Сіль і перець 082009
Документи
Спеціалізований журнал з швейцарської гастрономії
Офіційний орган швейцарської асоціації з лікарні, домашнього та громадського харчування
Журнал гастрономії
No 8 листопада 09 www.salz-pfeffer.ch Fr.7.50
9 7 7 1 4 2 0 0 0 5 0 0 5
Флавіо Фермі та Домінік Ламбеле, ресторан Rollerhof, Базель
П’ятдесят п’ятдесят спадкоємства Пошук і пошук спадкоємця На шляху в Базелі Від Гольбейна до Джордано Фредеріка Якобса З усіма п’ятьма почуттями
ONE_21X30_Salz & peffer.indd 1 30/10/2009 17.20.45
Що ви готуєте сьогодні, містере Бодрексель?
Шеф-кухар і фанат Rama Creme ne Мартін Бодрексель ділиться чудовою підказкою щодо приготування грибів Rama Creme ne з білим бальзамічним оцтом.
МЯСО СВИНОГО ФІЛЕ З ГРИБАМИ
Пане Бодрексель, як ви створюєте більше різноманітності в повсякденних стравах?
Звичайно, це завжди трохи залежить від страви. Однак в принципі хороші варіанти - маленькі хитрощі та несподівані інгредієнти.
Готуючи страву на основі вершків, ви можете замість вершків використовувати ароматизований Rama Cremefi ne. Вишукано ароматизовані варіанти можна використовувати у неймовірній кількості повсякденних страв. Всі інгредієнти гармоніюють між собою
скоординовано і надайте кожній страві особливий штрих.
З яким із варіантів рама Кремефін ви зараз віддаєте перевагу готувати?
Оскільки сезон грибів, я часто приймаю гриби Рама Кремефі з білим бальзамічним оцтом. Мені подобається цей знімок білого бальзамічного оцту. Він ідеально доповнює смаком найрізноманітніших грибів. Що мені також подобається: У Rama Cremefin зі смаком немає консервантів та добавок, що покращують смак. І все це має 15% жиру і все одно смак вершковий, повний і круглий!
Це звучить непогано! Ви все ще маєте рекомендації щодо рецептів та ідею вдосконалити їх?
Спробуйте свиняче філе з грибами та гриби Рама Кремефі з білим бальзамічним оцтом!
Змінювати та вдосконалювати повсякденну класику - це також захоплююче завдання для телевізійного кухаря та менеджера ресторану в мюнхенському "Рубіко". Ось чому Мартін Бодрексель щодня працює, щоб надати навіть найпростішим стравам особливий штрих і тим самим забезпечити різноманітність. Як це зробити, він пояснює тут:
Ви можете знайти більше ідей щодо рецептів на веб-сайті www.rama.ch
Нехай випалить 400 г нарізаної свинини (наприклад, в Рама-Кулінесі), вийміть з каструлі.
Тушкуйте 2 нарізані кубиками цибулю, 2 цілі зубчики часнику та 600 г змішаних грибів (наприклад, шийтаке та гриби) близько 10 хвилин на середньому вогні.
Покладіть гриби Rama Creme ne з білим бальзамічним оцтом прямо в сковороду з м’ясом і знову зменшіть. Прикрасьте гілочками розмарину і все готово! e
reme ne reme ne micomic з dit d
Також спробуйте Rama Creme ne у томаті з тонким смаком та рикоттою
позбавити ауцера тонких ароматів
Додайте дику брусницю і прикрасьте апельсинами.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
дозволяє Оран тренуватися і пройти
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 27 жовтня 2009 р. 13:59:16
Фредерік Якобс, молодий керівник Le Pain Quotidien, про свою концепцію та плани у Швейцарії.
Нові концепції 2 Jade, Цюріх 4 Kserei, Murten 6 Палац Fairmont le Montreux, Montreux 9 нових відкриттів
20 о-тонн: Флавіо Фермі та Домінік Ламбеле
Поради щодо гастрономії 32 Мус з оленини та курячої печінки 34 Americo, Alexa & Alpkse 36 Гості, Glass & Restaurant 38 Pangasius, Pilatus & Pralins 42 Робота та розмова 44 Дизайн ресторану: ринків та людей
7 SVG-aktuell 80 Параграфи та закони 82 Річниця Гурмеса 84 Ділова розмова 90 Світовий майстер шоколаду 94 Планування спадкоємності: Пошук і пошук наступника
04 Вино: рисове пиво з різотто 08 короткий корм
112 Що означає бос: Фредерік Якобс 7 рецептів: Столові насолоди 24 Сіль і перець 29 Голоси 30 Мосьє табаско: А я тут господар 3 Вихідні дані 34 перша: Мефа 36 обговорення на стенді 52 Остання сторінка: Кухня Леонардо Нувель
puBLireportaGeN 6 Le Patron 28 Klimawatt AG 40 вина Бержерак 54 Mirus 66 Hunkeler 78 Hiestand Schweiz AG 92 Olio 2009 02 Horego AG
O-Ton: Два начальники, два покоління та одна кухня.
План спадкоємності: три ресторани, три корчмари та три поверхи.
Виїзд та розваги в Базелі: кулінарні оазиси, від грибів білих грибів мокка маккіато до найкращих шкембелів.
Що ви готуєте сьогодні, містере Бодрексель?
Шеф-кухар і фанат Rama Creme ne Мартін Бодрексель ділиться розумною підказкою щодо приготування грибів Rama Creme ne з білим бальзамічним оцтом.
МЯСО СВИНОГО ФІЛЕ З ГРИБАМИ
Пане Бодрексель, як ви створюєте більше різноманітності в повсякденних стравах?
Звичайно, це завжди трохи залежить від страви. Однак в принципі хороші варіанти - маленькі хитрощі та несподівані інгредієнти.
Готуючи страву на основі вершків, ви можете замість вершків використовувати ароматизований Rama Cremefi ne. Вишукано ароматизовані варіанти можна використовувати у неймовірній кількості повсякденних страв. Всі інгредієнти гармоніюють між собою
скоординовано і надайте кожній страві особливий штрих.
З яким із варіантів рама Кремефін ви зараз віддаєте перевагу готувати?
Оскільки сезон грибів, я часто приймаю гриби Рама Кремефі з білим бальзамічним оцтом. Мені подобається цей знімок білого бальзамічного оцту. Він ідеально доповнює смаком найрізноманітніших грибів. Що мені також подобається: У Rama Cremefin with Flavor немає консервантів та добавок, що покращують смак. І все це має 15% жиру і все одно смак вершковий, повний і круглий!
Це звучить непогано! Ви все ще маєте рекомендації щодо рецептів та ідею вдосконалити їх?
Спробуйте свиняче філе з грибами та гриби Рама Кремефі з білим бальзамічним оцтом!
Змінювати та вдосконалювати повсякденну класику - це також захоплююче завдання для телевізійного кухаря та менеджера ресторану в мюнхенському "Рубіко". Ось чому Мартін Бодрексель щодня працює, щоб надати навіть найпростішим стравам особливий штрих і тим самим забезпечити різноманітність. Як це зробити, він пояснює тут:
Ви можете знайти більше ідей щодо рецептів на веб-сайті www.rama.ch
Нехай обпалюють 400 г нарізаної свинини (наприклад, у Rama Culinesse), виймають з каструлі.
Тушкуйте 2 нарізані кубиками цибулю, 2 цілі зубчики часнику та 600 г змішаних грибів (наприклад, шийтаке та гриби) близько 10 хвилин на середньому вогні.
Покладіть гриби Rama Creme ne з білим бальзамічним оцтом прямо в сковороду з м’ясом і знову зменшіть. Прикрасьте гілочками розмарину і все готово! e
reme ne reme ne micomic з dit d
Також спробуйте Rama Creme ne у томаті з тонким смаком та рикоттою
позбавити ауцера тонких ароматів
Додати дику журавлину і прикрасити апельсинами.
ch Creme ne Rama Cante macksvaria
дозволяє Оран тренуватися і пройти
RAM0910_CS3_39L_210x297_Pilze_Baudrexel_CH.indd 1 27 жовтня 2009 р. 13:59:16
Що ви готуєте сьогодні, містере Бодрексель?
Шеф-кухар і фанат Rama Creme ne Мартін Бодрексель ділиться чудовою підказкою щодо приготування грибів Rama Creme ne з білим бальзамічним оцтом.
МЯСО СВИНОГО ФІЛЕ З ГРИБАМИ
Пане Бодрексель, як ви створюєте більше різноманітності в повсякденних стравах?
Звичайно, це завжди трохи залежить від страви. Однак в принципі хороші варіанти - маленькі хитрощі та несподівані інгредієнти.
Готуючи страву на основі вершків, ви можете замість вершків використовувати ароматизований Rama Cremefi ne. Вишукано ароматизовані варіанти можна використовувати у неймовірній кількості повсякденних страв. Всі інгредієнти гармоніюють між собою
скоординовано і надайте кожній страві особливий штрих.
З яким із варіантів рама Кремефін ви зараз віддаєте перевагу готувати?
Оскільки сезон грибів, я часто приймаю гриби Рама Кремефі з білим бальзамічним оцтом. Мені подобається цей знімок білого бальзамічного оцту. Він ідеально доповнює смаком найрізноманітніших грибів. Що мені також подобається: У Rama Cremefin зі смаком немає ні консервантів, ні добавок, що покращують смак