Революція в банках - ТреннтМагазін
У консервної банки є проблема: її вміст. У часи органічних супермаркетів та регіональних магазинів всі хочуть просто їсти свіжу їжу. Чому це все ще в магазинах? Це просто класика. Порятунок честі.
Слід визнати, що є більше апетитних речей, ніж консервований гороховий суп. Коли нож для консервів побродить навколо металевої кришки, краще на хвилину затримати дихання, щоб не перемогти типовий запах консервованого супу. І думка про те, що персики на десерт плавали в цукровому соусі місяцями, а то й роками, теж не робить їжу смачнішою. Особливо в часи, коли свіжі та органічно вирощені фрукти та овочі є єдиною справжньою їжею, банки мають проблеми із зображенням. Вони здаються занадто дешевими, щоб бути хорошими і цікаві лише тим, хто не вміє готувати їжу або хоче запастися запасами, коли попереду важкі часи. Але консервна банка, очевидно, добре справляється з цим образом.
Щороку виробляється 300 мільярдів банок. Тут міститься м’ясо, риба, овочі, кола або пиво - майже все їстівне зберігається в банках. Сюди входять не просто прості страви, такі як хот-доги, яєчні равіолі - улюблена страва німців продається близько 50 мільйонів разів на рік у банках - або гороховий суп. Навіть вишукані закуски, такі як м’ясо крокодила, жаб’ячі лапки та смажені скорпіони, потрапляють у банку, і їх доставляють та їдять по всьому світу. Оскільки настільки несексуальним може бути олово, воно революціонізувало нашу культуру харчування.
Люди завжди шукали способів врятувати свою їжу від псування. Індіанці Північної Америки нарізали м’ясо тонкими скибочками, сушили на сонці або на вогні, товкли, змішували з жиром і приправляли ягодами. Тривалий час він служив поживною постійною стравою. Греки та римляни їли сухофрукти, африканці готували сорт шпинату, формували його в кулі, пресували або сушили. Японська маринована риба в розсолі. Ці методи використовувались тисячі років. Лише в сучасну епоху консервація була спрощена двома процесами: заморожуванням та консервуванням.
У 1804 році французь Ніколас Апперт виявив, що їжа стерилізується нагріванням, а потім зберігається у відсутності повітря. В якості посудини він використовував скляні пляшки, які закупорював. Це був час наполеонівських воєн, французький уряд хотів винагородити розумних 12 000 франків, які могли забезпечити армію міцною їжею. Оскільки солдати гинули рідше від насильства, ніж від голоду та зіпсованої їжі. Апперт отримав гроші, але його скляні пляшки розбилися під час транспортування на возі чи кораблі.
Англійці та американці прийняли ідею Апперта і замінили важкі скляні посудини на легкі металеві банки. Британський бізнесмен Пітер Дюран запатентував металеву жерсть у 1810 році. Невдовзі дослідники вирушили в дорогу з консервними банками, цілі армії жили з банки. Навіть якщо не завжди повністю здорові. На додаток до травм, які можна було отримати при відкритті банки - однією обробляли ріжучі та вражаючі інструменти, такі як багнет, - багато хто помер від отруєння свинцем, оскільки кришки були припаяні свинцем. Наприклад, у британця Джона Франкліна було завантажено 8000 банок для вивчення Арктики зі своїми людьми. Жоден з них не пережив отруєння повзучим свинцем.
Для простої людини фруктово-овочеві консерви поки що залишались дорогою розкішшю. М'ясні консерви не стали дешевшими за свіжі до кінця 19 століття. Винахід сошника в 1858 році зробив банку більш соціально прийнятною. Вже в 1900 році в США було виготовлено 700 мільйонів банок. На початку 30-х років напої почали розливати в банки, а в 1951 році перше консервоване пиво було на німецьких полицях. Бідон став символом нової ери. Це не тільки полегшило транспортування їжі, але й втамувало голод та спрагу. Втомлене готування або нарізання овочів більше не було необхідним. Банка стала піонером культури швидкого харчування, королевою швидких закусок. Поп-виконавець Енді Уорхол створив їй пам'ятник і розписав та надрукував усі 32 види супів з консервів Кемпбелл.
Сучасні банки вже давно подолали технічні дефекти. Виготовлені з алюмінію та жерсті, вони покриті зсередини пластиком, щоб токсини з металу більше не могли потрапляти в їжу. Кулон має культовий статус в Англії, де відмовляються від пластикового покриття, щоб зберегти типовий металевий смак. Також ніхто ніколи не говорив, що консерви надихнуть гурманів. Консерви - це, мабуть, найбільш практичний і найпростіший спосіб збереження їжі. Зовсім недавно чоловік знайшов жерстя хліба у своєму саду поблизу Бремена, який був ще з часів Другої світової війни. Хліб вже не смакував - він мав трохи металевий смак - але він все-таки був їстівним.
ТЕКСТ Клавдія Юен | Ілюстрація Джулія Фернандес