Риба; Морепродукти морська качка на судака ›
У цьому виданні нашого путівника по рибі та морепродуктам ви знайдете: камбалу, сайру, морську рибу, тунця, кальмари та судака.
Камбала, яку також називають золотистою прикладом, належить до сімейства камбалових, як камбала та палтус. Мешкає в північно-східній Атлантиці від Білого моря до Гібралтару, а також у Середземному та Чорному морях. М'ясо камбали особливо багате йодом і вітаміном В12. Крім того, жиророзчинні вітаміни А і D особливо містяться в м’ясі камбали. Вміст жиру і, отже, вміст омега-3 жирних кислот коливається. Але він належить до нежирної риби.
Сайта є родичем тріски і має лише спільне ім'я з "справжнім" лососем. Раніше сайду також називали вугільною рибою і рідко користувався попитом через трохи темний колір м’яса. Скибочки минтаю, пофарбовані в червоний колір, засолені та вкладені в олію, продавались як замінник лосося під час Першої світової війни. Сьогодні сайра користується великим попитом на кухні і може використовуватися різними способами. WWF радить використовувати сайду як замінник тріски, що перебуває під загрозою зникнення. Минтай є винятковим джерелом йоду: 200 мікрограмів йоду на 100 грамів м'яса покриває рекомендовану добову потребу в 180-200 мікрограмів.
Морську рибу, яку також називають Лотте, зазвичай пропонують обділеною і без голови, бо це виглядає дещо лякаюче. Окрім хрящового хребта, монахи без кісток і мають тверду білу м’якоть. Вудиста з північно-східної Атлантики WWF визначив як вид, що сильно ловиться, якого слід уникати заради довкілля та біорізноманіття.
Довжина тунця може досягати 3 метрів, а вага - до 300 кг. Вони поширені у всьому світі, включаючи Північне та Балтійське моря та Середземне море. Якість м’яса можна впізнати за кольором м’яса: темно-червоне м’ясо з білими сухожиллями свідчить про нижчу якість. Чим легше м’ясо, тим краще, але вміст жиру також вище. Купуючи свіжий, тунець слід їсти в той же день, якщо це можливо.
З вмістом жиру 8,5 відсотка тунець - це жирна риба. Але, як і вся жирна риба, вона також містить багато цінних жирних кислот омега-3, які позитивно впливають на згортання крові в організмі. Однак у консервованому тунці жирні кислоти видаляються до того, як вони збережуться. Консервований тунець, маринований в олії, також робить рибу приблизно на 30 відсотків жирніше і, таким чином, містить в середньому 347 ккал на 100 грам.
Восьминіг
До складу сімейства кальмарів входить, серед інших Каракатиці, кальмари і Восьминоги. Коли люди говорять про кальмарів, вони зазвичай мають на увазі сепію. У нього вісім коротких щупалець і лише два довгих щупальця. Кальмари - ще один вид кальмарів. Їх м’ясо є основою для відомих кальмарів. Це скибочки, які вирізані з довгих струнких тіл кальмарів. Восьминіг, також відомий як восьминіг, є найбільшим з усіх видів кальмарів. Спершу м’ясо восьминога слід заморозити, це зробить його набагато м’якшим при варінні. Крім того, змочена червона винна пробка у воді для готування повинна допомогти зробити м’ясо більш ніжним.
Хороші кальмари повинні купувати свіжий запах і мати блискучу шкіру. Його можна тримати день-два в закритій мисці в холодильнику. Кальмари дуже низькокалорійні, засвоювані і містять багато мікроелементів і багато вітаміну Е.
Зендер нам рідний і належить до сімейства окуневих. Однак він відіграє більш нішеву роль серед усіх інших їстівних риб. Хоча це одна з найкращих прісноводних риб. Тому що в ньому біле, дуже ніжне, нежирне м’ясо і мало кісток. Свіжий судак можна придбати з червня по лютий. Завдяки низькому вмісту жиру менше одного відсотка, він також вражає низьким вмістом енергії. Прісноводну рибу розводять також у ставках. Оскільки він віддає перевагу корму для тварин, вирощування в аквакультурі є проблематичним.