Ріпа, кольрабі - регіон задоволення Верхня Франконія
Ріпа, Руб, Вранкен, кольрабі, Кюлруабн, трава тріски, скат, овочі жала
У регіоні Бамберг, але також у деяких регіонах Франконського лісу, у горах Фіхтель та у Франконійській Швейцарії відомий особливий вид шведа, який також називають кольрабі, зморщеним або ріпою. Це недорогий, але однозначно смачний, а також корисний гарнір до багатьох м’ясних страв. Нарізані соломкою або паличками та приготовані, їх часто подають у русі з іншими коренеплодами або запікають у гарячій духовці до хрусткого стану.
Rubn, Wrunken, Külruabn, Kehl (a) rubn або Erdkohlrabi - варіанти ріпи, які зустрічаються у Верхній Франконії з 17 століття. Швед, який і сьогодні вирощують садівники Бамберга або деякі фермери у Франконському лісі, походить із власного насінництва і тому різниться за формою та кольором. В основному ріпа або кольрабі мають середній розмір і цибулинно-овальну форму, звужуються до верху і жовтуватого кольору, які можуть переходити у темно-фіолетовий у верхній частині буряка.
Ріпа міцна при вирощуванні і процвітає навіть за несприятливих погодних умов, тому вони завжди відігравали певну роль як запас їжі у часи потреби. Його раннє культивування у Верхній Франконії, ймовірно, пов’язане із застудами 17 століття в наших краях, які в літописах описуються як “Маленький льодовиковий період”. Нарешті, горезвісна ріпча зима у 1916/17 роках, коли ріпа повинна була використовуватися як основний продукт харчування після того, як картоплю не збирали. Зроблені з супів, запіканок, відбивних, варення і навіть кави, вони стали втіленням поганих часів. Як це часто буває, ця репутація насправді є неправильною. Ріпа має витончений, трохи горіховий, схожий на капусту смак, який призначений для м’ясних страв. У зв’язку з іншими видами овочів або фруктів вони набувають свого смаку, саме тому їх часто використовують у рагу та запіканках. Але їх також можна використовувати з маринованими огірками або приготувати до м’якоті з яблуками.
У гастрономії Франконського лісу можна час від часу отримувати «запечену ріпу», яку подають у русі і запікають у духовці. Їх часто поєднують із ситними м’ясними стравами, такими як смажена свинина, в’ялена яловичина або запечене чорне м’ясо. У Фіхтельгебірге овочі з скату або просто стингель поєднують із печеними картопляними варениками, бурою лисицею або подають як “свинину”, смажену свинину. У багатьох домогосподарствах ріпу або кольрабі часто готують як недорогий овочевий гарнір до різних страв.
Дата розголошення:
Ріпа або кольрабі виявляються у Верхній Франконії в 17 столітті.
Зберігання/термін зберігання:
Ріпа дуже міцна. Ви можете тривалий час зберігати їх у прохолодному та темному місці, як картопля.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися цією стравою восени, взимку та цілий рік.
Порада щодо задоволення:
Той, хто цінує традиційну франконську кухню, не повинен проходити повз ріпу чи кольрабі. Вони в основному пропонуються садівниками Бамберга або використовуються в традиційній кухні Франконського лісу та Фіхтельгебірге. Якщо ви хочете посилити його стриманий смак, поєднуйте його з міцними коренеплодами або солодким з фруктами.
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Uta Hengelhaupt
Ріпа (запечена)
Інгредієнти:
1 ріпа (кольрабі), 1/4 л овочевого або м’ясного бульйону, сіль, перець, трохи освітленого вершкового масла, 2 столові ложки борошна.
Підготовка:
Почистіть ріпу, наріжте скибочками, клинками або паличками і пасеруйте на освітленому вершковому маслі. Влийте бульйон і дайте йому настоятися. З частини бульйону роблять руф з освітленим вершковим маслом і борошном, при необхідності приправляють і подають до нього овочі і все коротко підсмажують у духовці до золотистої скоринки.
Ріпу також можна добре поєднувати з іншими овочами, такими як кольрабі та морквою. Вони мають здатність приймати смак інших овочів.
Запіканка з ріпи з картоплею
500 г картоплі, 1 менший швед (Ердкольрабі), 250 г копченого животика, 200 мл сметани, перець кмин, сіль, трохи вершкового масла, можливо цибуля, петрушка і трохи сиру для посипання.
Помити і почистити картоплю і швед. Нарізати скибочками або паличками і варити в підсоленій воді разом з черевом. Потім викладіть овочі в запіканку, змащену маслом, приправте перцем і, можливо, кмином, посипте їх дрібно нарізаною цибулею за смаком, залийте все сметаною і 2 столовими ложками дрібно натертого сиру і залиште запіканку в духовці приблизно на 30 хвилин при 170 ° C спекти. Потім ви подаєте його разом з животом.
Якщо вам подобається, ви також можете нарізати м’ясо черева кубиками і змішати його з запіканкою.