Ревінь; користь, рецепти, протипоказання

Ревінь або ревент - «королівський овоч», дуже популярний у британській та німецькій кухні, також відомий у нашій країні, особливо в Трансільванії. Але всім нам слід скористатися корисними речовинами, які ховаються в різнокольорових стеблах ревеню в літні місяці. Ось переваги споживання ревеню, а також ризики. Відкрийте для себе кілька корисних рецептів, простих у приготуванні.

Зміст:

Що таке ревінь?

Ревінь (Rheum palmatum) - також відомий як ревінь, ревінь, ревінь або ревент - це рослина, що використовується як в гастрономії, так і в фітотерапії. Розглядається як овочевий, так і фруктовий, він надзвичайно універсальний, якщо врахувати, що його можна легко включити як до солоних, так і до солодких страв.

Обережно! Споживайте лише стебла ревеню, особливо рожево-вишневі частини. Листя неїстівне, оскільки вони містять отруйні токсини та оксалати, які можуть спричинити важке, іноді смертельне, харчове отруєння.

Рослина ревінь

Походивши з Тибету, де його застосовували як послаблюючий засіб у китайській медицині, ревінь дістався до Європейського континенту Шовковим шляхом спочатку в Туреччині, Греції, Росії, а згодом і по всій Європі. Він також користувався вдячністю за англосаксонську кухню, її вплив спостерігався в районах Трансільванії, заселених саксами. У нашій країні ревіс культивують і готують різними способами, особливо в селах Брашов, Сібіу, Фагарас, Сігішоара, Муреш, Клуж та інших в Трансільванії.

Ревінь вирощують із насіння, яке висівають наприкінці зими, або з розсади, висадженої пізньої осені. Віддає перевагу вологі ґрунти та сонячні місця. Врожай ревеню оптимальний в травні-червні-липні.

Які вітаміни та мінерали містить ревінь?

Ця рослина має великі пальчасті листя, підтримані енергійними соковитими стеблами, з кислим смаком завдяки багатому вмісту вітаміну С (12 мг/100 г). Стебла ревеню також містять вітамін К, бета-каротин, фолієву кислоту (вітамін В9), калій, магній, кальцій (1 склянка забезпечує 105 мг кальцію), клітковину, дубильні речовини, флавоноїди та інші антиоксиданти. Волокна в стеблах мають особливі властивості, корисні як для запору, так і при діареї. Послаблюючу дію підтримують похідні антрацену, що містяться у складі ревеню.

Як і будь-який овоч, він має мало калорій, приблизно 15 калорій/100 г. Але коли його готують з цукром (варенням, сиропом, компотом, пирогами, тістечками), він може бути недружнім за формою. Наприклад, 100 грам компоту для перепродажу може досягати 120 калорій і понад 30 грамів вуглеводів.

Як їсти ревінь?

Вибирайте енергійні, тверді, бездоганні стебла або змінені ділянки. Стрижні очищаються, промиваються і використовуються у вигляді:

• страви: суп, пироги, закуски, обсмажені з маслом, салати;
• десерти: варення, желе, мармелад, тістечка, торт, пироги, компот, сорбет;
• напої: чай, сироп, лікер.

Вживання ревеню повсюдне в англійській кухні, його називають королівським овочем, подають до м’ясних страв (качка, кролик) або риби, а також до компотів, крихт, кремів, пирогів. Це також цінується у Франції, Бельгії, Німеччині, Польщі, навіть в Афганістані та Ірані. В Італії готують лікер Rabarbaro Zucca, відомий у минулому лікуванням печінки.

Рецепти ревеню

Суп з ревеню

У Трансільванії готують підбадьорливий суп. Але через кислий смак його також можна вважати супом з ревеню. Інгредієнти: 3 картоплі, 2 моркви, 2-3 стебла ревеню, 1 пастернак, шматочок селери, 1 зелена цибуля, листя м’яти, оливкова олія. Готується як будь-який овочевий суп.

Торт з ревеню

Інгредієнти: 3 склянки подрібнених плодоніжок, 3 яйця, 200 г цукру, 1 склянка молока, 1 склянка олії, 1 склянка борошна, 1 пакетик розпушувача, цедра лимона, ваніль, кориця, щіпка солі . У великій мисці збийте яйця з цукром до однорідності, додайте молоко, олію, борошно, розпушувач та спеції. Покладіть склад у піднос, додайте ревінь і за бажанням подрібнені волоські горіхи. Випікайте на середньому вогні 40-50 хвилин. Подавати зі збитими вершками або йогуртом.

Компот з ревеню

Потрібно 800 грам стебел, порізаних на шматки по 2 см, 1 склянка цукру, тертий імбир, цедра лимона, 2-3 л води. Кип’ятіть близько 30 хвилин. Подавати холодним, заправленим листям м’яти та скибочками лимона.

Варення з ревеню (ревінь, ревент)

Інгредієнти: 1 кг подрібнених плодоніжок, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 стручок ванілі. Шматочки ревеню замочувати з цукром ввечері до ранку. Наступного дня кип’ятіть його на потрібному вогні близько півтори години. Щоб перевірити, чи достатньо зв’язане варення, візьміть чайну ложку сиропу і злийте його в склянці холодної води. Якщо сироп залишає у воді тонку нитку, це означає, що варення готове. Додайте лимонний сік і шкірку, ванілін, зніміть з вогню і поставте гарячим у банки, які щільно закрийте.

Сироп з ревеню

Для варення також готують сироп з ревеню, з тією різницею, що відварені стебла пропускають через сито. Отриманий сироп ще раз кип’ятять, потім розливають у пляшки. Зберігається щільно закритим, в сухих і прохолодних місцях.

Чай з ревеню

Чай з ревеню готують із сухих кореневищ рослин. Він доступний в аптеках, плафарі, магазинах з натуральними продуктами. Використовуйте 1 чайну ложку рослини на склянку води, даючи настоятися 10 хвилин. Його вводять лише за потреби (у разі запорів, геморою), а не протягом тривалих періодів, оскільки він може спричинити очищення та порушення електролітного балансу.

Лікарське застосування та властивості ревеню

Для лікарського застосування показаний чай, відвар або настоянка ревеню.

Проносне і очищувальне - завдяки нерозчинним волокнам та антраїдам рослина лікує короткочасні запори та стимулює перистальтику кишечника. Але в малих дозах можна отримати протилежний ефект, тобто він викликає запор. Однак препарати не слід застосовувати більше 10 днів поспіль, оскільки існує ризик виникнення проносних станів, таких як коліт, діарея, зниження рівня калію та натрію в крові.

запальний - у малих дозах зменшує симптоми діареї та заспокоює запалення слизової оболонки кишечника, а також порожнини рота.

Антикостерол - рослина містить фермент, який втручається в синтез холестерину, знижуючи рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ-холестерин).

Детокс - має пряму дію на нирки та сприяє детоксикації організму шляхом виведення сечовини.

ветрогонний засіб - стимулює апетит і покращує травлення.

Жовчогінний-жовчогінний засіб - поліпшення стану печінки та жовчовивідних захворювань.

Відвар ревеню

Для uz інтерн, При лікуванні запорів вводять відвар. Зварити 20 г сухої рослини або 40 г свіжих стебел у 750 мл води і кип’ятити на повільному вогні, поки рідина не опуститься до 500 мл. Приймайте по 50-100 мл до кінця дня. Для апетиту беруть 10 мл відвару.

В зовнішнє використання ви можете полоскати горло або полоскати рот цим відваром, який має протизапальні та в’яжучі властивості. Доглядає за слизовою оболонкою порожнини рота, ураженою гінгівітом або язвочками. З іншого боку, припарки можна прикладати до шкіри проти опіків або фурункулів.

Переваги ревеню

Регулює кишковий транзит

Як споживання ревеню в кулінарних препаратах, так і терапія чаєм/відваром призводить до прискорення кишкового транзиту та боротьби із запорами. Але в невеликих дозах клітковину цієї рослини можна використовувати проти діареї. Але необхідно рекомендувати лікаря, який спеціалізується на фітотерапії, для правильного дозування.

Знижує рівень холестерину та артеріального тиску

Ще однією чудовою перевагою волокон ревеню є захист серця. Дослідження, в якому брали участь чоловіки з високим рівнем холестерину, показало, що щоденне споживання 27 грамів розчинної клітковини в ревені протягом 1 місяця знижує загальний холестерин на 8%, а шкідливий холестерин (ЛПНЩ) на 9%. Інше дослідження в Китаї показало, що рослина може пригнічувати звуження судин, що впливає на зниження артеріального тиску.

Боротьба з раком та старінням

До антиоксидантних сполук ревеню належать бета-каротин, вітамін С, поліфеноли, антоціани, лютеїн. Всі ці антиоксиданти беруть активну участь у нейтралізації вільних радикалів. Переваги: ​​бореться з раком (особливо в травній та легеневій сферах), захищає шкіру від наслідків передчасного старіння, сприяє здоров’ю очей.

Захищає печінку

Згідно з деякими дослідженнями, вживання їжі або добавок на основі ревеню пов'язане з поліпшенням функції печінки та жовчовивідних шляхів. Сполуки цього овоча підтримують детоксикацію та регенерацію клітин печінки.

Допомагає в процесі схуднення

До тих пір, поки його вживають без цукру, ревінь є низькокалорійним овочем, з очисним ефектом, корисним при дієтах. Крім того, рекомендується поєднувати дієту з ревеню з фізичними вправами та коригуванням дієти.

Ризики та протипоказання

Надмірне споживання ревеню (більше 10 днів на місяць) спричиняє деякі з них побічні ефекти:

• діарея та зневоднення,
• нудота і блювота,
• здуття живота і спазми в животі,
• стани слабкості.

Протипоказано їсти листя ревеню (особливо сирі), оскільки вони містять оксалати та інші токсичні речовини.

Ревінь не рекомендується під час вагітності та лактації, ні в харчуванні маленьких дітей. Людям, які страждають на подагру, артрит, непрохідність кишечника, цироз печінки, захворювання нирок, слід уникати цього овоча через збільшення споживання щавлевих кислот. Людям з алергією в анамнезі також слід обережно вживати препарати з ревеню, і якщо вони виявлять чутливість до цієї рослини, їм слід уникати цього.

Ревінь взаємодіє з певними препаратами і не слід призначати одночасно з проносними процедурами, прокінетичними препаратами, деякими протизапальними препаратами, діуретиками.

---