Ріпа, пастернак та ко. Старі овочі такі смачні - Поради - Приготування їжі - Знання продуктів
Регіональні та традиційні овочі повертаються на кухню вже кілька років. Огляд того, коли які овочі в сезон, і поради щодо приготування.
За часів наших прабабусь вони все ще були частиною повсякденного меню, пізніше старі овочі, такі як пастернак, ріпа чи буряк, були трохи забуті. Зараз їх можна часто зустріти на щотижневих ринках, вони приходять свіжими з регіону.
Регіональні, здорові та дешеві: старі овочі
Але старі сорти відрізняються не тільки своєю регіональністю та пов'язаними з ними короткими транспортними шляхами, вони також часто дешевші за імпортні овочі та водночас багаті важливими поживними речовинами та вітамінами. Ще один плюс: старі овочі можна дуже добре вирощувати у власному саду і, як правило, досить економні.
Смачно з пастернаком, мангольдом та ко.
Популярні старі овочі
- Пастернак особливо в сезон у жовтні та листопаді. Зі своїм солодкуватим ароматом, вишуканим з додаванням вершків, вони дуже підходять як суп чи пюре або як овочі в духовці. Дрібно натерті, вони є смачною сирою їжею.
- Ріпа: Ріпа доступна з жовтня по грудень. Класичний спосіб приготування - ситне рагу з морквою та м’ясом. Злегка горіховий аромат також добре поєднується зі смаженою рибою, наприклад, як пюре.
- Топінамбур: Топінамбур збирають з жовтня до перших заморозків. На відміну від багатьох інших старих овочів, він не може довго зберігатися, і його слід споживати швидко. Просто обсмажте на олії до золотистої скоринки і подайте як гарнір або переробіть на суп, салат або пюре.
- Буряк: Бульби зараз доступні для регіонального вирощування майже цілий рік, але традиційно це зимовий овоч, який збирають з вересня до весни. На смак буряк і на пару, і в сирому вигляді.
- Різнокольорові буряки та локони є варіаціями буряка і смак трохи менш землистий. Вони доступні з кінця літа до листопада і завдяки своєму гарному кольору особливо підходять для салатів та сирих овочів, таких як буряковий карпаччо з волоськими горіхами та козячим сиром.
- Мангольд швейцарський: У літні місяці, з червня по вересень, мангольд сезонний. Він смачний як у сирому, так і на пару, або смажений короткочасно на сковороді або воку. Якщо вам подобається, ви також можете використовувати бланшовані листя для приготування руладів.
- Корінь петрушки: Зимові овочі можна знайти на щотижневих ринках з кінця жовтня по лютий. Він схожий на пастернак і його також можна використовувати подібним чином, але на смак він набагато пікантніший. Корінь петрушки, приготований на пару, а також обсмалений та карамелізований з невеликою кількістю цукру - благородний гарнір.
- Стебло ріпи, також як Паличко варення сезон весни між квітнем і кінцем травня. Під час другого врожаю пряні, злегка гарячі на смак весняні овочі іноді також можна придбати в жовтні. Зелень ріпки смачна як у сирому вигляді як салат, так і на пару, наприклад, як гарнір до риби або білого м’яса.
- ФіалкаМорква багатші вітамінами, ніж їх сучасні родичі, і особливо солодкі. На відміну від типової моркви оранжевого кольору, як пурпурна, так і біла або жовта морква доступні особливо під час класичного збору врожаю восени.
- Старі сорти картоплі такі як рожеві соснові шишки, Bamberger Hörnchen або Blauer Schwede, як правило, більш ароматні, ніж звичайні сорти. Варто спробувати різні сорти. Ці раритети можна знайти на щотижневих ринках, особливо під час збору врожаю восени.