Риба для профілактики діабету Ле-Девуар
Поліна Гравій
На додаток до омега-3, який він містить у своїх оліях і який корисний для серця та мозку, риба складається з білків, які дозволяють запобігати діабету, оскільки вони знижують стійкість до інсуліну, про що вчора оголосили наукові громади, дослідник з Університету Лаваля. Таким чином дієтолог додав ще одну причину для збільшення споживання рибних продуктів.
Наприкінці 1970-х років було виявлено, що частота серцево-судинних захворювань та діабету була особливо низькою серед інуїтів, які дотримувались традиційної дієти на основі морепродуктів. У той час вважалося, що омега-3 жирні кислоти відповідають за захист від цих двох захворювань. "Протягом останніх 25 років ми намагалися встановити причинно-наслідковий зв'язок між омега-3 та діабетом, але нам це ніколи не вдалося", - каже Хелен Жак, професор та дослідник з питань харчування в Інституті нутрицевтиків та функціональних продуктів харчування (INAF ), який цікавиться рибними білками більше 20 років.
У 1995 р. Елен Жак зауважила, що білок тріски змінює різні параметри, пов'язані з чутливістю до інсуліну, наприклад, рівень цукру в крові, рівень інсулінемії та тригліцеридів. З цього відкриття вона вирішила з’ясувати ці зв’язки.
Зі своїм колегою-біохіміком Андре Маретт з Дослідницького центру CHUL вона вперше порівняла дію рибних білків із впливом рослинних (соєвих) та молочних (казеїнових) білків у щурів, які страждають ожирінням завдяки дієті, багатій жирами. Потім дослідники зауважили, що споживання казеїну або сої викликало настання інсулінорезистентності, тоді як рибні білки підтримували нормальну чутливість до інсуліну у тварин, незважаючи на їх ожиріння.
"Як правило, люди, які страждають ожирінням, поступово розвивають стійкість до інсуліну", - пояснює дієтолог. Клітини відчувають труднощі з використанням глюкози в крові. Тому, щоб підтримувати постійний рівень цукру в крові [концентрація глюкози в крові], підшлункова залоза збільшує секрецію інсуліну, який стає все більш і більш рясним у крові. Однак підшлункова залоза з часом втомлюється і вже не може виділяти достатньо інсуліну, щоб сприяти надходженню глюкози в клітини. Оскільки вони більше не можуть захоплювати глюкозу, кажуть, що вони стійкі до інсуліну. Це тоді, коли починається діабет ІІ типу ».
Якщо нам не вдається контролювати рівень глюкози в крові, ендотелій (внутрішня стінка) кровоносних судин ослаблюється через наявність занадто великої кількості глюкози в крові, продовжує дослідник. Це спричиняє невеликі ураження судин, що живлять очі, нирки, ноги та серце.
Після дуже багатообіцяючих результатів у тварин залишалося лише перевірити, чи виявлявся неймовірний захисний ефект рибних білків і у людей. У січні 2004 року команда Елен Жак розпочала дослідження, в якому взяли участь 17 людей, кількість яких була обмежена через громіздку методику, що застосовується для вимірювання чутливості до інсуліну. Дослідження проводилось протягом двох років і фінансувалося Канадськими інститутами досліджень здоров’я. Тому він не отримав підтримки рибної промисловості та галузі аквакультури.
Елен Жак заявила вчора на конгресі Квебекського товариства ліпідології, харчування та серцево-судинних захворювань, що дієта, багата білками тріски, збільшила чутливість до інсуліну на 30% у 17 суб'єктів дослідження, які страждали ожирінням і були стійкими до гормону на початку. експерименту, але у кого не було діабету. З іншого боку, вона уточнила, що дієта, наповнена тваринами білками, знизила чутливість до інсуліну на 3%.
Ці результати, які демонструють значне поліпшення чутливості до інсуліну завдяки рибним білкам, були отримані після вживання двох прийомів їжі тріски на день протягом чотирьох тижнів, тоді як чотиритижнева дієта, що складається з меню на основі яловичини, свинини, яєць або молочних продуктів продукти трохи підвищили резистентність до інсуліну. "Ці різні дієти були ідеально збалансованими і містили абсолютно однакові поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, насичені та ненасичені жири), однакову кількість омега-3, клітковини та холестерину", - заявив дослідник. Вони відрізнялися лише джерелом білка ".
Дослідники з Університету Лаваль також зауважили, що рівні с-реактивного білка (СРБ), показника запального стану, суттєво знизились при споживанні білка тріски, тоді як вони збільшувались при споживанні білка тріски. Дієта складалася з тваринного білка. "Це означає, що білки тріски зменшують запальний стан і, отже, захищають ендотелій судин від атеросклерозу та серцево-судинних захворювань", - підкреслює Елен Жак.
Щоб переконатись, що цей захисний ефект проти діабету справді викликаний білками, біохімік Андре Маретт відтворив у лабораторії суміш амінокислот, виявлених у крові тварин, які споживали білки тріски, казеїну або сої. Потім він застосував кожну з цих сумішей до культивованих м’язових клітин і зауважив, що лише збирання амінокислот у риб викликає однаковий сприятливий вплив на чутливість до інсуліну.
Навіть якщо під час своїх експериментів Хелен Жак та її колеги в основному використовували тріску, рибу, чия тонка м’якоть сприяла вилученню білків, немає сумнівів, що всі види риб наділені цими ж достоїнствами, це може зменшити ризик діабету та інсуліну стійкість, яка схильна до захворювання. Дослідники відзначають однакові ефекти, особливо при пікші, підошві та минтаї. "Вміст амінокислот був однаковим у цих різних видів риб", - каже Елен Жак. Білок риби містить більше таурину та аргініну, двох амінокислот, які покращують стан ендотелію і, отже, підвищують чутливість до інсуліну. З іншого боку, ми знаходимо меншу кількість лейцину, валіну та ізолейцину, які сприяють більшій стійкості до інсуліну ".
Окрім білків, водна худоба містить омега-3 жирні кислоти, антиоксиданти, такі як селен, а також вітаміни А і D. Кістки, кістки та вода, в яких купаються рибні консерви, також є чудовим джерелом кальцію. Отже, водна фауна, безсумнівно, являє собою їжу з винятковими харчовими якостями, споживання якої, а точніше, дегустація, не можна надто заохочувати.