Ріпа, коріння, з якої їли Предки; Давня Румунія; Стародавня Румунія
"У всьому, що я є, ділом чи словом, я живу, як можу, спадщиною своїх предків. Ті, хто будував культуру, історію та майже забутий сьогодні світ: Стародавня Румунія". "У всьому, чим я є, завдяки своїм ділам і своїм словам я живу, якнайкраще можу, спадщиною наших прабатьків - тих, хто побудував культуру, історію і світ, який сьогодні майже забутий: Давня Румунія". Михай-Андрій Альдея
ріпа (Brassica rapa або Brassica napus ...) - це майже забутий корінь в сучасній Румунії, але який годував Предків тисячі і тисячі років. І що було частиною старорумунської культури - звичайно, часто зневажається, але все ж важливий матеріальний рівень (ми маємо, ми є і тіло!). Оскільки ми знаходимось у Великому пості Успіння Пресвятої Богородиці - також відомий як Великий піст - я сказав, особливо, що завтра випуск риби (!), щоб додати до рецепту звичайний рибний борщ ріпа. Що може дуже добре поєднуватися зі смаженою рибою, оскільки це може бути частиною рибного борщу, а також будь-якого горщика для овочів або будь-якого овочевого супу ... і так далі!
ріпа має три форми, в яких він відомий або був відомий в Румунії: ріпа білий, ріпа жовтий і ріпа свиня (насправді це не є, капуста насправді, тому ми не будемо цим займатися зараз).
Найпоширенішою в нашій країні була біла ріпа, яку ще називають маленькою ріпою або, жартома, величезною редькою.
Це прізвище дуже корисне, оскільки допомагає швидко його ідентифікувати: воно схоже на велику місячну редьку, лише замість червоного має фіолетовий колір, іноді навіть фіолетовий. Але є також червоні варіанти - які навіть схожі на величезну редиску, - але є й такі, в яких кольорова частина майже зелена.
(Інші назви - земля-яблуко та гулі, останній використовується для багатьох круглих коренів, відомих румунам. Слово капуста походить безпосередньо з лат напас.)
ріпа білий, науково називаний Brassica rapa, можна їсти - і колись його їли - сирим. Але це лише тоді, коли він молодий. Тоді він має освіжаючий, приємний смак і дуже твердне завдяки мінералам і вітамінам, що в ньому містяться. Його дуже любили діти, будучи багато століть тому одним з їх улюблених коренів, поряд з часником, цибулею або морквою. Це було частиною "меню" з грибами та ягодами, яке діти румунів вигадували, виконуючи різні завдання - або ... граючи - на вушній раковині.
За зрілістю, ріпа білий трохи гірчить, це в минулому пов’язувалося румунами з гепатопротекторними якостями, але воно також солодке. Насправді смак нагадує суміш моркви та картоплі з певним відтінком редьки. Аромат приємний, солодкий. (Слід зазначити, що сорти ріпи мають дещо або навіть сильно відрізняються смаки та смаки.)
ріпа Білий - бомба вітамінів, мінералів та антиоксидантів, не кажучи вже про здорові рослинні волокна, які він забезпечує. З цієї точки зору, його перевага над картоплею надзвичайна!
Наприклад, на 100 грам капуста білий у нас 21 міліграм вітаміну С.!
Це означає 300 грам капуста білі дають добову дозу вітаміну С.!
Ця ж кількість містить лише 28 калорій (ні кілокалорій!), порівняно з 76 калоріями на 100 г картопля!
Якщо до цього додати той факт, що в ньому є 0 (нуль) жиру, 0 (нуль) холестерину, 6 г вуглеводів на сто грамів (у картоплі 17 таких самих кількостей!), Але також вітамін А, вітамін К, омега 3, кальцій ( асимілюється!), залізо (асимілюється!) і тому подібне ... я думаю, я вже здобув ріпа білий для всіх, хто цікавиться здоровим харчуванням.
Сирий сік капуста білий колір також використовувався в минулому для особистої гігієни. Насправді це було одне з "секретних знарядь" румунів - і не тільки - проти потовиділення. Надягання ніг і зап'ястя мало важливу роль у боротьбі з неприємним запахом та утриманні чистих ділянок, які в іншому випадку були б дуже відкритими (включаючи захист ніг від можливих грибкових атак, які так багато мучать). Варений сік капуста білий використовувався для догляду за (шкірою) стоп, дуже допомагаючи прибрати прищі, загоювати тріщини на шкірі тощо.
Листя капуста білі їстівні та поживні, повні мінеральних солей та вітамінів. Вони також використовувались у супах чи бульйонах, салатах тощо.
ріпа жовтий, науково названий Brassica napus (або Brassica napobrassica), чимось нагадує селеру, але має характерний темно-фіолетовий або зелений верх. М’якоть кореня злегка жовтувата, але при варінні стає ще жовтішою.
Високо цінується і використовується в Північній Європі, ріпа жовтий стійкий до холоду і добре росте там, де важко виростити інакше. Сьогодні воно також відоме як скандинавська назва, сироїжка, що означає "щільний корінь", назва, дуже поширена серед американців. В іншому місці це називається капуста Шведська. Насправді ж він з’явився у румунів (влахів) Моравії чи Татр як поміс між дикою капустою та ріпа білий, що дало цьому нові якості капуста, включаючи надзвичайну стійкість до холоду. Кажуть навіть, що вони отримують найкращий смак - і найкращі харчові якості - після заморозків. Захоплений чехами та німцями, він досяг Скандинавії, де здобув величезну популярність, ставши національним корінням. Сьогодні вона поширена по всьому світу, особливо в холодних районах.
ЯК ПРИГОТУВАТИ НАП?
ОКРИМ ДО ЧИЩЕННЯ, ТОЧНО ЯК ВАРТУВАТИ КАРТОФЕЛЬ!
Насправді переважна більшість «картопляних рецептів» спочатку є рецептами ріпа.
ріпа можна нарізати так само, як картоплю, і приготувати або у формі ріпа смажена, по ріпа Румунська (з базиліком, часником, розмарином тощо), каша або пюре (адже ми добре французьку!), ріпа, горщиків, супу ріпа тощо.
Просто він поживніший і менш "калорійний" і "вуглеводний", ніж картопля (жартую).
Як почистити ріпу?
Ну ріпа молодий білий не дуже чистий, просто помийте.
ріпа зрілий білий, як ріпа жовтий, його можна очистити від шкірки, але також цедру можна видалити ножем або, простіше, «очищувачем» або «очищувачем» моркви або картоплі.
Листя, добре вимиті, використовуються в салатах, для прикраси, як додавання до супу, бульйону, страв тощо, відповідно до смаку.
Отже, якщо ви робите борщ з риби за старим і звичним (багатовалентним) румунським рецептом, ви можете покласти в нього і капуста. Крім того, якщо ви хочете з’їсти смажену рибу, як це було раніше, крім того, що її ідеально рибалити - або взяти у друга рибалки, якщо вам пощастить щось подібне! - добре супроводжувати його не картоплею фрі, або румунською, або кашею (пюре), а ріпа смажена, або румунська, або каша.
Враховуючи, наскільки він здоровий ріпа, Думаю, бажання
апетит Привіт!
(ре) набуває глибшого значення.