Рибний рибний суп - Добруджа рецепт - Джина Брадеа
Рибний рибний суп - рецепт Добруджа, автентичний рецепт, приготований на березі водойми, в деяких регіонах є рідкісним делікатесом, але для мене це один із супів, з якими я виріс.
У мене є будинок Добруджа, у Реварсареа, навпроти Чергани, ви можете побачити чудовий ставок та Дунай - вдалині. Та сама черхана, вкрита очеретом, ще з дитинства. Взимку рибалки вирізали з Дунаю великі шматки льоду і принесли його в черхану, щоб можна було тримати рибу.
Черханауа в землі, над нею лише дах, з великою кількістю очерету, так що лід взимку протримається цілий рік - тоді холодильників не було, як зараз. Мій дід був професійним рибалкою, і хоча він давно помер, коли я навчався у сьомому класі, я все ще пам’ятаю його.
Коли він вирушав на риболовлю у ставку чи на Дунаї, він вкладав собі в рану (величезну рану, стару, хакі - солдатську і з сильним запахом риби та водойми), трохи цибулі, часнику, солі, кукурудзи, пляшку оцту та незамінна пляшка з туйкою. Шкода, що дуже велика частина ставу Реварсареа була висушена для сільського господарства.
Це справді хороша земля, хто має землю на ставку, захищений від посухи і приносить прекрасний урожай, але солодка риба зникла, кращого карася, ніж у ставку з Реварсареа, я ніде не знайшов.
Я можу розповісти вам багато історій із жителями Добруджі та їхнім харчуванням. Можна говорити про скордолею, малазольку, плахі, раків та рапанів, щуку та фаршированого коропа, про сушену, копчену або мариновану рибу, гострий розсіл або закуску та рибу сармале, які йдуть до душі ...
І я залишаю вам свої рецепти з рибою ТУТ. Відчуйте смаки та запахи Добруджі ... Варто поглянути на класичний рецепт супу з фрикадельками і, можливо, спробувати, це старий рецепт, із трюками та секретами. Але, не забувайте шлунковий суп, ще один смачний суп, який я часто готую і рецептом якого я із задоволенням ділюся з вами.
Рибний рибний суп - рецепт Добруджа
Але, повернемось до рибного супу.
Найкращий суп готують у казані, на деко або на плиті, на дров'яному вогні, з різноманітною рибою, по можливості свіжою живою, очищеною тоді, на місці.
Єдиний раз, коли мій батько Стефан (брат моєї бабусі, я пішов до свого батька Стефана і моєї матері Іоани, бо моя бабуся померла, коли мені було 5 років, а мій дідусь, поки він жив, сидів у ставку) дав мені одну в голову, коли я промивав рибу для супу. 🙂
Рибалки чистять рибу і витирають її з луски і кишечника руками, не промивають у 7 водах, щоб у нас, городян, не залишилося крові, бо "солодкість риби береться".
І робиться це лише з води зі ставка або з Дунаю, води, в якій росла риба, а не з фонтану або з простої води з супермаркету, як ми бачили в інших місцях.
Отже, справжній добруджанський рибний суп готується таким чином:
Коли вони закипіли, їх виймають і кидають свиням і курям (у ставку і кури їдять рибу) сік проціджують, і тепер у цій юшці починають готувати справжній суп.
Рибний рибний суп - рецепт Добруджа
Дрібно наріжте овочі (а якщо він більший, ніхто не засмучується) і киньте його у киплячий сік (цибуля, а якщо є - болгарський перець, морква, петрушка та корінь селери).
Поруч має бути пляшка коньяку або вина, з яких рибалка-кухар повинен прийняти душ. Коли овочі напівготовні, додайте картоплю, нарізану кубиками.
Коли все добре закипило, додайте сіль і оцет, лише з оцтом додається рибний суп, інакше тато Стефан (дай Бог йому поб'є), не забруднюйте доброту супу свинями з міста. і кілька помідорів, нарізаних кубиками, на зразок кольору, але це не обов’язково.
Коли все це рагу буде готове, покладіть велику рибу, матір та батька кинутих до курчат. Він використовується у багатьох видах, жирних та білих, для фантастичного хорошого смаку: короп, карась, кров, ават, сом, кефаль, лящ, щука, щука, гоу та деякі осетри, якщо у вас є тощо.
Але не кладіть скумбрію в таке рагу, бо батько Стефана знову поб’є, бо скумбрія «забруднить рагу». Тобто скумбрія має сильний, особливий смак і виготовляється тільки на грилі, солиться або маринується. Навіть мама і батько не хотіли робити її смаженою. 🙂
Рецепт рибного супу
Рибальська хитрість: якщо у риби є ікра, покладіть кілька ложок ікри в миску (залежно від того, наскільки великий горщик), додайте кілька свіжих яєць і добре збийте.
Покладіть трохи киплячого соку, поки суміш ікри не стане гарячою, а потім залийте суп у казані. Доведіть до кипіння, і тепер горщик відкладається.
Дрібно наріжте добру жменю модрини, щойно зібраної та готової. Не додавайте іншу зелень до рибного супу, але ви також можете додати жменю петрушки, якщо хочете мус.
Ви кидаєте шапку добрим собакам .
Тепер, більш сучасне, рибу виймають на тарілки окремо і готують часниковий соус або часниковий майонез (дрібно подрібнений часник, з сіллю і натираний великою кількістю олії, поки не вийде густий крем).
Іноді я бачив, що часник кладуть у суп чи сметану. Я їв, але традиційний стає кращим.
Рецепт рибного супу добруджан
Тож моя мати Йоана поставила мені супу, достатнього для того, щоб побачити мого батька і батька, і тоді я "позбувся" кількох смачних шматочків риби ... ммм.
Це справжній рибний суп.
А тепер дозвольте сказати, чим я користувався, бо, перебуваючи в Італії, мені нема де дістати прісноводну рибу, рідко зустрічаю свіжу кефаль, а італійського коропа я справді не рекомендую. Він також старий, більшу частину часу, але він також має дуже поганий смак, він не такий солодкий, як у нас.