РИБА І МОРСКІ ПРОДУКТИ - PDF Безкоштовно завантажити
СНЯКИ, МУПИ ТА САЛАТИ Салат із червоної оселедця 7 Салат з восьминога по-табуле 8 Горщик з рибним супом 11 Горщик з сочевицею і цибулею-пореєм з лососем 12 Суп з мідіями 15 Рулетики зі спаржею з копченим лососем 16 Млинці з картоплею і тріскою 19 ОСНОВНЕ ВИПРАВЛЕННЯ РИБИ Філе риби з хрусткою морквяною скоринкою 21 Оливна риба 22 Філе риби та горох 25 риб на грейпфрутовій сочевиці 26 риб, загорнутих у хрусткий хліб з морквяними овочами 28 рибне філе для ледачих з каструлі 29 рибне рагу з рисом та горошком 31 рибне рагу в соусі з цибулею-пореєм 32 рибні гратени з зеленню 35 каструля з рибним маслом з білим вином 36 СОЛОМ, ДОРАДА, ZANDER & CO. Лосось у тісті з юфки 39 Судак з теплим салатом з паприки 41 Кліни на палтусі на пару 42 Судак на овочах із фенхелем 45 Матьє з квасолевим салатом 46 Оселедець у стилі домогосподарки 47 Лосось з липовим соусом і пюре 48 Філе тріски з гратимом з вареною картоплею 51 Філе тріски з овочами 52 Філе тріски з морквою Каперсове масло 55 Тартар з лосося зі стеблами редьки 56 Матєстартар із зеленою квасолею 59 2 НАШІ КРАЩІ РЕЦЕПТИ: РИБА І МОРЕПРОДУКТИ
Салат з червоної оселедця \ 15 хв. + 12 годин ^ 372 ккал на порцію 1. Вийміть оселедці, замочіть у великій кількості води приблизно на 12 годин і філіруйте. 2. Очистіть цибулю від шкірки, розріжте її навпіл і дрібно наріжте кубиками разом з огірком. Нарізати оселедці на шматочки розміром з укус. Яблуко вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати невеликими кубиками. Також наріжте кубиками буряк. 3. У мисці змішайте сметану, хрін та оцет у заправці та приправте сіллю та перцем. 4. Покладіть всі інгредієнти в миску і змішайте з заправкою. Нехай це коротко пройде. Інформація: Солоні оселедці недоступні влітку. Через високий вміст солі перед вживанням її потрібно поливати. Він вже доступний без голови та хвоста. Якщо після замочування риба все ще занадто солона, просто замочіть її у пахті приблизно на 2 години. На 4 порції: 2 солоних оселедця (приблизно 500 г) 1 цибулина 2 мариновані огірки 1 велике яблуко (приблизно 200 г) 200 г вареного буряка 100 г сметани 1 чайна ложка хрону 2 столові ложки червоного винного оцту Сіль, перець На порцію: 23 г Е, 11 г Kh, 26 г F Варіація: Замість солоної оселедця ви можете також використовувати оселедець з м’якою квасолею або оселедець Бісмарка. МАШИНИ, МИЛА І САЛАТИ 7
МАШИНИ, МИЛА І САЛАТИ 9
Поради: Рибне філе 500 г може складатися з декількох видів. В кінці до тушонки слід додати ніжні види риби, такі як камбала або підошва. Замість овочевого бульйону можна використовувати рибний бульйон (зі склянки), додати трохи солі залежно від вашого смаку. 10 НАШИХ НАЙКРАЩИХ РЕЦЕПТІВ: РИБА І МОРСКІ ПРОДУКТИ
\ 30 хвилин ^ 382 ккал на порцію На 4 порції: 1 яблуко 4 столові ложки ріпакової олії 20 г імбиру 2 зубчики часнику 200 г солоної сочевиці 500 мл овочевого бульйону 1 паличка цибулі-порею 400 г консервованих шматочків томатів Сіль, перець 5-спецій порошок 200 г копчений Стрім лососева сочевиця та каструля з цибулею-пореєм з лососем 1. Вимийте яблуко, натріть насухо і натріть на крупній тертці. Пасеруйте в каструлі з 2 столовими ложками олії, очистіть імбир і часник, натисніть на часникодавку. 2. Сочевицю промити гарячою, додати її і потіти приблизно 3 хвилини. Деглазуйте овочевим бульйоном і тушкуйте 15 хвилин. 3. Порей вимити і очистити, нарізати дрібною соломкою, додати до сочевиці з помідорами і тушкувати ще 10 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем та 5-спеційним порошком. 4. Наріжте кусочки лосося стремелю на шматочки розміром укусу та розкладіть по сочевиці та цибулі-порею. Подавайте з 1 до 2 скибочками хліба з непросіяного борошна. На порцію: 25 г E, 34 г Kh, 17 г F Варіація: поміняйте помідори на сливи. Сьомга лосося також доступна з перцем або чилі. Також можна використовувати 200 г свинячих відбивних із сирої копченості. 12 НАШИХ НАЙКРАЩИХ РЕЦЕПТІВ: РИБА ТА МОРСКІ ХРАНИ
МАШИНИ, МИЛА ТА САЛАТИ 13
14 НАШІХ НАЙКРАЩИХ РЕЦЕПТІВ: РИБА І МОРСКІ ПРОДУКТИ
\ 40 хвилин ^ 418 ккал на порцію супу з мідій 1. Очистіть і промийте картоплю, селеру та моркву. Порей вимийте, а білу частину наріжте кільцями. Пасеруйте з оливковою олією та маслом до напівпрозорості. Додайте сіль, перець, щіпку цукру, деглазуйте білим вином і доведіть до кипіння близько 2 хвилин. Долийте бульйон з вершками, додайте шафран і, закривши кришку під кутом, обережно тушкуйте близько 20 хвилин. 2. Подрібніть кілька смужок лимонної цедри на невеликі шматочки. Маринуйте мідії петрушкою і цедрою лимона і кількома бризками лимонного соку. 3. Пюреруйте суп до сметани за допомогою ручного блендера, знову приправте за смаком. Перекладіть на тарілки для подачі та прикрасьте мідіями. На 4 порції: 500 г картоплі ½ чистотілу 3 моркви 2 стебла цибулі-порею 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка вершкового масла сіль, перець, цукор 200 мл білого вина 1 л овочевого бульйону 200 мл вершків 1 невелика банка шафранових ниток 1 необроблена. Лимон 400 г м'яса мідій (консервоване/скляне) 2 ст. Ложки петрушки, подрібненої На порцію: 16 г Е, 27 г Kh, 24 г F СНАК, МУПИ І САЛАТ
\ 25 хвилин ^ 168 ккал на порцію рулетів зі спаржею з копченим лососем На 4 порції: 500 г спаржі ½ пучок ракети 4 ст. Ложки дійонезу 3 ст. Ложки нежирного йогурту 8 скибочок копченого лосося На порцію: 10 г Е, 4 г Х, 12 г Ж 1. Спаржа очистити від шкірки і зрізати кінці. Збережіть миски і кінчики. Варити до хрусткої скоринки на пароварці близько 15 хвилин. 2. Вимийте ракету, видаліть тверді кінці стебла. Грубо подрібніть ракету і змішайте з дійонезом та йогуртом. 3. Помажте ним копчений лосось і покрийте кожен 2 3 стеблами спаржі. Потім обережно обваляйте спаржу з лососем. Інформація: Дійонез - це діжонська гірчиця, змішана з трохи зернової гірчиці та майонезу. Спаржа активізує не тільки жировий обмін, а й вуглеводний і білковий обмін. Варіація: Замість білої спаржі ви також можете використовувати зелену спаржу. Або ви можете використовувати інший свіжий овоч залежно від сезону. 16 НАШИХ НАЙКРАЩИХ РЕЦЕПТІВ: РИБА І МОРСКІ ПРОДУКТИ