Риба Приготування риби
Зварити рибу
Риба зазвичай готується занадто довго і занадто гаряче (хоча рибний білок вже встановлюється на рівні близько 70 градусів). Білкові речовини можуть флокулювати, що виглядає неприємно. Якщо ви готуєте рибу при температурі 100 градусів, цього не відбувається: тоді вона все ще трохи скляна всередині, але точно зроблена.
Розігрійте духовку до 100 градусів. Промийте рибне філе холодною водою і обсушіть. Витягніть залишки кісток за допомогою кісткових щипців. Додайте трохи солі до рибного філе, напр. Б. з грубою морською сіллю це не так інтенсивно.
Приготуйте маринад: Коротко підігрійте приблизно 100 мл рибного бульйону, овочевого бульйону або рибного бульйону з білим вином, 1-2 чайні ложки оливкової олії, 1-2 чайні ложки лимонного соку, 1 зубчик часнику, сіль і білий перець.
Дістати форму з духовки. Заповніть приблизно половину фонду.
Помістіть рибу в сковороду і залийте залишком, що залишився. Поставте блюдо на підлогу духовки і готуйте рибу залежно від її товщини.
Наріжте ножицями трави (наприклад, естрагон і м’яту) на дрібні смужки. Наріжте дрібні шматочки ніжних овочів (наприклад, жовтого перцю та зеленої цибулі). Посипте обидва риби, додайте невеликі помідори черрі або коктейлі і варіть ще 5 хвилин.
Поради
Змішайте рибний бульйон з кулінарними вершками або рослинними вершками і приправте гірчицею, айваром, хроном або іншими приправами.
Рецепт також діє на кілька порцій - тоді готуйте філе риби на розігрітій сковороді на нижній рейці духовки.
Цей метод особливо підходить для нежирних видів риб, які легко висихають, наприклад, органічного пангасіуса з дельти Меконгу, тилапії (цихліди), новозеландського хека, минтаю Аляски, минтая з Північного моря, судака із Західної Європи. Але органічний лосось та вирощений лосось із Норвегії, які належать до риб з високим вмістом жиру і у яких жир має особливо сприятливий склад жирних кислот, виходять із печі соковитими, надзвичайно ніжними та ароматними за допомогою цього методу.
Готуйте рибу при 100 градусах - стільки часу потрібно:
Відбивні з лосося та тріски: 25 хвилин Тонке філе риби: 10-15 хвилин Рибне філе: 20-25 хвилин