Риба завжди здорова - будь то свіжа, заморожена або консервована - DER SPIEGEL
Морський окунь на дисплеї берлінського KaDeWe
Білок, вітамін D, вітамін B1, B5, B12, йод, омега-3 жирні кислоти та селен - це не перелік інгредієнтів вітамінної таблетки. Всі ці поживні речовини містяться у свіжому філе лосося. Так само, як і в багатьох інших видах риби.
"Риба настільки здорова, що вона повинна бути в меню один-два рази на тиждень", - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). Більшість німців далекі від цього: в середньому кожен з'їдає лише сто грамів риби на тиждень. 16 відсотків повністю уникають цього.
Які інгредієнти приносить риба?
білка є одним з найважливіших компонентів рибного борошна. Фахівці з питань харчування рекомендують 0,8 грама білка на день на кожен кілограм ваги. 100 грамів риби містять близько 20 грамів речовини, необхідної організму для нарощування м’язів. Рибний білок особливо легко засвоюється і змушує почувати себе ситим. У цьому відношенні така нежирна риба, як краснопірка, ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути.
Також із включених Омега-3 жирні кислоти користь для організму. Поліненасичені жири захищають від запалення та серцево-судинних захворювань, вони зміцнюють імунну систему та підтримують роботу мозку. "Риба, така як лосось, скумбрія або оселедець, містять особливо високий вміст жирних кислот омега-3", - пояснює Андреа Шнайдер із споживчого центру NRW у Дюссельдорфі.
Риба також містить його вдосталь Вітамін D, що потрібно дітям для росту кісток, а також зміцнює імунну систему у дорослих. Це особливо актуально для сортів з високим вмістом жиру, таких як скумбрія, лосось, оселедець, тунець і сардини.
Крім того, риба є найважливішим природним Джерело йоду. "Лише дві порції морської риби на тиждень можуть покрити чверть загальної щотижневої потреби в йоді", - говорить Морло.
Нарешті, мікроелемент все ще знаходиться в рибі селен - як йод, він підтримує функцію щитовидної залози.
Свіжа риба краще мороженої?
Різниці між замороженою рибою, придбаною в супермаркеті, та свіжою рибою майже немає. "Що стосується замороженої риби, то рибне філе або риба швидко заморожуються відразу після їх вилову", - говорить Морло. Навряд чи якісь поживні речовини та вітаміни втрачаються. Купуючи, слід переконатися, що упаковка не пошкоджена.
Навіть рибні консерви корисні для здоров’я. Консерви з морською рибою з високим вмістом жиру - дуже хороші джерела жирних кислот омега-3. "Процес консервації на них не впливає", - говорить Шнайдер.
Гігієна їжі: як вивести бактерії з кухні
Сейц рекомендує всім, хто хоче зберігати рибу довше доби-двох після покупки, заморозити її. Чим худіша риба, тим довше вона прослужить. "Плиба або судак, наприклад, можуть зберігатися замороженими до восьми місяців, вугор або лосось лише один-три місяці", - пояснює Харальд Сейц з Федерального центру харчування (BZfE) у Бонні.
Перед заморожуванням рибу потрібно очистити. Якщо була приготовлена свіжа риба, залишки їжі можна заморозити на короткий час. Приготовлену рибу, яка вже була в морозильній камері, не слід заморожувати.
Яку рибу я все ще можу їсти, не враховуючи довкілля?
Вживання риби також приносить проблеми. Багато запасів переловлені. До зникаючих видів належать вугор, осетер, палтус та вудил. Якщо ви хочете допомогти захистити океани, ви не повинні їсти цих риб. Однак: "Один і той же вид риби може бути виловлений в одному регіоні, а не в іншому", - говорить Шнайдер. Споживачі повинні звертати увагу на походження вилову під час покупок. Інформацію ви можете знайти у посібнику WWF для торгівлі рибою та морепродуктами.
Якщо ви купуєте розфасовану рибу в супермаркеті і хочете бути екологічно свідомим, вам слід звернути увагу на якісні пломби та сертифікати. Рада морського піклування (MSC) має логотип із маленькою синьою рибкою. "Сертифікований MSC риболовлі, наприклад, дозволено ловити лише таку кількість риби, щоб популяція риби не погіршилася", - говорить Шнайдер. Рибальство повинно використовувати екологічно чисті методи риболовлі та дотримуватись замкнутих сезонів. Регулярно проводяться перевірки, щоб переконатися, що критерії відповідають.
Дедалі більше їстівної риби також отримують із контрольованого вирощування в аквакультурах, а не з дикого вилову. Купуючи рибу та морепродукти з аквакультури, споживачі повинні звертати увагу на органічні ярлики, такі як "Naturland" або "Bioland". "Що стосується риби звичайного розведення, тюлень ASC гарантує відповідальне управління", - говорить Шнайдер. ASC розшифровується як Рада з управління аквакультурою (ASC).
Як можна зрозуміти, чи свіжа риба?
Ви можете впізнати свіжу рибу по очах, шкірі та зябрах. "Очі повинні бути чіткими, прозорими і випнутими - тобто не запалими", - каже Сейц. Шкіра повинна бути блискучою, а зябра - яскраво-червоними. Свіжість рибного філе можна впізнати за тим, що окремі м’язові сегменти не розкриваються.
"Покупка риби - це завжди питання довіри", - говорить Сейц. Ви не можете самостійно перевірити всі риси якості риби, перш ніж купувати її - наприклад, чи пахне вона морем, а не рибою, чи її м’ясо пружно дає, коли натискаєте великим пальцем. Тому найкраще купувати там, де ви мали хороший досвід.