Риба; Морепродукти ›
Риба обов’язково повинна бути в збалансованому меню. При правильному відборі ним також можна насолоджуватися з чистою екологічною совістю.
З одного боку, дієтологи рекомендують їсти рибу один-два рази на тиждень. З іншого боку, екологи попереджають про перелов і загрозу для різних видів риб. Як споживач харчування та екологічно свідомий споживач, у вас є відчуття, що ви у зв’язку. Але, відповідально купуючи рибу, вам не потрібно обійтися без їжі, яку ви любите, і ви все одно можете захистити навколишнє середовище.
Лексикон риби та морепродуктів призначений допомогти вам відстежувати річку, озеро та морські джунглі.
Ми сподіваємось, вам сподобалось читати та дегустувати !
П’ять причин, чому риба така здорова
"Їжте, риба корисна для мозку". Скільки дітей ненавиділи це речення більше шматка риби, що був у тарілці перед ними? Як і (майже) завжди, мама знову мала рацію: цінні жирні кислоти омега-3, що містяться в рибі, змушують нервові імпульси швидше передаватися між клітинами мозку. Але це не єдиний позитивний аспект здоров’я, який може запропонувати нам риба.
1. Риба як джерело білка
Риба містить до 20 відсотків високої якості білка. Він легко засвоюється і має особливо збалансований склад амінокислот. Тому високоякісний білок легко перетворюється на білок організму. Якщо поєднувати рибу з картоплею, зерновими продуктами або бобовими, біологічна цінність може бути навіть збільшена, а харчовий білок таким чином ще більше схожий на білок в організмі.
2. Незамінні жирні кислоти
Рибний жир дуже добре переноситься і містить багато необхідних омега-3 та омега-6 жирних кислот. Їх не може виробляти сам організм, але вони життєво важливі. Оскільки ними часто нехтують у нашому раціоні, через дефіцит може виникнути ряд розладів здоров’я: серцево-судинні захворювання, алергія, ревматизм та інші запальні захворювання можуть бути наслідком недостатнього надходження омега-3 жирних кислот. Однак незамінні жирні кислоти позитивно впливають на зниження рівня жиру в крові та сприяють поліпшенню поточних властивостей крові.
Жирна риба особливо багата омега-3 жирними кислотами. Вміст жиру в рибі сильно відрізняється від виду до виду. Він коливається від менш ніж 1 відсотка для риб з низьким вмістом жиру, таких як камбала, тріска або судак, до понад 10 відсотків для жирних видів риби, таких як вугор (24 відсотки), оселедець (17 відсотків), лосось (13 відсотків) або скумбрія (12 відсотків). Риба середнього жиру - це, наприклад, короп, форель або краснопірка.
3. Риба як вітамінна бомба
Рибне борошно покриває майже всю добову потребу у вітамінах групи В. Риба, багата жирами, також містить жиророзчинні вітаміни А і D. Вітамін В12, який в основному міститься в рибі, впливає на утворення еритроцитів і бере участь у розвитку інших клітин організму. Це зміцнює кістки і знижує ризик серцевих захворювань. Вітамін D утворюється самим тілом під впливом сонячних променів. Це зміцнює кістки, зуби, нерви та імунну систему.
4. Риба як природне джерело йоду
Риба є одним з небагатьох природних джерел мікроелемента йоду. Це необхідно для здоров'я щитовидної залози. Якщо орган недостатньо забезпечений йодом, існує ризик метаболічних захворювань. Як найважливіше джерело йоду, риба відіграє важливу роль у нашому харчуванні, оскільки Австрія є однією з областей дефіциту йоду. Пікша, сайда та тріска містять особливо велику кількість цього важливого мікроелемента. Однак у цих риб мало жиру, і тому вони містять менше омега-3 жирних кислот. Щоб поглинати йод та незамінні жирні кислоти через їжу, слід чергувати різні види риби.
5. Поживна палітра
Окрім важливого мікроелемента йоду, риба також містить багато кальцію, магнію, фосфору, заліза, міді та калію. Кальцій і фосфор зміцнюють кістки і зуби, магній є важливим компонентом усіх тканин і рідин організму, а залізо, мідь і калій також відіграють важливу роль в організмі.
Риба цінується як їжа діабетиками, оскільки в ній мало вуглеводів. Глікоген міститься лише в слідах. Риба також легко засвоюється, оскільки в ній мало сполучної тканини.
Щоб риба залишалася здоровою, її, звичайно, не слід панірувати і смажити на жирі. Калорійність риби з низьким вмістом жиру дуже швидко зростає.
Кому обійтися без риби
Однак людям, які страждають від утворення каменів у сечі або подагри, слід звертати увагу на рівень пурину та сечової кислоти в рибі. Вугор, камбала, палтус і тріска мають особливо низький вміст пурину. Слід уникати риби в олії, наприклад сардини або тунця.
В основному риба настійно рекомендується як їжа для майбутніх мам. Завдяки омега-3 жирним кислотам діти матерів, які їли рибу під час вагітності, розвиненіші, ніж їхні особливості. Це показало американське дослідження. Однак вагітним жінкам слід уникати сирої риби та сирих морепродуктів, копченого лосося та інших рибних продуктів холодного та гарячого копчення. Ці рибні продукти можуть бути заражені бактеріями, які можуть завдати шкоди майбутній дитині.
Федеральний інститут охорони здоров'я споживачів також радить майбутнім матерям не включати в свій раціон тунця, оскільки він може бути забруднений ртуттю.
Забруднювачі в рибі?
Неочищені стічні води все ще потрапляють у море і забруднюють морську рибу важкими металами та залишками пестицидів. Звичайно, морська риба не повністю позбавлена забруднювачів. Однак Європейський продовольчий інформаційний центр запевняє, що рівень забруднюючих речовин у рибі значно нижчий за критичні межі небезпеки.
Однак слід бути обережним з великими хижими видами риб, які знаходяться в кінці харчового ланцюга. Вони збирають найбільшу кількість забруднюючих речовин, оскільки менша риба є частиною їх раціону. Вагітним жінкам та дітям слід уникати великих риб, таких як лосось, тунець, марлін та риба-меч. Однак користь риби для здоров'я перевищує ризики, які породжує ця їжа.
А як щодо перелову риби?
Всесвітній фонд природи (WWF) створив посібник для покупки на тему риби, який має полегшити споживачам робити покупки та насолоджуватися рибою з чистою совістю. Greenpeace також дає рекомендації щодо придбання риби.
При купівлі риби слід забезпечити печатку MSC (Marine Stewardship Council). Це гарантує, що риба походить від стійкого та відповідального рибальства. На домашній сторінці MSC також перелічені магазини для Австрії, де можна придбати рибу з печаткою MSC.
Відповідно до WWF, на даний момент слід уникати таких видів риб: собак, річковий та морський вугор, креветки та креветки (виняток становлять арктичні морські креветки та органічні креветки), тріска або тріска, червоний окунь, камбала та підошва. Однак, за даними WWF, минтай, оселедець та форель з європейського вирощування та короп є хорошим вибором. Арктична тріска, дикий лосось та хек, які були нагороджені печаткою схвалення MSC, також добре. Вживання органічного лосося, органічних креветок, полярних морських креветок, сардин та шпрот із північно-східної Атлантики та органічної риби з Австрії також є прийнятним, повідомляє WWF.
Аквакультура - але еко
Багато риб зараз також розводять у так званій аквакультурі. Це планове використання вод для вирощування риби. Перевага цих культур вбачається в рельєфі морів та уникненні небажаного прилову. Однак хижі риби, такі як лосось або форель, потребують тваринного білка, який часто отримують з дикої риби. Крім того, води забруднюються такими медичними компонентами, як антибіотики. З середини 1990-х риб також розводять у так званих еко-аквакультурах з екологічних аспектів. Тут принаймні половина їжі тварин надходить із власного виробництва води, а решта - із визнаного екологічного сільського господарства.
Поради щодо підготовки
Якщо ви купуєте свіжу рибу, її слід переробити якомога швидше. Через пухку білкову структуру м’яса мікроорганізми можуть дуже швидко поширюватися і утворювати токсичні продукти метаболізму. Це означає, що риба швидко псується.
Заморожені рибні продукти, як правило, не гірші за якість, ніж свіжа риба: вони щойно виловлюються та переробляються, а також заморожуються на кораблі. Поживні речовини зберігаються. Консерви з риби так само хороші, як і свіжа риба, оскільки при стерилізації теплом корисні речовини не втрачаються. Соуси та маринади, в яких часто маринують рибні консерви, дуже жирні і вимивають вітаміни з риби. Як результат, кінцевий продукт має меншу харчову цінність, ніж вихідний продукт.
Однак слід зазначити, що заморожена риба повільно тане в холодильнику. Швидке розморожування пошкоджує дрібні волокна риби, риба втрачає свою тверду м’якоть і розпадається.
Раніше, коли ланцюги холоду ще не були завершені, застосовувалося правило 3 S: очищення - підкислення - засолювання. Сьогодні від скисання не обійтися: воно служило для нейтралізації запаху. Рибу слід очищати лише водою і солити під час приготування.