Рибні консерви в пряній олії Laura Laurențiu

Рибні консерви в пряній олії, рецепт. Як зробити рибні консерви в олії. Домашні рибні консерви - сардини - у пряній олії, рецепт поетапно.
Осінь - це час, коли всі думають про консерви, закуску, пончики, соління всіх видів, овочі в банку ... і я сказав собі, зворушений зародком великої національної банки, чому б мені не спробувати Рибні консерви? Не дарма, але мій чоловік любить як рибні консерви в олії, так і консерви в томатному соусі. Це досить складно пояснити людині, яка не обов’язково любить рибу в будь-якій іншій формі. У будь-якому разі, добре, що все одно йому це подобається. Тож я думав вразити його саморобною консервною банкою, зробленою спеціально для нього, з усією турботою, на яку я здатний.

Джерело рецепта

Для цього заповідника я підібрав рецепт від доброго друга, завзятого рибалки. З весни до осені чоловік збирає всі вудки та котушки та вирушає до Дунайської ущелини. Не те, щоб у цей час його хтось бачив по місту. Наш друг вибрав цей рецепт рибної консервації з олії з рибальських сіл Клісуре. Після багатьох наполегливих вимог і декількох підношень для торта, пропонованих як валюта, він "продав" мені мою підказку. Ще один рецепт, зібраний із Дунайської ущелини, - це цей рибний розсіл (короп), натисніть на посилання, щоб вивчити його!

Ну а для рецепту рибних консервів на пряній олії ви можете використовувати будь-який вид дрібної риби. Наш друг робить це з морським лящем, з рибою, яку у нас називають «облець», або іноді він використовує карася або… все змішане. Однак я не бачу причини, чому більшу рибу, нарізану на відповідні шматки, не можна було використовувати. Я не пробував, але, думаю, це спрацювало б. Тільки наш рибалка лише запропонував мені рецепт, а не рибу. Тож мені довелося зробити все можливе. І оскільки в моїй родині ніхто не володіє вудкою ... Я вирішив проблему в першому введеному промислі, де знайшов кілька гарних сардин від улову.

Інгредієнти Рибні консерви в пряній олії

2 кілограми дрібної риби (в моєму випадку сардин), важили нечищеною
300-400 мл соняшникова олія
300 мл сухо біле вино
1 стебло селери селери
3 моркви середнього розміру
1 цибулина (моя була червоною, якого б кольору вона не була)
1 столова ложка тертого горошку перцю
сік 1 лимона
1 головка часнику
свіжий або сушений гострий перець, після того, наскільки гострим ви хочете бути консервованим (якщо вам не подобається гострий смак, ви можете повністю відмовитись від гострого перцю)
4 лаврових листа
1 столова ложка солі з дрібкою солі для консервів та солінь (ніколи не просіть солі в магазинах, це сезонний продукт, який можна знайти в цей період)

Приготування Рибні консерви в пряній олії - маринування

1. Рибу очищають від луски та нутрощів, відрізають голови, хвости та плавники, промивають під проточною холодною водою і дають добре стекти. Для мене після вилучення та обезголовлення 74 сардин я отримав рівно 1,56 кг. очищеної риби. Після того, як риба добре просочиться, посипте сіллю і добре перемішайте, щоб усюди посолити.

2. Помістіть вино в каструлю, закип’ятіть, а потім додайте очищену, промиту та нарізану моркву та селеру, очищену та подрібнену цибулю, лавровий лист та перець. Після додавання овочів ще раз закип’ятіть і зніміть з вогню. Додайте лимонний сік і дайте маринаду добре охолонути.

3. Розкладіть шари риби у великій каструлі, чергуючи шари овочів маринаду, лаврового листя тощо. В кінці залийте весь маринад і натисніть кілька разів, щоб проникнути скрізь. Врешті-решт стисніть вагою, щоб рідина трохи покрила рибу і накрийте кришкою. Отримайте рибу в холодильнику і дайте їй маринуватися принаймні 24 години (в ідеалі 48 годин). За цей час кислота в сухому білому вині та лимоні поглине кістки, і вони стануть набагато м’якшими.

розлив

4. Очистіть часник і наріжте тонкими скибочками, а гострий перець подрібніть. Покладіть в банки лавровий лист, кілька скибочок часнику та пластівці гострого перцю. За бажанням можна додати трохи овочів з маринаду (морква та цибуля), але це не обов’язково, вони вже виконали свою роль.

Я використовував банки об’ємом 500 мл з ширшим горловиною, і вся маринована риба вміщалася в 3 банки. Зверніть увагу, що використовувані банки та кришки повинні бути ідеально чистими та стерилізованими, як зазначено в пункті 1 рецептури приготування. айвар (натисніть посилання для повних пояснень).

5. Розкладіть рибу в банки, якомога переповнені ... як сардини, тобто. Розставивши рибу, додайте 2-3 ложки маринаду і притисніть зворотним боком ложки, щоб маринад проник на дно. Зверху додайте горошини перцю з маринаду і, за бажанням, кілька овочів з маринаду.

6. Налийте олію так, щоб вона добре покривала рибу. У мене вийшло близько 120-150 мл. в кожну банку. Притисніть задньою стороною ложки, щоб бульбашки повітря вийшли назовні.

Приготування в духовці - рибні консерви на пряній олії

7. Поставте підготовлені таким чином банки без кришки (у моєму випадку з відкритою кришкою) на металевий піддон і поставте їх у холодну духовку. Увімкніть духовку та встановіть на 100 ° C. Рибні консерви готуватимуться на повільному вогні 7-8 годин. Скажу вам секрет, ви можете спробувати, виймаючи рибу виделкою приблизно через шість годин. Якщо кістки м’які, чудово жуються, то банка буде готова. Для успішного збереження кістки риби повинні бути ефективно розчинені як під впливом кислотного маринаду, так і шляхом повільного варіння (довіряючи, практично) в олії.

Альтернатива - приготування їжі в бейн-марі

Ще одна порада: рецепт також можна приготувати в бейн-марі. Покладіть шар бавовняної тканини у велику каструлю. Розкладіть банки зверху і залийте водою стільки, щоб досягти половини висоти банок. Поставте каструлю на вогонь. Коли закипить, зменште вогонь до мінімуму і злегка накрийте кришкою (залишаючи мало місця для виходу пари). Якщо вода випаровується, її потрібно доповнити гарячою водою. Ось чому, варіння тривале, я вважаю зручнішим робити це в духовці, ніж контролювати сковороду стільки годин.

8. Коли процес приготування закінчиться (тобто кістки риби вже не відчуваються, коли ми її жуємо), вимкніть духовку. Швидко поставте кришки (будьте обережні, є кришки, які добре ущільнюються!) І негайно поставте лоток назад у духовку. Банки повинні повільно охолоджуватися всередині нього.

Збереження банок

Після охолодження банки з рибою, збережені в пряній олії, ставлять у прохолодне місце (комору). Вони чудово збережуться кілька місяців. Відкривши банку, якщо вона не спожита повністю, тримайте її в холодильнику, намагаючись якомога швидше спожити.

Я сподіваюся, що мій рецепт рибних консервів на пряній олії (або менш гострий, як вам подобається) буде корисним і, можливо, ви спробуєте. У вас є багато причин для цього. Він добре тримається і дуже, дуже смачний. Тоді ви можете споживати його різними способами. Ви можете зробити чудовий спред, змішавши рибні консерви з маслом та/або майонезом, ви можете зробити спреди або салати тощо.