Рікотта, заголовок; Майже все, що потрібно знати про…; Множинна кухня

знати
рикотта, скоріше молочний, ніж сирний, чудово поєднується як із солодким, так і з солоним і перебуває в процесі детронування на деяких столах моцарели або сиру . Хочете знати більше?

Її італійське походження сягає глибокої давнини. Традиційно його виготовляють із сироватки, тобто першої сироватки, яка відокремлюється при зціджуванні від таких сирів, як пекорино (вівця) або моцарелла (буйволи), але також може бути виготовлена ​​з козячим молоком або від корови. Сироватка знову готується, звідси і назва рікотта, що означає «відпалений» з невеликою кількістю рікотти з попередньої партії.

Перероблений продукт, рикотта довгий час вважався стравою бідної людини, складаючи, як супровід до хліба та поленти, страву пастухів.

Сьогодні, це стовп італійської кухні, його цінують кухарі, як свідчить шеф-кухар Йотам Оттоленгі: «це не тільки продукт, який винахідливо використовує те, що в іншому випадку було б викинуто, але це ще й інгредієнт. Неймовірно делікатний і смачний».

Два типи рікотти мають PDO: рікотта романа з регіону Лаціо і отримані з овечого молока та Рікотта ді Буфала Кампана.

Свіжий, його слід вживати протягом 4 днів. Солоне, висушене, дозрілене, навіть копчене, воно зберігається довше, поки не натерте.