Риба-шпатель 8 рецептів для випробування з королевою Середземномор’я - СИЦІЛІЙСЬКИМ ТВОРЧИМ
Сьогодні ми говоримо про рибу-шпатель з 8 рецептами, щоб спробувати їх усі. Шпатель - королева літньої кухні південної Італії. Також відома як риба-прапор або риба-шабля, її особливо люблять на Сицилії та Калабрії, її також знають і цінують в Саленто та Кампанії, маловідомі в решті Італії. Яка ганьба, бо це тонка рибка, біла, тверда м’якоть з рожевими тонами. І смачна та універсальна риба на кухні. І ви все ще можете знайти його за ціною, яка все ще доступна, незважаючи на великі відмінності між одним регіоном та іншим: на Сицилії середня ціна становить 10 євро (я все ще пам’ятаю, коли це було 6 євро за кілограм), 20 євро за кіло Лаціо. Ідеально смажений на грилі, в шніцелі, в руладі, але також у смачному парміджане, шпатель - це риба, яку слід переглянути та експериментувати на кухні.
Шпатель: особливості та райони риболовлі
Його наукова назва - Lepidopus caudatus. У Мессінській протоці, між Сицилією та Калабрією, однією з найважливіших областей риболовлі та споживання цієї блакитної риби, лопатку називають «Морською леді», оскільки, незважаючи на низьку ціну, її помилково не вважають цінною рибою. Основні райони риболовлі - Середземне, Тірренське, Джоніо і Неаполітанська затока. Шпатель - це стрічкоподібна риба, яка може досягати двох метрів у довжину і важити 9 кілограмів. Це схоже на срібну стрічку, що гойдається у воді. Лопатка - це глибока риба без луски і має центральний вал. Відсутність ваги означає, що залежно від того, як ловив лопатку (трал, ціанціоли або волосінь), іноді ви приходите до кіосків ринку з непроханим виглядом, ніби його подряпали.
Сезон ловлі лопаткою - літній час: з червня по вересень, коли він піднімається у більш мілу воду. Незважаючи на те, що ловлять рибу в багатьох італійських прибережних районах, лопатка на березі рибалок не завжди є італійською. Особливо, коли це велике та захоплене час італійського сезону, як це також можна зустріти у водах Східної Атлантики та Індо-Тихого океану.
Харчові властивості шпаклівки
Шпатель - це блакитна риба, і, як і вся синя риба, вона особливо багата на омега 3 та омега 6. Сто грамів лопатки приносять лише 102 калорії. Детальніше, в 100 грамах міститься 16,6 грама білка, 2,4 грама жиру та 78,94 грама води. Жири, що містяться в лопатці (у відсотках 8,6%), багаті пальмітиновою кислотою.
Поради щодо покупки та використання
Купуючи шпатель, добре перевірити, чи поверхня риби яскраво-срібляста, блискуча і тверда на дотик, жвава і блискуча на око. Шпатель має велику центральну лінію, яку філе риби повинно видаляти з двох частин: регіони, де його використання широко поширене, майстри, що продають рибу, дуже добре заповнюють шпатель із найменшою кількістю відходів. З іншого боку, з кісток та голови можна зробити делікатний шпатель з рибних соусів, тож відкладіть їх. А тепер давайте розглянемо 8 рецептів, щоб спробувати рибу за допомогою лопатки.
ВІСЬМЕ ПОВИНЕНИХ РЕЦЕПТІВ З РОБОЮ ШПАТУЛА
Сицилійська кухня рясніє рецептами риби-лопатки. Одним з найпопулярніших є рецепт РИБОЇ ШПАТОЛІЇ В ШНІЦЕЛІ. Своєрідні «рибні пальчики», свіжі та без спинки, запечені в борошні, яйці та сухарях, як класичний шніцель, збагачені подрібненою петрушкою (деякі також додають трохи дрібно нарізаного часнику). Легко зробити - це ідеальний спосіб змусити дітей їсти цю ніжну блакитну рибу без кісток.
Рибний шпатель гратін сицилійський
Для тих, хто вважає за краще не смажити, лопатка - ідеальна риба для випічки. Починаючи з GIRELLE VON SPATULA, м’які рибні тюрбани, наповнені сицилійським хлібом із ароматом оливкової олії, помідорів, каперсів, петрушки та часнику. Смачні та прості у приготуванні, вони залишаються м’якими та соковитими. Ви також можете розважитися і спробувати популярний варіант, також у Калабрії, SVOLS MIT FRIED PYGPLANT і Provolon, справді жадібні. Або, якщо ви сидите на дієті, ви можете відчути ДЖІРЕЛЬ із баклажанами на грилі, низькокалорійну та наповнену смаком. Альтернатива простому, але хорошому лопатці на грилі.
Лопатка нічого не викидає: навіть якщо це господар, який її втрачає, цілком природно, що залишається трохи м’яса, яке надсилається до великого центрального жаргону. А голова, пряні сінтети, вона повна м’якоті, особливо на щоках. За допомогою цих обрізків і дуже мало інгредієнтів ви можете приготувати дуже делікатну ШПАТУЛУ ДЛЯ РИБНИХ СОУСІВ для заправки пасти. Страва, яку ви не знайдете в жодному ресторані, але яку за традицією готуєте в будинку щоразу, коли купуєте прапор рибу.
Шпатель, завдяки відсутності кісток, він ідеально підходить для створення граті-шпателя Cupcaere в духовці або смачної пармігани. ШПАТУЛА GRATIN, приправлена сицилійським хлібом, каперсами, соком лимона, готується в білому кольорі. М’ясо залишається м’яким і соковитим, воно є і закускою, і другою. Для тих, хто віддає перевагу червоним соусам, є ШПАТУЛА ПАРМЕЗАН: баклажановий і томатний соус, збагачений скибочками лопатки. Ви також можете приготувати сир пармезан з риби-меч так само.
Нарешті, безкоштовний варіант рулонів сицилійської лопатки: РОЛИКИ ШПАТУЛИ І БЕКОНУ, в яких використовується випробувана комбінація бекону та риби. Смажене на грилі та подане з салатом чи пташкою, я просто чудове друге літо.