Риба в кулінарних рецептах шеф-кухаря

Риба тегінгер - аспік

Sulzfisch виготовляється з варених обрізків риби та рибного бульйону

кулінарних

Оселедець в аспіці

Наріжте цибулю кільцями і відваріть їх з лавровим листям і горошком перцю в 750 мл води протягом 20 хвилин і просійте. Замочіть желатин і розчиніть його в теплій приправі. Приправте за смаком оцтом, перцем, сіллю та цукром. 3 Бісмаркер

Філе форелі в аспіці

Легко, швидко і смачно

Вугор в аспіці

Покладіть шматочки вугра (приблизно 5 см) в каструлю з крижаною водою, повільно нагрівайте до температури кипіння і обережно зніміть піну. Додати лаврове листя, лимонні клинки, цибулю, сіль, перець, мускатний горіх і гвоздику (або запашний перець)

Тріска в аспіці

Доведіть воду з лимонним соком, сіллю і трохи перцю до кипіння і дайте рибі тушкуватися в ній приблизно 8 хвилин, а потім видаліть. Очистіть спаржу, відрізавши нижні кінці. Готуйте спаржу (приблизно 6 хвилин). Змішайте рибний бульйон і спаржеву воду

Морська риба в аспіці

Коротко доведіть рибний бульйон, оцет, коньяк та лавровий лист до кипіння та зніміть з вогню. Приправте за смаком сіллю і перцем. Розріжте рибу на 8 частин і дайте постояти в бульйоні 5 хвилин. Вийміть рибу і процідіть запас. Желатин в холоді