Рибні ресторани в Таїланді ›Таїланд Aktuell
30 квітня 2012 р. Хун Сомсак
Рибні ресторани: їжа в Таїланді
У Бангкоку та в туристичних центрах, таких як Пхукет та Паттайя, є численні великі ресторани, які в основному пропонують рибні страви та морепродукти. Жоден відвідувач із західного світу не повинен не поїсти в одному з цих ресторанів. Рибу та морських тварин готують в основному в тайсько-китайському стилі в Таїланді, але також і західним способом.
Як готують рибні страви в Таїланді
Існує п’ять різних способів приготування рибних страв у тайсько-китайській кухні: панірування та смаження у фритюрі, короткий час обсмажують у олії на сильному вогні, просто готують на пару, варять як суп чи подають як кисло-солодке блюдо.
Риба на пару найкраще зберігає власний смак. Тут особливо важливо, наскільки свіжі морські тварини та риба. Що стосується смаженої риби, то навряд чи є якась різниця у смаці, незалежно від того, що вона свіжо виловлена, або від попереднього дня. Однак на рибі, приготовленій на пару, особливо якщо вона ледь приправлена, ви можете чітко спробувати трохи солодкуватий смаковий компонент, якщо її незадовго до того зарізали. Якщо, з іншого боку, це з попереднього дня, цей компонент більше не доступний. Смажена або варена риба повністю втрачає цей власний ніжний смак, незалежно від того, що вона свіжо виловлена чи ні.
У більшості великих ресторанів є великі акваріуми, де вміщуються риби та морські тварини. Їх забивають лише тоді, коли їх обирає або замовляє гість. Звичайно, така риба набагато дорожча за іншу, яку раніше вбивали і зберігали в холодильнику до підготовки. Додаткова ціна коштує лише для риби на пару. Готуючи рибу з каструлі, ви можете використовувати рибу, що зберігається у звичайному режимі, тут її не потрібно щойно забивати з акваріума, що майже вдвічі дорожче.
У випадку з омарами, крабами та креветками різниця в ціні не така велика між живими екземплярами та звичайним сховищем. Креветки, краби та омари не задихаються через короткий час, якщо їх більше немає у воді. Ці морські тварини лише втрачають силу. Навіть якщо вони були поза водою годинами, вони продовжують жити, коли їх повертають знову. У Таїланді крабів і креветок в основному розводять у ставках на березі моря і рідше ловлять у морі.
Омари, навпаки, живі в більшості рибних ресторанів. Якщо ви любите поїсти омарів, вам неодмінно слід відвідати великий рибний ресторан. Омарів тут готують не краще, ніж у маленьких ресторанах, тому що у великих ресторанах зазвичай отримують більше омарів за гроші.
У деяких розкішних ресторанах Бангкока досить часто показують гостю рибу до її приготування. Якщо ви хочете перевірити свіжість риби зараз, спочатку слід поглянути на свої очі. Тут діє просте правило: чим ясніші очі, тим свіжіше. Якщо, навпаки, очі каламутні, риба накладається. Крім того, слід короткочасно натискати на тіло риби, чим пружніше риб’яче тіло, тим воно свіже.
Однією з найкращих їстівних риб в Таїланді є морський окунь, який також є однією з найдорожчих риб в меню, оскільки його смакові якості безперечні. Існує три різних типи, чорний, плямистий і червоний окунь. Чорний морський окунь - найдорожчий і найкращий з усіх. Її м’якоть повинна бути м’якою і соковитою. Окунь - це хижа риба, яка може важити до 80 кг. Це досить часто в тайських водах. Однак у ресторанах його частіше подають у розмірі, достатньому для однієї або двох людей.
Ще однією дуже тонкою, не зовсім дешевою харчовою рибою в Таїланді є пампано. Смак схожий на підошву.
Поширені в Таїланді кальмари, яких зазвичай їдять на грилі. Кальмари можна придбати як просту шпажку на багатьох вуличних кухнях та в ресторанах разом із багатьма стандартними стравами. У Таїланді також є вугор, але його частіше можна зустріти в рибних ресторанах з китайською кухнею.
Ви можете знайти крабів дуже дешево скрізь в Таїланді, починаючи від простих вуличних кухонь і закінчуючи ресторанами високого класу. Якщо креветки та омари більше для заможної частини населення, краби їдять і звичайні люди. Краби є частиною багатьох стандартних страв тайської кухні.
Мідії також широко поширені в Таїланді. Найважливішим видом мідій є устриця, яку в тайській кухні рідко подають у шкаралупі. М’ясо устриць зазвичай відварюють або смажать і змішують зі стравами з міцними спеціями. Особливої уваги заслуговують устриці, які є в провінції Сурат-Тані. Вони набагато більші за устриць, які подають у Європі. Причиною цього є той факт, що устриці там збирають лише у віці трьох років.
У деяких висококласних ресторанах Бангкока мідії також готують за французькими рецептами з вишуканими соусами, що містять вино та сир як інгредієнти. Тут ви часто можете знайти в меню омарів по-Термідору. За допомогою цього виду приготування омарів на кухні розрізають, м’ясо виймають і готують разом із сирним соусом. Чаша для омарів подається більше через оптичний ефект.
М’ясо крабів, креветок, омарів та раків насправді має досить схожий смак, особливо коли воно готується з соусами або в поєднанні з іншими інгредієнтами. Різниця полягає в тому, що м’ясо омарів найтвердіше, а м’ясо креветок найніжніше.