РІЧНА МЕДІА-КОНФЕРЕНЦІЯ - PDF скачати безкоштовно
РІЧНА МЕДІА-КОНФЕРЕНЦІЯ швейцарської м’ясної промисловості 6 квітня 2017 р. Процедура 1. М’ясна промисловість з першого погляду Рольф Бюттікер 2. Споживання м’яса 2016 - останні цифри з точки зору SFF Рольф Бюттікер 3. М’ясо на політичній арені Ruedi Hadorn 4. М’ясо Якісна їжа чи високий ризик для здоров’я? 5. Нові шляхи спілкування та подальше посилення рекрутингу 6. Близько до вітру на конкурентному ринку Звіт про управління МСП Уве Ноп Еліас Велті Марсель Краус 7. Питання та обговорення Рольф Бюттікер 2 1
SCHWEIZER MLEISCHWIRTSCHAFT Річний огляд 2016 р. Рада держав Рольф Бюттікер Президент SFF 3 Рік асоціації 2016 Рік швидше за середній м’ясний 1-й семестр: дуже тихий початок, дощова весна 2-й семестр: прекрасна осінь, часто хороший бізнес на кінець року Тиск на рентабельності: незмінний високий, особливо в районах оптового та поза дому громадського харчування Односторонній Відкриті кордони стають дедалі більшою проблемою: торговий туризм, контрабанда м’яса М’ясо з високим рівнем емоційності завжди в центрі суспільних інтересів Постійні патерналістські тенденції Потрібна свобода вибору! ("Руки від наших тарілок") На жаль, ситуація з молодими талантами не полегшилась 4 2
СПОЖИВАННЯ МЯСА 2016 р. Залишається постійним протягом довгострокового періоду зі змінами між окремими видами м'яса стара держава Рада держав Рольф Бюттікер Президент SFF 5 Внутрішнє виробництво залишається на стабільному рівні Обсяг готовий до продажу (в 1000 т) 2000 2015 2016 2000-2016 Зміна у% 2015-2016 Яловичина та телятина 90,1 98,9 100,7 + 11,6 + 1,8 Свинина 172,0 184,6 182,5 + 6,1-1,1 М'ясо овець і коз 4,6 4,1 4,2-8,6 + 4,2 Кінське м'ясо 0,7 0,3 0,3-51,2-5,0 М'ясо птиці 28,4 55,6 58,1 + 104,6 + 4,5 Всього м'яса 297,1 345,8 348,1 + 17,2 + 0,7 Риба та ракоподібні 1,0 1,6 1,7 + 63,6 + 3,2 Всього 298,1 347,4 349,8 + 17,3 + 0,7 Джерело: Proviande 6 3
Аукціон федеральної казни все ще задоволений! Мільйон франків на рік/мільйон франків за 260240220200180160140120100 8012315851321951481441515016317687 187 44 44 153 150 60 43 40 6 20 37 39 46 47 48 48 48 48 46 49 48 48 0 0 до 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 * Розраховано внутрішнє виробництво/Внески за утилізацію калькулезного матеріалу/Вклади в елімінацію SFF-га/17.2.2017 181 Режим імпорту старий 198 211 216 213 236 245 201 в даний час 242 198 нетто продажів нетто/Recettes des enchères net * провізорна/провізорна внутрішня частка знову незначне зростання на вже високому рівні! 2000 2015 2016 2015/16 Яловичина 85,3% 80,6% 82,0% + 1,7% Телятина 92,7% 97,4% 97,1% -0,3% Свинина 92,0% 96,4% 95,8% -0,6% Птиця 42,8% 54,8% 57,0% + 4,0% Вівці та баранина 37,1% 35,0% 36,8% + 5,1% Кінське м'ясо 14,6% 9,6% 9,9% + 3,1% Всього м'яса 77,9% 80,0% 80,6% + 0,8% Риба та ракоподібні 1,8% 2,2% 2,2% 0,0% Всього 68,1% 68,6% 68,9% + 0,4 % Джерело: Proviande 8 4
Загальне споживання м’яса залишається незмінним Вага, готова до продажу (у 1000 т) 2000 2015 2016 2000-2016 Зміна (у%) 2015-2016 Яловичина та телятина 103,1 117,8 118,5 + 14,9 + 0,6 Свинина 186,9 191,5 190,5 + 1,9-0,5 Баранина, коза, Кінське м'ясо 16,8 14,7 14,4-14,4-1,9 Домашня птиця, дичина, кролик 74,3 108,1 108,4 + 45,8 + 0,3 Всього м'яса 381,2 432,0 431,8 + 13,3 0,0 Риба та ракоподібні 56,7 74,4 75,8 + 33,8 + 1,8 Всього 437,9 506,4 507,6 + 15,9 + 0,2 Джерело: Proviande 9 Статистично зафіксовано, але не реальне споживання на душу населення дещо падає! Вага, готова до продажу (в кг на рік) 2000 2015 2016 2000-2016 Зміна (у%) 2015-2016 Яловичина 10,3 11,2 11,3 + 9,5 + 0,2 Телятина 3,7 2,8 2,7-26,8-2,4 Свинина 25,4 22,8 22,5-11,5-1,4 М'ясо овець та коз 1,7 1,3 1,3-18,8-0,8 Кінське м'ясо 0,6 0,4 0,4-35,0-8,9 Домашня птиця 9,0 12,1 12,0 + 33,8-0,6 Дичина та кролик 1,1 0,8 0,8-31,8-1,3 Всього м'яса 51,7 51,5 51,0-1,4-1,0 Риба та ракоподібні 7,7 8,9 9,0 + 16,2 + 0,8 Всього 59,4 60,4 59,9 + 0,9-0,7 Джерело: Proviande 10 5
Торговий туризм залишається важливим 3-м джерелом постачання! Загальне споживання м’яса в 1000 т (готове до продажу, без риби) 500450400350300250200150100 50 Торговий туризм (за оцінками) Імпорт мінус експорт Внутрішнє виробництво 0 11 Фактичне споживання на душу населення Початкова ситуація Зафіксоване споживання м’яса у 2016 році: 51 кг на душу населення на рік Шопінг-туризм: приблизно кожні 7–8 франків Різниця в цінах Швейцарія ЄС: 2–2,5 рази нижча при екстраполяції ЄС Фактичне споживання на душу населення на рік = 51 кг х (1 + (х 2)) = близько 64 кг на споживання на душу населення у Швейцарії насправді знаходиться не внизу рейтингу в Європі, а у верхньому середньому полі! 12 6
Довгострокове постійне споживання м’яса на душу населення та рік 60 кг на душу населення та рік (готове до продажу) 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 М’ясо та риба М’ясо Свинина Яловичина Птиця Риба а. Ракоподібні телятина 13 МЯСО В ПОЛІТИЧНОМУ НАПРЯМІ Dr. Руді Хадорн Директор SFF 14 7
МЯСО ТА ЗДОРОВ'Я Якісна їжа чи великий ризик для здоров'я? Уве Ноп dipl. Дієтолог та автор 17 Привіт! Дієтолог (випускник екотрофолога) та медичний експерт з питань PR Уве Ноп, автор + 3 нових книг 2017 9
ЩО ВИ СЛУХАЄТЕ СЬОГОДНІ Харчові дослідження “Скляна кулька” Чи скорочує м’ясо життя? Свіже від м’ясника: Рак, ІХС, інфаркти Ілюзія ковбаси Ключові повідомлення ХОЗ Докази здорового харчування? Нічого! Немає наукових доказів здорового харчування! навіть для хворої дієти 10
Харчові знання, засновані на спостережних дослідженнях, забезпечують лише кореляцію, але ніколи причинно-наслідкових зв'язків! = лише статистичні зв’язки, але ніколи не причинно-наслідкові зв’язки. Здорове харчування? Професор Пітер Стехле, DGE e.v. (Німецьке товариство з харчування), лютий 2016 р. Ми не можемо надати достатньо наукових доказів. Професор Тільман Груне, DIfE (Німецький інститут харчових досліджень), серпень 2016 р.: Здорове харчування не може бути точно визначене. Проф. Ахім Буб, МРТ, (Інститут Макса Рубнера, Федеральний науково-дослідний інститут харчування та їжі), вересень 2016: Ми знаємо дуже мало про харчування. 11
ЩО ВИ СУЧАЄТЕ СЬОГОДНЯ Скляна кулька Дослідження харчових продуктів Свіже від м’ясника: Рак, ІХС, інфаркти М’ясо скорочує життя? Ілюзія ковбаси Ключові повідомлення ВООЗ 12
Новий мета-аналіз RCT (січень 2017 р. [1]): Споживання м’яса не є фактором ризику серцево-судинних захворювань (ІХС). Подальші дослідження 2009-16 рр. Не показали різниці між вегетаріанцями та людьми, які їдять, при раку товстої кишки [2,3], серцево-судинних захворюваннях [ 4,5,6] та інсульт [7]. Крім того, дослідження також надали наступні висновки: Вегетаріанці страждають більше від хвороб, ніж ті, хто їсть м’ясо, включаючи більше психічних розладів [8,9] і частіше рак товстої кишки [10]. Ті, хто любить їсти яловичину, баранину або свинину, не мають вищого ризику серцево-судинних захворювань, ніж вегетаріанець. Це було результатом оцінки кількох досліджень. Зокрема, смертність від серцево-судинних захворювань набагато частіше траплялася у людей з великим споживанням м’яса. 13
ЩО ВИ СУЧАЄТЕ СЬОГОДНЯ Скляна кулька Дослідження харчових продуктів Свіже від м’ясника: Рак, ІХС, інфаркти М’ясо скорочує життя? Ілюзія ковбаси Ключові повідомлення ВООЗ 14
Нове масштабне дослідження [1]: відсутність різниці в смертності між м'ясоїдами та різними формами вегетаріанської дієти. Нові дані про смертність підтверджують результати попередніх досліджень 2009-16 рр.: Ні вегетаріанці, ні вегани не живуть довше людей, які також їдять рибу та м'ясо [2,3, 4,5], в деяких випадках помірковані м’ясоїди жили найдовше, як у дослідженні харчової моделі EPIC [4]. ЩО ВИ СЛУШАЄТЕ СЬОГОДНІ Кришталевий куля Харчові дослідження Наука, PR та ЗМІ Свіже від м’ясника: Рак, ІХС, інфаркти М’ясо скорочує життя? Ілюзія ковбаси Ключові повідомлення ВООЗ 15
Якщо говорити просто англійською, то на 18% більше (відносний ризик) означає, що абсолютний ризик збільшується приблизно з 5% до 6%. 16
Спочатку піар, потім публікація ?! 17-й
Ключові повідомлення Не існує наукових доказів шкідливої дії м’яса, м’ясо також не скорочує тривалість життя. Може, помірковані м’ясоїди живуть найдовше? ЕКОТРОФОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСАЛКРЕДО Нічого точного невідомо. Швидке вивчення Скринінг Питання для журналістів Спостережне дослідження? Співвідношення ніколи не є причинними наслідками! Чітка залежність доза-реакція? Ідеально: смертність від усіх причин (найважча кінцева точка) Зареєстроване дослідження? Вказується конфлікт інтересів? Запуск PR: відносний чи абсолютний ризик? Відправник PR? Лобіювання/інтереси продажів? 18-го
Джерела зображень DeVIce - Fotolia.com Франц Пфлюгл - Fotolia.com Джина Сандерс - Fotolia.com Джуліан Вебер - Fotolia.com Кзенон - Fotolia.com Монстр - Fotolia.com Оксана Правдіна - Fotolia.com PASQ - Fotolia.com robynmac - Fotolia.com TwilightArtPictures - Fotolia.com Віктор - Fotolia.com Vankad Fotolia.com Pixarno Fotolia.com Rodrusoleg Fotolia.com НОВІ ШЛЯХИ В КОМУНІКАЦІЇ ТА ПОДАЛЬШЕ ПІДВИЩЕННЯ РЕКЛАМИ МОЛОДІ Elias Welti Dep. Директор та керівник відділу комунікацій SFF 38 19
43 ТВЕРДО НА ВІТРІ НА СПОРНОМУ РИНКУ Звіт керівництва МСБ Марселя Крауса, головного м'ясника та власника Гнуспура, Тальвіля Мецгерея Крауса АГ, Рушлікон 44 22
Про Марселя Крауса, головного м’ясника у другому поколінні керуючого директора Metzgerei Kraus AG, Thalwil and Rüschlikon and Gnusspur GmbH, Thalwil Підприємець та інвестор тілом і душею, в тому числі член правління, керуючий директор та рятувальник біогазової установки BIMA для екологічної переробки відходів бійні Власник та господар добре відомого Ресторани в Цюріху Власник проекту водопідготовки в Таїланді Забезпечення поглинання наступним поколінням (син Ніколас зараз проходить професійний іспит) 45 Гнуспур Талвіль Місце зустрічі для поціновувачів та людей, що дотримуються їжі 1963: Перший магазин в Талвілі 1972: Поглинання м'ясника Келіна-Боллера в Рюшліконі 1978: Розширення бізнесу Ruschlikon and Wursterei, розширення виробничого цеху 1986: Перетворення вже відомого навколо м’ясного цеху Kraus у сімейну компанію/Розширення та модернізація заводу Rüschlikon 1987: Святкове відкриття нового магазину в центрі Тальвіля Власність 46 23
Місце зустрічі для поціновувачів Гнусспура Талвіля та людей, які не дотримуються їжі. 1991 рік: Запис у Книгу рекордів Гіннеса з найдовшою телячою ковбасою на 1715 метрів 2007: Перетворення м'ясної крамниці в Талвілі на вишуканий центр харчування з інтегрованою пекарнею, Келлі Бек (магазин у магазині) та Бістро із загалом потроєною торговою площею. Кількість клієнтів і товарообіг м'ясної крамниці подвоїлися.28 співробітників працюють 7 днів на тиждень 47 Успішні на висококонкурентному ринку Конкурентна ситуація в 1963 році: сьогодні в Талвілі 13 м'ясників: Гнусспур - єдиний спеціаліст з м'яса в селі Закриття різних м’ясних магазинів у селі Кількість працівників м’ясної промисловості в Талвілі: з часом залишалося незмінним 50 людей. Рецепт успіху: послідовно впроваджується стратегія якості та пропозиції, щоб можна було легко вирішити конкуренцію основних дистриб’юторів, розташованих у центрі села, і жити нові філії Migros Відповідні контрзаходи можна відчути безпосередньо біля виїзду з автостради та торгового центру Sihlcity 48 24