Результати офіційного контролю за безпечністю харчових продуктів тваринного походження в Росії
Результати офіційного контролю безпеки харчових продуктів
тваринного походження у І кварталі 2018 року
У першому кварталі 2018 року інспектори ДСВСА Клуж здійснили 1393 офіційні контрольні дії (нагляд, моніторинг, інспекція, відбір проб), відібравши 416 проб щодо безпеки харчових продуктів тваринного походження, на рівні уповноважених/зареєстрованих ветеринарних підрозділів з діяльністю в межах графства Клуж.
Після цих перевірок було виявлено 243 невідповідності, в результаті яких було застосовано 88 санкцій на суму 137 000 RON. Основними виявленими невідповідностями були:
1. Виявлення під час контролю деяких недоліків щодо гігієнічного обслуговування деяких технологічних приміщень (наприклад, підлоги, стелі, стін) та/або на рівні деякого технологічного обладнання, технологічних приміщень (наприклад, система вентиляції - вентиляція, погане обслуговування - фільтри, система механічна вентиляція та неефективна витяжна конденсація, пара), або на рівні робочого посуду (зони корозії), стерилізаційного обладнання (ножові стерилізатори);
2. Підготовка неповних програм самоконтролю на 2018 рік, пов’язаних із законодавчими вимогами (щодо мікробіологічних критеріїв, залишків, забруднюючих речовин, добавок, алергенів тощо) та асортименту тваринної їжі, сировини та продуктів тваринного походження, що переробляються харчовим оператором (бійні копитних, бійні птиці, м’ясокомбінати) або програми самоконтролю, реалізовані лише частково за перший квартал 2018 року;
3. Неповні або неправильно застосовані санітарно-санітарні процедури, неповні часткові записи (ситуації, коли записи моніторингу не ведуться в актуальному стані відповідальною особою, призначеною оператором харчування). Підготовка процедур у межах посібника з якості аналізу ризиків, заснованого на принципах НАССР, не переглянутого за поточний рік (робоча група не оновлюється фактичним номінальним станом персоналу підрозділу на дату контролю), неповних або підготовлених процедур з посиланням на старе законодавство, або інша ситуація - неоновлення деяких записів-записів з посібника HACCP під відповідальність оператора харчових продуктів (бійні, м’ясопереробні підрозділи, молокопереробні підрозділи);
4. Недоліки щодо тестування на самоконтроль оператора мікробіологічних критеріїв гігієни процесу забою (за параметром Campylobacter spp), відповідно до частоти та вимог, передбачених REG CE 2073/2005 (м’ясокомбінати для птахів);
5. Недотримання ветеринарно-санітарних правил гігієни та гігієнічне поводження з молочними продуктами під час виробничого процесу, упаковки, недотримання щодо дотримання законодавства щодо маркування/маркування та зберігання молочних продуктів (2 одиниці переробки молока);
6. Недотримання санітарно-ветеринарних норм щодо зберігання м’ясної сировини (перевантажені склади, неефективна вентиляція - конденсат на стелі);
7. Недотримання санітарно-ветеринарних норм гігієни та обслуговування робочих та/або складських приміщень та робочого обладнання/посуду (громадські харчоблоки, продовольчі магазини, супермаркет);
8. Недотримання санітарно-ветеринарних норм гігієнічного поводження з продуктами тваринного походження (сировина, готова продукція) - громадські підрозділи харчування;
9. Недотримання санітарно-ветеринарних норм щодо зберігання харчових продуктів тваринного походження та для обслуговування холодильного ланцюга (громадські харчові блоки, блоки супермаркету/гіпермаркету);
10. Відсутність елементів ідентифікації або неналежне/невідповідне/неповне маркування харчових продуктів тваринного походження (сировина) для переробки та збуту - підрозділи громадського харчування;
11. Проведення діяльності в зареєстрованих санітарно-ветеринарних - продовольчих магазинах;
12. Підготовка неповних програм самоконтролю, пов'язаних із законодавчими вимогами та/або не повністю реалізованих закладів громадського харчування, м'ясників;
13. Мікробіологічні невідповідності щодо дотримання мікробіологічних критеріїв гігієни під час приготування вареної їжі (підрозділи громадського харчування: ресторанного типу, фаст-фуд, їдальні - підрозділи громадського харчування, кондитерська лабораторія - кондитерські вироби);
14. Підготовка процедур в рамках посібника з якості аналізу ризиків, заснованих на неповних та/або частково впроваджених принципах НАССР або існуванні непереглянутих/оновлених процедур відповідно до терміну, встановленого в процедурі в аналізі ризиків -Посібнику з якості НАССР і відповідно до сучасне законодавство у цій галузі, неоновлення деяких записів-записів під відповідальність оператора харчових продуктів. Неповна або неправильно застосована процедура санітарії/санітарії, що контролюється - (підрозділи громадського харчування);
В результаті виявлення цих недоліків/невідповідностей були встановлені заходи щодо усунення та встановлені терміни щодо виявлених невідповідностей, одночасно вимагаючи від операторів харчових продуктів скласти плани виправних заходів щодо невідповідності, виявити причини та запобігти новим невідповідностям (наприклад, відповідність гігієнічним критеріям мікробіологічного процесу). виготовлення молочних продуктів або отримання механічно відокремленого м’яса птиці). Після запланованого офіційного контролю було призначено офіційні заходи та санітарно-ветеринарний виїмку на загальну кількість 9978 кг механічно відокремленого м'яса птиці МСМ (мікробіологічне забруднення Salmonella infantis), 14940 кг свинини та 774 кг м'ясних продуктів. свинина/свинини, що містять свинину (із підозрою на забруднення метаболітами зеараленону) і направлена на нейтралізацію на загальну кількість 71 657 кг (птиця, м’ясні продукти та молочні продукти) та 178 700 шт. споживання яєць, походження Румунія, підозра на забруднення залишками фіпронілу.