Рибний суп

Хоча я живу в Клужі, і доступ до риби обмежений пропозицією кількох супермаркетів, я все ж знайшов способи приготування хороших рибних супів. Таким чином, кожного разу, коли я філе риби, я заморожую залишився скелет (голову та хвости), а коли очищаю креветки, обережно зберігаю черепашки та заморожую їх. Іноді я також заморожую воду, залишену задушеними мідіями (наприклад, коли готую мариновані мідії). Все це становить хорошу основу для рибного супу. Очевидно, що якщо ви живете в районах з рибою на ваш розсуд, ви будете використовувати дрібну рибу, як зазвичай. Шкаралупи креветок не є обов’язковими, але вони надають супу солодкий смак, тому, якщо вони у вас є, використовуйте їх.

інгредієнти
Рибний суп

350 гр філе риби (морський окунь, палтус, морський лящ)
1 цибулина
1 морква
1 скибочка кореня селери (близько 50 гр)
5 зубчиків часнику
80 мл сухого білого вина
2 великі картоплини
100 мл пюре (або бульйону)
1 стиглий помідор (можна консервувати)
1/2 лимона
1/4 пучка петрушки
1 модрина (або кріп) нитка
2 столові ложки олії
2 столові ложки оливкової олії

Суп з рибної основи

300 гр дрібної риби (я використовував голову та хвости від 2 морських окунів та черепашки від 15 креветок)
1 цибулина
1 морква
1 скибочка селери (близько 50 гр)
1 лавровий лист
1 нитка чебрецю
1/2 чайної ложки горошку чорного перцю
2 столові ложки олії

---