Рибний суп
Багате вухо, багате рибою, - це справжнє свято, яке об’єднує всіх коханих від малого до великого. Ви можете приготувати вухо не тільки на природі, але і вдома, що робить цей спосіб справді універсальним. Окрім чудового смаку, вухо славиться ще й деякими корисними властивостями. Вухо риби неймовірно ситне, тому воно може відновити сили і наситити організм необхідною енергією. Крім того, ця страва ефективно відновлює пошкоджені кістки і є прекрасним засобом від похмілля. Щодо смачно трансформованого вуха, потрібно дотримуватися кількох порад, якими ви готові поділитися з "Кулінарним Едемом".
Ваш вибір риби при варінні супів практично необмежений. Можна використовувати в якості річкової риби (окуня, карася, йоржа, коропа, окуня, коропа, щуку, рудью) та морські види (тріска, лосось, лосось, палтус, морський окунь, лосось, чум). І все ж існують види риб, які не рекомендуються для тренувань на вуха: плотва, плотва, лящ, горіх, баран, скумбрія та оселедець. Щойно вибрана риба, тим кращий смак супу. Найсмачніше вухо робиться зі свіжовиловленої риби.
Треба пам’ятати, що центральне місце у вусі відводиться рибі, тоді як овочі, бульйон і спеції повинні бути мінімальними - вони покликані лише підкреслити і відтінити смак риби. Хоча будь-який похилий рибалка скаже вам, що вам це навіть не потрібно - свіжа риба вже має неперевершений смак. Уху традиційно готують з 2-4 видів риби. Зазвичай це роблять у два етапи - спочатку готують суп з маленької риби, який потім виймають, а потім у вухо кладуть шматочки великої риби. У цій маленькій рибці неможливо очистити і кишечник, а лише добре промити, обмотати марлею і зав'язати - буде зручно витягувати рибу після варіння супу. Велику рибу потрібно почистити, викинути і нарізати шматочками. Інший варіант - двоступеневий суп для приготування - спочатку ви можете приготувати бульйон із рибних субпродуктів, потім витягнути їх, звернутися до супу та додати філе риби. Якщо в рибі багато кісток, тоді бажано зміцнити отриманий бульйон. Не знімайте голову та плавники риби, оскільки вони дозволяють їй бути дуже насиченою.
Незмінними супутниками риби у вусі є цибуля, морква та картопля. Їх можна додавати в бульйон цілком (крім картоплі) і нарізати крупно. Спеції та прянощі у вусі підійдуть найпростіші - лаврове листя, чорний перець, солодкий перець та корінь петрушки. Смак риби - також коріандр, естрагон, шафран та імбир. Не варто додавати у вухо велику кількість різних інгредієнтів та спецій - таким чином ви зможете «втопити» смак риби. Варіть суп на повільному вогні, без кришки, не даючи йому сильно закипіти. Ушиця не повинна збожеволіти. Уважно стежте за часом, щоб риба не засвоїлася - зазвичай вона готова за 10-20 хвилин. Щоб позбутися характерного запаху грязі з прісноводної риби, за кілька хвилин до варіння можна додати у вухо трохи лимонного соку або горілки.
При варінні рибного супу важливий не тільки його смак, але і зовнішній вигляд їжі, що відіграє важливу роль у формуванні відбитків пального, тому важливо отримати прозорий суп. Для цього потрібно завжди знімати піну з відвару після закипання. Якщо бульйон все ще темний, виправте ситуацію з битим білком - змішайте його в бульйоні, доведіть до кипіння, а потім натисніть на суп.
Вухо збирається в кінці. Коли вухо риби буде готове, можна покласти в нього шматочок вершкового масла і дати йому ввібратися під кришку на 10-15 хвилин. Після цього розливаємо суп по тарілках, посипаємо подрібненою зеленню і подаємо на радість всім, хто зібрався за стіл або біля багаття.
Почнемо свій вибір рецептів з традиційного рибного супу. Найсмачніше вухо виходить з видів здобичі мешканців річки, як окуня, щуки, так і крику.
інгредієнти:1,5 кг річкової риби,
1 цибулина,
1 морква,
4 картоплини,
3-4 лаврових листа,
10 горошин чорного перцю,
1 корінь петрушки,
50 г вершкового масла,
50 мл горілки,
зелень кропу і петрушки,
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Риба відрізала йому голову та хвіст, видаливши очі та гірлянди. Філе випотрошується, видаляючи хребет і ребра. Голову і хвіст у каструлі залийте 3 літрами води. Додати цибулю, розрізану навпіл, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. Вийміть з каструлі шматочки риби та цибулі, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть 10 хвилин. Додайте подрібнену моркву, корінь петрушки, шматочки рибного філе та спеції. Варити близько 10-15 хвилин, потім посолити і залити горілкою, щоб видалити запах грязі. Кип’ятіть близько 2 хвилин і зніміть з плити. Вийміть з лаврового листа суп, додайте масло, посипте подрібненою зеленню і подавайте до столу.
Наявність дрібниць риби - зовсім не привід засмучувати вас. Це чудова можливість приготувати смачне вухо.
Вухо від дрібної риби
інгредієнти:
1 кг дрібної риби,
1 цибулина,
1 морква,
3 картоплини,
100 г пшона,
1 корінь петрушки або селери,
6-7 горошку солодкого перцю,
4 лаврових листа,
Зелена цибуля,
Сіль і чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Вийміть дрібну рибу і промийте її, а потім оберніть шматочком марлі. Налийте в каструлю 2,5 літра води, покладіть у воду марлю, закріпивши кінець за піддоном. Доведіть до кипіння і варіть близько 15 хвилин. Виймаємо рибу і додаємо в бульйон подрібнену картоплю, підсмажену цибулю з морквою, корінням та спеціями. Варити 10 хвилин. Додайте промите пшоно і варіть близько 10 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Видаліть з супу коріння, лаврове листя та горох. Відокремте рибу від кісток, покладіть її в бульйон і притисніть подрібненою зеленою цибулею.
Суп із золотих рибок можна вважати по-справжньому королівською стравою, готуванням тому, що не потрібно витрачати гроші на дорогу рибу - смачне вухо, отримане з бюджетних видів риби, таких як лосось, кохо та чум.
інгредієнти:
500 г золотих рибок,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1-2 моркви,
8 горошин чорного перцю,
3 лаврових листа,
зелень кропу або петрушки,
меленого коріандру,
сіль.
Спосіб приготування:
Покладіть великі подрібнені овочі на сковороду і залийте 2,5 літрами води. Варити після закипання 15 хвилин. Додайте рибу, розділену на порції, лаврове листя і перець. Варити близько 10 хвилин на повільному вогні, зняти з вогню. Привітайте вухо, додайте мелений коріандр, посипте подрібненою зеленню і варіть ще 2-3 хвилини. Вийміть спеції, дайте вуху сидіти під кришкою 10 хвилин і подавайте до столу.
Деякі рибалки вважають, що найсмачніше і насичене вухо з риби виходить лише тоді, коли бульйон виготовляється з риб’ячих голів. Пропонуємо скористатися нашим наступним рецептом і побачитись особисто.
Рибний суп з риб'ячої голови
інгредієнти:
3 великі риб’ячі голови,
200 г філе риби,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
100 г пшона,
4 лаврових листа,
5 солодкого перцю горошком,
сіль і чорний мелений перець,
зелень.
Спосіб приготування:
Очистіть головку кишечника і імбир, потім добре промийте і покладіть в каструлю, залийте 2 літрами води. Довести до кипіння, зняти з вогню, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин. Вийміть кінці з бульйону і відкладіть їх убік. Губка супу. Коли голови охолонуть, розберіть їх і покладіть м’ясо в суп разом з подрібненим рибним філе. Додайте нарізану кубиками картоплю, подрібнену цибулю та моркву (за бажанням їх можна злегка обсмажити на олії), промите пшоно, лаврове листя та солодкий перець. Доведіть до кипіння і варіть близько 15 хвилин, поки картопля і крупи не будуть готові. Готовий до солоного вуха посип чорним перцем і подрібненою зеленню.
Навіть при варінні супу на допомогу господиням може прийти мультиварка. Скористайтеся цим дивом техніки і переконайтеся, наскільки чудовим є кінцевий результат.
інгредієнти:
500 г риби,
1 цибулина,
1 морква,
5 картоплин,
6 солодкого перцю горошком,
3 лаврових листа,
зелень,
сіль.
Спосіб приготування:
Вийміть рибу з мисок, кишечника і видаліть зябра. Добре промийте і покладіть у миску мультиварки разом з подрібненими овочами та спеціями. Налийте воду до позначки "Максимум" і встановіть режим "Гасіння". Приблизно через півтори години вухо буде готове. Посоліть вухо за смаком і посипте подрібненою зеленню.
І наостанок ми пропонуємо вам підготувати незвичайну альтернативу класичному вуху - так зване молочне вухо, популярне у Фінляндії та Карелії. У цих країнах цю страву називають «калакейтто», а також її можна приготувати з білої риби - головне, щоб у ній було менше кісток. Незважаючи на свою простоту, у Фінляндії молочай вважається святковим блюдом. Суп слід подбати про те, щоб пити його один день.
Золота рибка молочне вухо
інгредієнти:500 г золотих рибок (лосось, лосось або рожевий лосось),
1 велика цибулина,
2 картоплини,
1 літр води,
500 мл нежирного молока або вершків,
40 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
5 горошин чорного перцю,
2 лаврових листа,
сіль і чорний мелений перець,
зелений кріп.
Спосіб приготування:
Наріжте рибу невеликими шматочками, додайте води, додайте половину очищеної цибулини, горошок чорного перцю та лавровий лист. Варіть рибний бульйон, відварюючи рибу протягом 10 хвилин. Приготуйте бульйон, видаліть цибулю і лавровий лист. Вийміть рибу і відкладіть її в сторону. Остудити і нарізати шматочками, відокремлюючи від кісток.
Додайте в бульйон картопляне пюре і варіть близько 15 хвилин. Решту половинки цибулі обсмажте на вершковому маслі (20 г) і додайте в суп. Змішайте молоко або вершки з борошном і поступово вливайте в суп, добре перемішуючи. Додайте шматочки риби і варіть ще 8-10 хвилин. Готовий суп посипають подрібненим кропом і подають гарячим.
Як бачите, вухо риби може бути таким різним, але в той же час воно завжди смачне і смачне. Скористайтеся нашими порадами та рецептами, і ваше вухо напевно порадує кожного, хто його спробує. Смачного!