Ріпак, оливки, лляне насіння Основи олій для здорового здоров’я
Кажуть, що оливкова олія якось здорова. Але чому це насправді так? Що робить масло хорошим маслом? І яка з них підходить для яких страв та заготовок?
З олією це те саме, що і з більшістю продуктів харчування сьогодні: на полиці супермаркетів незліченна кількість сортів, і навряд чи хтось точно знає, чим вони відрізняються. Огляд.
Хороші жири - погані жири?
Перш за все: жир - це не просто жир, тому деякі олії насправді корисніші за інші. Дієтологи широко розрізняють три типи жирів: жирні з насиченими, мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами. Організму потрібні всі три, але особливо мононенасичена олеїнова кислота та поліненасичені омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Вони допомагають регулювати рівень холестерину та артеріальний тиск і тим самим запобігають серцево-судинним захворюванням.
Хайке Рапп із Федерального центру з питань харчування радить: "Третина жиру, який ми їмо, повинна складатися з мононенасичених жирних кислот, а третина - з поліненасичених жирних кислот". Це звучить складно, але люди, орієнтовані на здоров'я, можуть пам'ятати як правило: якомога більше поліненасичених Їжте жирні кислоти і приділяйте особливу увагу жирним кислотам омега-3.
Рапсова олія - універсал
Ріпакової олії не повинно бракувати на жодній кухні. Він містить багато поліненасичених жирних кислот, і вони також мають гарне співвідношення: на кожні дві частини омега-6 припадає майже одна частина омега-3. Крім того, олія надзвичайно універсальна. Він також може витримувати високі температури без горіння, пояснює Дагмар фон Крамм, екотрофолог та автор численних кулінарних книг. З іншого боку, ріпакова олія холодного віджиму вдосконалює салати та інші холодні страви.
Оливкова олія - ідеальний постачальник олеїнової кислоти
Оливкова олія є дуже популярною кулінарною олією завдяки своєму тонкому смаку. Зазвичай він складається щонайменше з трьох чвертей мононенасиченої олеїнової кислоти. Це знижує рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ. Олександр Хубер, керівник ресторану "Huberwirt" у Плейскірхені та член асоціації вищих шеф-кухарів ресторанів Jeunes, рекомендує хорошу оливкову олію холодного віджиму. "Однак ці масла мають свою ціну", - уточнює він. До речі, оливкову олію холодного віджиму не слід нагрівати.
Лляна олія та олія верблюда - це не може бути здоровішим
Лляна олія є королевою постачальників омега-3. Він містить близько 70 відсотків цих незамінних жирних кислот. Але це також швидко згіршує. Найкраще купувати лляну олію в невеликих пляшках і витрачати їх протягом декількох тижнів. Дагмар фон Крамм наповнює лляну олію в морозильно стійкий контейнер і зберігає в морозильній камері. Якщо лляне масло для вас занадто гірке, автор кулінарної книги рекомендує спробувати олію камелії. Він отримується з насіння камелії, також містить багато омега-3 і має більш м’який, свіжий смак.
Кокосова олія - суперечлива екзотика
Навряд чи будь-який інший жир був таким суперечливим, як кокосове масло протягом останніх місяців. Хоча одні вважають, що екзотичний жир має справжні диво-ефекти, інші попереджають, що він не кращий за освітлене масло. Насправді модель жирних кислот витвережує. Кокосова олія містить майже виключно насичені жирні кислоти, значно більше, ніж масло, наприклад.
Горіхові олії - інтенсивні нотки для особливих страв
Горіхи зазвичай містять багато поліненасичених жирних кислот, і тому вважаються здоровими джерелами жиру. Масла з горіхів також мають інтенсивний, характерний смак. Наприклад, Олександр Хубер любить використовувати арахісове масло в азіатських стравах. «Але воно також дуже добре поєднується з коренеплодами». Арахісове масло також можна легко підігріти.