливих "харчових показників". Цей нереактивний метод опитування вперше був описаний HARRISON та його колегами.
Перевага в тому, що харчова поведінка учасників дослідження не може впливати на метод, оскільки на момент виникнення відходів вони ще нічого не знають про обстеження, але є ряд недоліків. Це надзвичайно незручний метод для екзаменатора і вимагає гігієнічних запобіжних заходів - таких як B. Плиточна кімната для огляду або сортування. Отриману інформацію не можна вважати повною, оскільки все, що закінчується іншими способами - наприклад Б. в туалеті, на компості - або не викликає відходів, ухиляється від виявлення.