Рі закінчує нещастя не натхненних салатних барів у супермаркеті Пікаделі
Вони практично незамінні в німецькій роздрібній торгівлі продуктами, їх люблять і ненавидять однаково, але перш за все вони можуть приймати найрізноманітніші форми.
Прокляті салатні бари. Реве будує їх в модернізованих магазинах майже за звичкою; кожен поважаючий себе купець Едеки, природно, зводить для клієнтури трон зелені; навіть Пенні та Кауфланд нещодавно заманюють місця в центрі міста на самообслуговування листя салату. Це майже виглядає так, ніби прилавки зараз є частиною стандартного репертуару великих торгових мереж. Хоча насправді всім ясно, що це не може бути постійним рішенням. Бо баланс - розділений.
З одного боку, клієнти оцінюють можливість поєднання свіжого салату на вибір у супермаркеті під час обідньої перерви, не витягуючи блідий горошок або нарізану кубиками шинку, коли їх їдять в офісі.
З іншого боку, салатний бар стає дедалі непридатнішим із збільшенням використання, оскільки в якийсь момент усі совки та щипці були натягнуті через прилавок і залишили сліди забруднення.
Здійснює продажі, докладає зусиль
Роздрібні продавці високо цінують себе в салатних барах як контактна особа на обід і отримують вигоду від додаткового бізнесу, коли комбайнери салатів купують всередині все більше, ніж планувалося. З одного боку.
З іншого боку, це пов’язано з відносно великими зусиллями по знезараженню прилавків, утриманню їх у чистоті та постійному наповненню; Більшість менеджерів магазинів хотіли б обійтися без цього.
Це насправді звучить так, ніби розставання через непримиренні розбіжності було б найкращим для всіх сторін. Тим паче, що якщо чесно сказати одне до одного, дуже мало салатних барів представлено так мило, як у дюссейдорфському Дюссельдорфському Е-дель супермаркеті The Crown (див. Блог супермаркетів) ...
але у переважній більшості випадків повний творчий кулінарний провал.
«Ви змішуєте квасолю з консервованою кукурудзою, і мексиканський салат готовий. Або ви просто наповнюєте салат з картоплею у відро в одну з фуршетних буфетів - це не привертає особливої уваги,
Читач блогу супермаркетів Матіас М. влучно підсумував проблему, коли нещодавно по електронній пошті запитав, чи не варто навіть оцінювати страждання салатного бару в німецькій роздрібній торгівлі продуктами харчування. Чоловік має рацію. І серію прикладів можна продовжувати за бажанням:
- Натерті овочі автоматично не стають «салатом», коли їх прикрашають цибулею.
- Виймання помідорів черрі з пластикової упаковки та продаж їх у салатному барі за три рази вищу ціну є грубим.
- Незалежно від того, що каже бос: Той, що має дзеркала, - це надзвичайно соромний трюк супермаркету 80-х.
- І нічого з цього не стане кращим, якщо додати три мушкетери, щоб відволікти увагу, пробачте: дозатори грінки.
Чи є інший спосіб? Так, можливо.
"Ми знаємо, що корисного - захопи салат", - радить чорно-білий прилавок сирої їжі, модель NCC 1701, прямо біля входу в супермаркет Rewe у Берліні-Фрідріхсхайн, - і ціла купа переважно молодих клієнтів послухалась і похитнулась. Зрештою, тут ідуть інакше, ніж у класичному супермаркетному салатному барі у степу.
Презентація, наприклад: на вбудованому в прилавок екрані безперервно працює рекламний кліп для вживання салату, доступ до інгредієнтів та алергенів здійснюється через сенсорний екран збоку, а совки під футуристичним підйомним скляним чохлом висять на еластичних стрічках, щоб не пропустити їх тягнути всі види салату.
На перший погляд, Salatbar 2.0 багато чого робить правильно - і це головним чином завдяки тому, що хтось заздалегідь про це детально продумав: а саме засновники стартапу Picadeli, який був запущений у Гетеборзі, Швеція в 2009 році.
У Скандинавії Picadeli, яка входить до групи Greenfood Group з 2015 року, вже обладнала численні супермаркети своїми салатними барами (включаючи їх вміст); В даний час тести проводяться в інших європейських країнах: наприклад, у Франції та Бельгії, у Franprix, Carrefour, Monop, Leclerc, Ok. У Німеччині перші прилавки були у дилерів Edeka. Однак конкурент Rewe нещодавно підтвердив, що забезпечив ексклюзивну ліцензію на німецький ринок.
Готовий до здачі на більш прохолодному першому поверсі
Влітку 2018 року був обладнаний тестовий магазин у Кельні; тим часом додані лічильники в Дюссельдорфі, Кельні, Гільдені, Ессені, Бонні та Хеннефі. (Не тільки в класичному роздрібному магазині, але також у Rewe City та Rewe.) А нещодавно також Франкфурт, Мюнхен, Гамбург, Штутгарт та Берлін.
Реу пояснює про свій журнал для співробітників: "У найближчі кілька тижнів будуть активовані додаткові ринки, в тому числі в інших регіонах". І повністю охоплений місяцем із захопленням; особливо тому, що партнер обіцяє саме те, чого хоче кожен роздрібний торговець: більше продажів із меншими зусиллями.
Picaeli не тільки будує бар на бажаному ринку, але і постачає салати в порційних порціях.
Приладдя доступне на холодильній стійці на першому поверсі. Порції для заповнення потрібно лише відсканувати - тоді співробітники знають, як довго можна використовувати салат; система також відстежує, що потрібно змінити.
Суть справи полягає в тому, що в новому салатному барі окислюються не просто салат із тунця, картопляне пюре та оливки без кісточок. Є також більш незвичайні альтернативи: салат з булгуру з диким часником, хрустка бекону, веганські смужки чилі та імбиру, салат з лимонної цвітної капусти, макарони каррі, маринований буряк, песто з вівса, салат з індійської моркви та льону тощо. Замість того, щоб завжди покладатися на ті самі стандарти салату Пікаделі піклується про нехтовані варіації лічильника.
Можна замовити до 150 товарів (по черзі, залежно від сезону). Або як каже сам Пікаделі:
"Завжди салат айсберг з перцем і кукурудзою нудний".
Незначна доплата також може бути виправдана цим: замість 99 центів за 100 грамів, як у багатьох магазинах, комбінація салатів із прилавка Пікаделі коштує 1,11 євро (у Фрідріхсхайні). Це, звичайно, все ще дешевше, ніж звичайна пропозиція в інших місцях (Rewe у Гамбурзі-Альтоні та Мюнхен Hopfenpost: 1,29 євро за 100 грам; Kaufland на Александерплац у Берліні: 1,19 євро; Rewe 5 Höfe у Мюнхені: 1,39 євро. ) Одягання в окремому горщику доплачується (50 центів).
І на цьому етапі революція салатних барів могла б фактично закінчитися, і цей текст міг би закінчитися - якби у Пікаделі теж не було своїх підводних каменів.
Не салат, а "досвід"?
Вони починаються з самопрезентації: "Коли ви купуєте наші салати, ви купуєте не просто їжу, а й досвід", - захоплюється засновник Рагнар Ландін і дозволяє своєму магазину робити вигляд, що в ньому не просто система салатних барів Передав подарунок і поєднав його із програмним забезпеченням для управління запасами, яке є у вільному доступі на ринку, але винайшло своєрідний культ харчування. Незважаючи на всі зусилля, “Fast Food de la Future” (власна назва), на жаль, іноді більше схожа на їжу на винос із минулого.
Все, що потрапляє в прилавок, попередньо вирізається, готується і доставляється маринованим у пакетах або контейнерах. Це - отже обіцянка роздрібним продавцям - безсумнівно, "магазин легко управляти". Однак гіркі істини повинні бути прийняті на полях маркування продукції. Там ви можете знайти все, що було “приправлене, смажене, розморожене” чи “розморожене на ринку” - досить багато, аж до кубиків авокадо.
Це також не може бути особливим випадком у звичайному системному харчуванні. Але це не зовсім те, на що сподівається споживач від "бару для свіжих насолод", який встановлений посеред відділу із справді свіжими овочами, які ніхто не хоче подрібнити.
Крім того, система PicaDeli, з її безсумнівно простим поводженням для персоналу магазину, суворо контрастує із зусиллями, якими Rewe публічно зобов’язується зменшити зайву упаковку.
Упаковка скрізь
Те, що це може бути проблемою - особливо з основною цільовою групою, яка дотримується їжі (особливо: молоді жінки), схоже, також помітили у Швеції. Тому компанія рекламує у Facebook, що розробила сервери салатів, які, як стверджується, можна компостувати на 100 відсотків. І що вони більше не хочуть пропонувати ножі в майбутньому.
У новенькому салатному барі PicaDeli у Берліні-Фрідріхсгайні, принаймні під час мого візиту, заправляли звичайні на вигляд пластикові столові прилади, включаючи ножі; разом із пластиковими кришками для салатниць з покриттям. (На якому зазначено, що вони виготовлені із "100% переробленого матеріалу" - але ви не можете дізнатись більше про це в районі навколо прилавка).
Класичні салатні бари, безсумнівно, мають таку ж проблему. Однак у PicaDeli заправляти грінки та ядра салату надходять із окремих пластикових пакетиків; і попередньо вирізати салати з величезних чорних пластикових контейнерів замість багаторазових металевих діжок. Це не уникає відходів.
Як би фантастично було, якби PicaDeli принаймні взяла на себе міжнародну тенденцію до багаторазового посуду та запропонувала придбати чаші для багаторазового використання - тим більше, що люди все одно повинні повертатися частіше. Клієнт запитав у Facebook - і, на жаль, досі не отримав відповіді.
(Очевидно, що це ще не було частиною "досліджень", в яких було записано, який "зовнішній вигляд" важливий.)
Але ви також можете це побачити позитивно: "Швидке харчування де ла Майбутнє" теоретично можна вдосконалити. Питання лише в тому, чи повинні бакалійні компанії покладатися лише на це. Оскільки, як би спокусливо не було передавати частину витрат на салатні бари, мережі також передаватимуть свої власні знання щодо свіжості, яких споживачі цілком справедливо очікують у майбутньому, таким чином. Це, безсумнівно, означає менше зусиль. Можливо, це зовсім не так розумно.
Тому в одному з наступних записів у блозі ми розглянемо, які альтернативи є системному салатному бару.
Велике спасибі Маттіасу М. - і, звичайно, ще раз Матсу!
Вам сподобався цей текст?
Тоді допоможіть нам, щоб їх з’явилося більше! З 2011 року в блозі супермаркетів публікуються тексти та аналізи розвитку подій у секторі роздрібної торгівлі харчовими продуктами. Ваша підтримка допомагає мені фінансувати цю роботу та продовжувати самостійно звітувати. Ви в? Це починається з 2,50 євро на місяць і займає лише хвилину. дуже тобі дякую!
Пір Шадер
Вас також можуть зацікавити:
Колись давно був досвід покупок? Як Corona змушує dm змінити свою стратегію
dm обіцяє експрес-збір за три години - і може за одну
Прем'єра у Фульді: Tegut назвав свій автоматизований міні-маркет "Teo"
5 коментарів
Спочатку я час від часу користувався салатним баром REWE, який на той час був ще новим, але (окрім високих цін) мене в основному відганяли жахливі пластикові відходи. Ганьба, що кращого рішення до сьогодні не знайдено.
Я ніколи б нічого не купив там, за такою стійкою для салатів: відкритий, негігієнічний, безлад утрьох, часто готове лайно з деякими зайвими добавками, неправильно охолоджене тощо.
Навіть якщо щось із цього не відповідає дійсності, це ВІДЧУВАЛО!
Просто брухт на холодильній полиці: на перший погляд виглядає чудово, коли я дивлюся на етикетку та перелічені інгредієнти, я швидко кладу його назад на полицю і волію постити ще кілька годин.
Чесно кажучи, я не розумію, чому вони це роблять. Чи не можуть вони приготувати салати свіжими?!
Колись у мене був такий магазин: домашні багети, свіжоприготовані, невеликий, але вишуканий вибір, плюс класичний бутерський хліб за два євро. Бізнес відкрився лише на дві години протягом полудня (перерви) і готовий. Це пройшло дуже добре, і ми цим добре заробили.
Є також салатний бар Picadeli в Ессені на REWE на Limbecker Platz.
Я знаю з внутрішнього джерела в магазині Rewe, що деякі страви, термін придатності яких минув до того часу, використовуються для салату. Локшину, картоплю тощо також попередньо готували протягом днів. Зі свого боку я вже їв.
Гей, теоретик змови!
Picadeli доставляє свої товари самостійно. Якщо ваша алюмінієва капелюх застряє, ви повинні пропустити на неї свіже повітря. Скоро одужуй і знову оздоровся!